雙乙酸鈉的性質及防腐機理

綠色華瑞

雙乙酸鈉雙乙酸鈉，國外商品名稱為維他可樂波，VI-TA-CROP，在美國則稱為CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的優質醋酸為主要原料，用碳酸鈉中和后，經濃縮、精制、結晶而成，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，其分子式為CH3COONa•CH3COOH•xH2O或NaH(CH3COO)2，無水物分子量為142.09，由短氫鍵相螯合，外觀為白色結晶粉末，其中乙酸含有的比率為39±1%。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含有40%的游離乙酸，不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間霉的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌的作用。

自然狀態下，SDA會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當乙酸透過細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細胞壁)，以干擾細胞間酶的相互作用，使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。

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