科普：為什么說(shuō)“速生雞”是個(gè)好東西？

畜牧編輯

　　白羽肉雞是生產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的健康產(chǎn)業(yè)。在動(dòng)物產(chǎn)業(yè)里面，它的成本是最低的，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常健康，為什么不大力提倡、大力發(fā)展。

　　過(guò)去一般很慎重跟媒體朋友打交道，我們這些搞研究的人，說(shuō)的很直白，如果媒體的朋友誤解的話，容易被抓住把柄，所以很慎重。在“速生雞問(wèn)題”報(bào)道出來(lái)之后，有媒體找我，我委婉的拒絕了。當(dāng)然，我希望媒體朋友能夠正確客觀地宣傳引導(dǎo)。

　　咼于明：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、碩士生和博士生導(dǎo)師、動(dòng)物科技學(xué)院院長(zhǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任

　　那么今天來(lái)講一講這個(gè)“速生雞”，也就是42天能夠長(zhǎng)到五斤的雞，1、7：1或者1、8：1的飼料轉(zhuǎn)化率，在中國(guó)算是先進(jìn)水平。但是我認(rèn)為這個(gè)雞長(zhǎng)得太慢了，應(yīng)該35天長(zhǎng)五斤重，1、5斤飼料長(zhǎng)一斤肉，在新西蘭澳大利亞已經(jīng)很多年前就是這樣。與世界上的先進(jìn)水平相比，我們的科研水平還是比較差的。

　　一、白羽肉雞為什么長(zhǎng)這么快?

　　第一點(diǎn)，它是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育出的優(yōu)秀品種、基因很好，白羽肉雞有近百年歷史了，才能達(dá)到這樣一個(gè)生長(zhǎng)速度，是不容易的事情。

　　第二點(diǎn)，這個(gè)品種能長(zhǎng)得快，當(dāng)然是有條件的，首先是在養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料營(yíng)養(yǎng)要科學(xué)，要有一個(gè)科學(xué)平衡的營(yíng)養(yǎng)。我是研究營(yíng)養(yǎng)和飼料的，在國(guó)家肉雞技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系里面，飼料研究室有五位專家，重點(diǎn)研究這個(gè)飼料。飼料給的不好，長(zhǎng)的就不好，產(chǎn)品就不多，質(zhì)量也不好。我給學(xué)生講課經(jīng)常提到水桶理論，水桶能夠裝上多少水，取決于短板，我們?cè)谘芯堪l(fā)展問(wèn)題的時(shí)候也經(jīng)常說(shuō)要找短版。當(dāng)然不僅找短版，還要找長(zhǎng)板，不平衡就是不科學(xué)。短版影響科技因素，長(zhǎng)板浪費(fèi)了資源，也是不好的事。對(duì)于白羽肉雞來(lái)說(shuō)，就是希望科學(xué)配料剛剛好適合它的生長(zhǎng)需要，讓它既長(zhǎng)的快，飼料又省。

　　第三點(diǎn)，要有舒適的養(yǎng)殖環(huán)境。煙臺(tái)的肉雞企業(yè)的生產(chǎn)模式、養(yǎng)殖環(huán)境與產(chǎn)地條件都是先進(jìn)的，是很好的典型。我們夏天在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，學(xué)生們都喜歡睡在實(shí)驗(yàn)室，因?yàn)闇囟仁呛愣ǖ模粫?huì)高于28度，風(fēng)速和空氣流通也控制得非常好，在一個(gè)科學(xué)的范圍內(nèi)，人在里面非常舒適的?，F(xiàn)代化的飼養(yǎng)水平，就是這種環(huán)境，肉雞吃進(jìn)飼料沒(méi)有浪費(fèi)，不必去應(yīng)付不舒服、去喘氣，或者是去做其他一些生理上的應(yīng)急反應(yīng)，完全就是在長(zhǎng)肉，所以長(zhǎng)得快。

　　二、白羽肉雞長(zhǎng)得快，跟激素或者藥物有沒(méi)有關(guān)系?

　　我明確的告訴大家，所謂“激素雞”，不應(yīng)該存在。為什么這么講?過(guò)去20多年來(lái)，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)專家做出過(guò)結(jié)論，激素用在養(yǎng)雞上會(huì)有什么效果。養(yǎng)雞使用激素根本就是不可取的：

　　第一，它不具備可操作性，如果把激素用在牛上面，需要一頭一頭的注射，養(yǎng)雞場(chǎng)每一家都是多少萬(wàn)只，怎么一個(gè)雞一個(gè)雞注射，那不可能。

　　第二，不具備經(jīng)濟(jì)上的可行性。養(yǎng)一只雞僅賺幾毛錢，那激素是很貴的，用起來(lái)麻煩、不經(jīng)濟(jì)，可能要賠錢。

　　第三，監(jiān)管方面有嚴(yán)格的法律限制。從我們飼料供應(yīng)來(lái)講，從養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來(lái)講，是違法的，一般來(lái)講規(guī)?；钠髽I(yè)產(chǎn)品，應(yīng)該不存在這種現(xiàn)象。

　　“激素雞”不應(yīng)該存在，那么有沒(méi)有“轉(zhuǎn)基因雞”呢?轉(zhuǎn)基因在雞上面是最難做的，現(xiàn)在通常聽(tīng)說(shuō)克隆牛、克隆羊、克隆豬，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)克隆雞。為什么?非常非常難，我就不展開(kāi)說(shuō)了。

　　三、白羽肉雞食品是否營(yíng)養(yǎng)健康?

