蛋氨酸：點(diǎn)燃肉雞的小宇宙

畜牧編輯

　　動(dòng)物的生長就是飼料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的過程。最理想的轉(zhuǎn)化過程，自然是動(dòng)物需要什么，飼料里就提供什么——吃進(jìn)去的東西都轉(zhuǎn)化成肉、蛋或者奶。

　　民以食為天。人類對(duì)肉、蛋、奶的需求越來越大，一方面是人口的增長，另一方面是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展——生活水平的提高使得每個(gè)人的需求也大大增加，所以肉蛋奶的需求增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了人口的“爆炸”。

　飼料的低成本，是養(yǎng)殖技術(shù)的另一個(gè)關(guān)鍵
　　對(duì)于工程師來說，肉、蛋、奶的生產(chǎn)跟工廠并沒有本質(zhì)區(qū)別。農(nóng)場就是工廠，動(dòng)物就是機(jī)器，飼料就是生產(chǎn)原料，而肉蛋奶就是產(chǎn)品。生產(chǎn)技術(shù)的核心，就是如何高效地把原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，“轉(zhuǎn)化率”自然也就是一個(gè)核心指標(biāo)。轉(zhuǎn)化率越高，排到環(huán)境中的糞便與氣體也就越少，對(duì)環(huán)境的影響也就越小。除了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，還有經(jīng)濟(jì)方面的轉(zhuǎn)化率。如果投入的飼料成本比肉蛋奶的價(jià)格還高，那么再高的物質(zhì)轉(zhuǎn)化率也都沒有意義。所以，飼料的低成本，是養(yǎng)殖技術(shù)的另一個(gè)關(guān)鍵。

　　蛋氨酸在肉雞飼料里的作用非常完美
　　動(dòng)物的生長就是飼料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的過程。最理想的轉(zhuǎn)化過程，自然是動(dòng)物需要什么，飼料里就提供什么——吃進(jìn)去的東西都轉(zhuǎn)化成肉、蛋或者奶。

　　這個(gè)理想的轉(zhuǎn)化過程在實(shí)際中當(dāng)然無法實(shí)現(xiàn)，養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展就是不斷地沿著這個(gè)方向努力。尤其是養(yǎng)雞，現(xiàn)在的轉(zhuǎn)化已經(jīng)到了令人驚嘆的地步。不同種類的雞，在不同的生長期，對(duì)各種營養(yǎng)成分的需求都已經(jīng)有了相當(dāng)精確的數(shù)據(jù)。優(yōu)質(zhì)的雞種，喂以按需設(shè)計(jì)的飼料，就可以輕松地做到6周出籠。即使是那些傳統(tǒng)品種、按照“有機(jī)方式”喂養(yǎng)的雞，如果所謂的飼料符合營養(yǎng)需求，也會(huì)比“亂吃”的雞生長得更快更壯。

　　但飼料不是嬰兒配方奶粉，不可能不計(jì)成本地使用最好的原料去搭配。現(xiàn)實(shí)中能夠用作飼料的原料，比如玉米、豆粕，與動(dòng)物生長所需要的營養(yǎng)組成都很大。在適當(dāng)?shù)拇钆湎拢妓衔铩⒅尽⒌鞍踪|(zhì)這三大營養(yǎng)成分的總量，以及維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分，也還不難達(dá)到。但要得到高的飼料轉(zhuǎn)化率，還需要恰當(dāng)?shù)陌被峤M成。不管是肉、蛋還是奶，我們追求的核心成分都是蛋白質(zhì)。飼養(yǎng)動(dòng)物，關(guān)鍵的轉(zhuǎn)化就是把飼料中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肉蛋奶中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的，動(dòng)物吃下飼料，把其中的蛋白質(zhì)消化成氨基酸，運(yùn)送到細(xì)胞中，再重新合成蛋白質(zhì)，最后以肉蛋奶的形式成為產(chǎn)品。這個(gè)過程中，氨基酸就像積木的一個(gè)個(gè)組件。除了組裝成蛋白質(zhì)，還有一些氨基酸會(huì)行使一些生理功能。缺乏了這些氨基酸，不僅蛋白質(zhì)的合成受阻，動(dòng)物的生長也會(huì)受到抑制。這也就是雞種的因素之外，傳統(tǒng)放養(yǎng)的雞生長緩慢的原因。

