工業用酶如何使用枯草芽孢桿菌

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　　工業酶的生產是工業微生物發酵的重要組成部分。枯草芽孢桿菌是當今工業酶生產應用最廣泛的菌種之一，據統計，山東高龍生物科技有限公司生產的枯草芽孢桿菌所產的酶占整個酶市場的50%。由于其產酶量高、種類多、安全性好和環保等優點，在現代工業生產中被廣泛用作生產菌種，其發酵生產的酶已在食品、飼料、洗滌、紡織、皮革、造紙和醫藥等領域均發揮著十分重要的作用。
　　枯草芽孢桿菌生長可利用的營養物質種類十分豐富，這決定了其自身含有豐富的產酶系統，具備生產多種酶的應用潛力。研究資料表明，枯草芽孢桿菌能夠產生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、葡聚糖酶、植酸酶、果膠酶和木聚糖酶等十幾種酶。在過去的10年，利用基因工程技術，枯草芽孢桿菌幾乎可以在短期內大量生產任何種源的新酶，從而省略了大量的原始菌種改造、馴化、毒理學實驗等工作;利用蛋白質工程技術，能夠在生產新酶之前對該酶的性質進行改良和調整，從而改善酶的活性或者賦予酶新的所需性質。這些新技術的應用使新酶種的開發周期大大縮短，難度和成本降低，產品更加穩定有效。
　　枯草芽孢桿菌生產的蛋白酶、淀粉酶是工業酶中應用最為廣泛的酶，僅二者就占到了整個工業酶市場的50%。其中，淀粉酶的生產和應用處于整個酶制劑的首位，其最早是在20世紀初，由德國的Boiden和Effront先后從枯草芽孢桿菌培養液中分離出的;蛋白酶主要用于制革、絲綢工業及制造加酶洗滌劑等方面。
　　枯草芽孢桿菌酶的主要應用領域是食品工業，全世界食品工業用酶約占總量的60%，而我國則高達85%以上。這些酶在動物蛋白水解行業中的骨素加工、植物蛋白水解中的大豆蛋白和大豆肽生產、乳制品和嬰兒食品生產等工業過程中都已得到廣泛的應用，如在面包生產中α-淀粉酶、蛋白酶能有效提高面團工藝性能和面包質量(體積、內部結構、風味等)，并延長面包保鮮期;在啤酒生產中，采用淀粉酶的新型輔料液化工藝以及復合酶制劑的應用對提高我國啤酒的產量和質量有重要意義;在玉米深加工領域，采用耐高溫淀粉酶和糖化酶的“淀粉噴射液化”技術以及“雙酶法”糖化技術全面帶動了我國淀粉糖、味精和檸檬酸等生產工藝的改革;蛋白酶還可用于魚蝦等海產品下腳料的加工，用于生產調味劑添加于食品中，不但提高了食品營養價值，增進經濟效益，而且還變廢為寶，降低了環境污染。近年來，蛋白酶、果膠酶和纖維素酶等在果酒、果汁、調味品、烘焙、肉制品和中藥有效成分提取以及多肽保健品生產中的應用也都取得了較大的進展。

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