香噴噴的豬肉背后有怎樣的堅守?記者帶您去探訪

畜牧人小李

　　“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美……”北宋文豪蘇軾的一首打油詩，頌盡了豬肉的美味。與他頗有淵源的“東坡肉”，更是因其香軟的口感成為杭州奉獻(xiàn)給世界的一道名菜。然而，近年來，隨著病死豬、注水豬、“瘦肉”豬流向餐桌，人們在喜愛之余，也對豬肉產(chǎn)品多了一些害怕和擔(dān)憂。為此，各級監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，從各方面著手確保肉類產(chǎn)品安全，動物檢疫員們更是全程參與動物養(yǎng)殖、屠宰的各個環(huán)節(jié)，嚴(yán)把動物檢疫關(guān)，讓消費者每頓都能吃上放心肉。

　　近日，本報記者實地探訪了我省最大的生豬屠宰場——浙江青蓮食品有限公司新興屠宰場，切身感受到了放心肉背后，駐站動物檢疫員的堅守和付出。

　　身穿白大褂的“趕豬人”

　　和大多數(shù)人一樣，我印象中的動物檢疫員大多是身穿制服，對著已經(jīng)裝車的動物開票蓋章，工作相對清閑且自在。但是，這種印象，在我走進(jìn)新興屠宰場，見到海鹽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所駐浙江青蓮食品有限公司檢疫站(簡稱“檢疫站”)的檢疫員時，被徹底顛覆了。

　　7月25日上午10點，海鹽承受著近40度的高溫，位于縣郊的新興屠宰場在太陽暴曬下更是熱浪滾滾，空氣中彌漫著的臊臭味令我難受異常。就在那時，我見到了檢疫站最資深的檢疫員吳海明，當(dāng)天他的工作是生豬入場監(jiān)督查驗。一身白大褂、一雙大涼拖、一根木棍子，我見到他時，他正站在生豬接駁口，和屠宰場工作人員一起，將貨車上幾十頭豬一頭一頭地趕進(jìn)待宰區(qū)。期間遇到2頭不聽指揮的豬，吳海明適時調(diào)整位置，配合棍子輕輕觸碰地面，引導(dǎo)它們乖乖地“回心轉(zhuǎn)意”，手法相當(dāng)熟稔。

　　“趕豬本不是檢疫員負(fù)責(zé)的，但是通過這個過程，可以對所有入場生豬的外貌、精神狀態(tài)進(jìn)行一次篩查，所以平時檢疫員也協(xié)助在做，手法上自然是不輸給飼養(yǎng)員和屠宰場工作人員的。”檢疫站站長張樹宏說。十幾分鐘后，眼看一車豬剛卸完，又一輛滿載生豬的大貨車駛進(jìn)了接駁口，這已經(jīng)是上午送來的第7車生豬了。吳海明沒來得及喘口氣，又投入到工作中。每天1700多頭生豬要進(jìn)場，吳海明忙過這陣已是下午2點以后了。摸過了1700多頭豬的耳朵、被毛、皮膚等，吳海明除了白大褂上的汗?jié)n更多了之外，身上也沾染了不少“斑斑點點”，臭氣熏天。

　　“入場監(jiān)督查驗是生豬進(jìn)入屠宰場的第一道關(guān)卡，必須要嚴(yán)格細(xì)致，不能放松，因為前面不做好后面很容易出問題。”吳海明說，一般生豬運送進(jìn)來以后，需要先查驗貨主攜帶的《動物檢疫合格證明》是否準(zhǔn)確、有效，再核對耳標(biāo)信息，之后對每一頭豬進(jìn)行篩查，對于已死亡的或者初步判斷有問題的生豬要作出無害化或者急宰等不同處理，最后對初查合格的生豬按比例進(jìn)行尿液抽檢，看是否有違規(guī)使用瘦肉精等違禁藥情況。

　　下午3點，根據(jù)屠宰場的申報，吳海明又對待宰區(qū)內(nèi)的生豬進(jìn)行了“生前”最后一次體表檢查，確保沒有問題后開具了準(zhǔn)予屠宰通知書。

　　手拿豬肉刀的“機器人”

　　盡管入場監(jiān)督查驗的工作很辛苦，但是吳海明卻很珍惜這11天才輪到1次的“福利”，因為這比起車間里的同步檢疫來說，確實要“幸福”多了。原來，為了對屠宰過程進(jìn)行有效監(jiān)管，與屠宰操作相對應(yīng)的，動物檢疫員要對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號并進(jìn)行同步檢疫。這意味著，動物檢疫員要走到生產(chǎn)一線去，全程監(jiān)督檢疫。

　　屠宰工作一般是下午四五點開始。當(dāng)天下午5點，我和動物檢疫員一樣，穿上白大褂和塑膠雨鞋，走進(jìn)了屠宰車間。“白條”(指豬的胴體)橫飛、機器嘈雜、氣味濃烈……盡管不用忍受烈日炙烤，但是車間里沒有空調(diào)，悶熱潮濕也著實難受。除了豬特有的臊味之外，空氣里還彌漫著一股血腥味，我才進(jìn)去不到10分鐘，就開始胸悶，全身猶如糊了一層粘膠一樣黏稠，加之并不寬敞的空間讓我不得不直面片片倒掛的“白條”和單獨懸掛或堆置的豬內(nèi)臟，我要拼命忍住，才能不吐出來。