　　這個(gè)問(wèn)題社會(huì)大眾很關(guān)心，白羽肉雞企業(yè)也很關(guān)心。產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的困難和問(wèn)題，主要是社會(huì)輿論引導(dǎo)不利，導(dǎo)致群眾消費(fèi)信心不足。我認(rèn)為消費(fèi)者可以大膽的消費(fèi)雞肉，生產(chǎn)者可以自信的去發(fā)展。

　　第一，雞肉是一個(gè)健康的“白肉”品種。不久前，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了一項(xiàng)成果，就是可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生的一些肉類產(chǎn)品，那里面沒(méi)有雞肉。

　　第二，雞肉是一個(gè)非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。比如拿蛋白質(zhì)含量來(lái)講，在肉類里面，雞的蛋白質(zhì)含量是24%，含量最高、質(zhì)量也高。其他的肉類，豬肉牛肉或者兔肉，蛋白質(zhì)含量都是在22%以下，有的低于18%。比如講脂肪的含量，雞肉1%左右，牛肉4%以上，豬肉8%左右。所以說(shuō)，要增加蛋白質(zhì)攝入量、控制脂肪含量的話，就得多吃雞肉。脂肪的含量高低是一個(gè)方面，脂肪的品質(zhì)和組成不同，對(duì)健康的影響也不同。醫(yī)學(xué)上講究一個(gè)“黃金比例”、一比一比一，那么在雞肉的脂肪里面，飽和脂肪酸最低，不飽和脂肪酸最高，雞肉是半凝固狀態(tài)的，是一個(gè)很健康的動(dòng)物蛋白食品。

　　第三，雞肉符合快餐文化發(fā)展需求?，F(xiàn)在的年輕人喜愛(ài)快餐文化，白羽肉雞符合這種需求。因?yàn)樗苓m合分割加工，烹調(diào)起來(lái)省時(shí)方便，非常適合做快餐。其他肉食相對(duì)需要較長(zhǎng)時(shí)間加工烹飪。

　　四、為什么要大力發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)?

　　第一，白羽肉雞是生產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的健康產(chǎn)業(yè)。在動(dòng)物產(chǎn)業(yè)里面，它的成本是最低的，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常健康，為什么不大力提倡、大力發(fā)展。

　　第二，白羽肉雞是資源節(jié)約型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。吃一斤多飼料就可以長(zhǎng)一斤重量，這個(gè)飼料轉(zhuǎn)化率在所有畜禽養(yǎng)殖里面是最高的，節(jié)糧節(jié)水節(jié)地，結(jié)合我國(guó)各種資源都緊缺的現(xiàn)狀來(lái)看，確實(shí)是個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

　　第三，參照國(guó)外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，畜禽動(dòng)物食品中雞肉產(chǎn)品的比重是逐漸提升的。過(guò)去二三十年，美國(guó)、加拿大等國(guó)家白雞的產(chǎn)量還在增加，豬肉相對(duì)穩(wěn)定，下降是是牛羊肉。

　　第四，隨著機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化程度的提高，肉雞產(chǎn)業(yè)的安全性在不斷提高。不僅僅是技術(shù)在進(jìn)步，對(duì)藥物超標(biāo)的問(wèn)題、微生物污染的問(wèn)題，都控制得越來(lái)越嚴(yán)格，前景是非常看好。

　　五、對(duì)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的幾點(diǎn)呼吁

　　第一點(diǎn)，加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度。良性發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，加強(qiáng)宏觀調(diào)控。在每一個(gè)發(fā)展階段，對(duì)種雞，對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模、對(duì)市場(chǎng)開(kāi)拓，需要一定的適度掌控，避免大起大落。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)包括白羽肉雞聯(lián)盟都應(yīng)該發(fā)揮更好的作用。

　　第二點(diǎn)，加強(qiáng)科普。對(duì)于大眾消費(fèi)者要加強(qiáng)科普，對(duì)于媒體要加強(qiáng)科普，要逐漸的消除一些誤解，不能讓謠傳輕易放大，不能讓消費(fèi)者的信心再次受到打擊。

　　第三點(diǎn)，加強(qiáng)培訓(xùn)生產(chǎn)。對(duì)參與養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程的農(nóng)戶，需要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，讓他們具有更加專業(yè)的素質(zhì)的，具有更強(qiáng)的安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

　　舉一個(gè)例子，現(xiàn)在使用抗生素是安全的，但是要科學(xué)的使用，一定要把握好停藥期。政府部門也要持續(xù)加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管力度，尤其加強(qiáng)對(duì)抗生素、違禁藥品使用的監(jiān)管。

　　第四點(diǎn)，加強(qiáng)科研投入。依靠規(guī)模擴(kuò)張，依賴于消費(fèi)市場(chǎng)，是任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的必由之路。從未來(lái)看，要更多依靠科技，需要加大科技的投入，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并通過(guò)政府、企業(yè)、科學(xué)界，還有消費(fèi)者的共同努力，來(lái)實(shí)現(xiàn)白羽肉雞綠色發(fā)展之路。

　　(在“中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展之路——煙臺(tái)白羽肉雞現(xiàn)象座談會(huì)”上發(fā)言摘要)