　　對(duì)于雞在不同的生長期需要什么樣的氨基酸組成，人們已經(jīng)相當(dāng)清楚。飼料設(shè)計(jì)的一個(gè)核心目標(biāo)，就是盡可能地讓飼料中的氨基酸組成接近需要。但是，常見植物蛋白的氨基酸組成都跟需求相差較大，有的多了，有的少了。氨基酸進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)之后，跟需求相比比例最低的那種氨基酸就成了瓶頸，其他種類的氨基酸只好成為“富余”，無法合成蛋白質(zhì)，最后變成含氮廢物排出。這一方面增加到了動(dòng)物的代謝負(fù)擔(dān)，另一方面增加了廢物處理的環(huán)境負(fù)擔(dān)。

　　不同的蛋白質(zhì)有不同的氨基酸組成。這種蛋白質(zhì)中比較缺乏的氨基酸，可能在那種蛋白質(zhì)中比較豐富。通過適當(dāng)搭配不同的蛋白質(zhì)，有可能讓總體的氨基酸組成更接近需求。在實(shí)際生產(chǎn)中，玉米和豆粕的搭配是目前的生產(chǎn)中最常見的。一方面是二者的成本都不算高，另一方面，豆粕和玉米的氨基酸能實(shí)現(xiàn)一定的互補(bǔ)，總體組成距離雞的需求更加接近。

　　在各種氨基酸中，蛋氨酸和半胱氨酸是含硫氨基酸，后者可以在動(dòng)物體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來。所以，飼料中足夠的蛋氨酸比例對(duì)于雞的生長或者下蛋有著至關(guān)重要的影響。玉米和豆粕的搭配，在滿足其他氨基酸的比例需求上比較理想，而蛋氨酸的比例就比較低。于是，蛋氨酸，就成了飼料中的“限制性氨基酸”。受限于這個(gè)瓶頸，許多其他的氨基酸就不能被利用。

　蛋氨酸將批量應(yīng)用于有機(jī)飼料
　　要提高蛋氨酸的比例，當(dāng)然可以加入含蛋氨酸高的蛋白質(zhì)。但是，常見的富含蛋氨酸的蛋白質(zhì)，比如魚粉、牛奶蛋白，價(jià)格都不低，供應(yīng)量也有限，而魚粉加多了還會(huì)影響肉的風(fēng)味，也都不是很好的方案。于是，化學(xué)合成的蛋氨酸就有了大顯身手的舞臺(tái)。從油、天然氣、空氣和水開始，特種化學(xué)工業(yè)可以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地合成高純度的蛋氨酸。把它加入到飼料中，可以輕松地消除其瓶頸效應(yīng)，讓其他氨基酸得到充分的利用。氨基酸的利用率高了，成為糞便或者氣體排出的氮也就少了。這對(duì)于注重環(huán)境效益的國家和地區(qū)，具有明顯的社會(huì)效益。比如歐洲，大量土地氮含量過剩，地下水承受著越來越大的硝酸鹽負(fù)擔(dān)。如果合理利用蛋氨酸，也就可以大大減輕這種趨勢(shì)。

　　一般而言，有機(jī)養(yǎng)殖拒絕各種合成的飼料添加劑。但是，因?yàn)楹铣傻牡鞍彼釒淼娘@而易見的好處，美國批準(zhǔn)了它可以用于有機(jī)飼料中。隨著特種化工行業(yè)的研發(fā)深入，我們可以預(yù)見到蛋氨酸將批量應(yīng)用于有機(jī)飼料。

　　作者簡介：云無心，食品工程博士，《吃的真相》作者，科學(xué)松鼠會(huì)成員，“在實(shí)驗(yàn)室里研究做飯”以養(yǎng)家糊口，在媒體上介紹“吃的真相”以傳播科學(xué)。
來源：鳳凰商業(yè)