　　但是，當(dāng)班檢疫員沈凱星看起來卻一點事也沒有，儼然一個流水線上的“機器人”。他站在1米高的鋼架上，流水線上倒掛著的豬胴體一個一個從他面前經(jīng)過，他手中的豬肉刀不停地翻轉(zhuǎn)，割開淋巴結(jié)、腰肌、腎臟等部位，快速而有序，淤血、水腫、壞死、豬囊尾蚴等全都逃不過他的眼睛。只要稍有問題，他就會在那個豬胴體上蓋上“郵戳”，提醒屠宰場的工作人員和復(fù)檢員對這片胴體作出相應(yīng)處理。

　　“有些問題是入場檢查看不出來的，必須要在屠宰后仔細(xì)查驗，比如淋巴結(jié)的檢查，要剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)附近腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、壞死、增生等病變，必要時還要剖檢腹股溝深淋巴結(jié)等。如果淋巴結(jié)出血、切面呈大理石樣，皮膚等器官又有出血的話，就很可能得了豬瘟。”沈凱星一邊說一邊剖開了一頭豬的腹股溝淺淋巴結(jié)，細(xì)細(xì)查驗起來。

　　雖說查驗仔細(xì)，但沈凱星花費的時間并不長。屠宰的工作時間要求沈凱星在6個小時內(nèi)必須驗視完1700多頭總重10多萬公斤的豬，平均每分鐘要完成五六頭豬胴體的查驗。高頻率的工作不僅要求檢疫員有過硬的專業(yè)素養(yǎng)，還要鎮(zhèn)得住“場子”，鎮(zhèn)得住自己的身體和心理。

　　“因為屠宰工作不停，檢疫就不能停，通常半天站下來背都直不起來，手更是酸得不得了，所以你看車間的檢疫員都是男性。”沈凱星說，“盡管已經(jīng)習(xí)慣了這樣的環(huán)境，但有時候想想大學(xué)同學(xué)都坐在空調(diào)房里給小寵物看看病，我卻每天穿梭在‘肉林’中，呼吸著濃烈的豬臭味，難免會泄氣。不過細(xì)想來，我這份工作確實很重要，關(guān)系老百姓的舌尖安全，不能有絲毫懈怠。”

　　一點也不自由的“自由人”

　　如果把生產(chǎn)線上的檢疫員比作是場上球員的話，在辦公室當(dāng)班的檢疫員就是球場“自由人”，不僅要時刻注意場上動態(tài)，還要處理后方事務(wù)，并隨時準(zhǔn)備替補上場。檢疫站站長張樹宏就是最具代表性的“自由人”，也是壓力最大的檢疫員。

　　“屠宰是豬肉流入市場的最后一道關(guān)口，一旦出問題就是不可逆的大事情。”張樹宏說，他值班時不僅要時刻盯著視頻監(jiān)控，還要不定時到各個環(huán)節(jié)巡查，輪到值晚班的時候，凌晨2點前根本無法入睡，生怕半夜道口檢疫站的人打電話來說哪里出問題。如果出現(xiàn)這種情況，他就必須趕到出城檢疫站現(xiàn)場去，“而這都還是幸運的，因為有問題的豬肉產(chǎn)品還未流入市場”。

　　出于對食品安全的高度警覺，張樹宏和其他檢疫員在對待檢疫的態(tài)度上極盡嚴(yán)苛，這也給他們帶來了一些麻煩。“主要是貨主，比如一頭豬我們查驗出蹄部有輕微出血癥狀，要求做無害化處理，貨主出于利益考慮會來和我們爭，畢竟一頭豬本來能賣2000元，無害化之后補貼最高也就幾百塊。”張樹宏說。

　　“時代變了，形勢也不一樣，動物檢疫、監(jiān)管肯定也不一樣啊。”張樹宏說，30年前，17歲的他在父親的影響下，開始做獸醫(yī)。那時候，海鹽農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)家畜，尤其是養(yǎng)豬的特別多。他時常騎著自行車，走村入戶地打疫苗、診療、閹豬、開證，有時候幫農(nóng)戶治好一頭病豬能樂好幾天，特別有成就感。

　　如今，海鹽基本沒有散養(yǎng)豬了，張樹宏的成就感也不再是醫(yī)好病豬，而是從檢疫站出去的豬肉不存在一丁點安全隱患。為了這個目標(biāo)，張樹宏常常深夜里還和獸醫(yī)王忠明對坐著，商量如何將屠宰場的監(jiān)管做得更到位。

　　無一例外的“回家先洗澡”

　　檢疫站里19名動物檢疫員，盡管每個人的性格、職能崗位不同，但有一件事19個人卻出奇的一致，那就是“回家先洗澡”。

　　真的，只有親身體驗過，才會牢牢記住在屠宰場工作了一天的人身上散發(fā)出的是怎樣的味道，尤其是酷暑時節(jié)。但是，現(xiàn)在檢疫站里還沒有配置洗澡間，一天的工作結(jié)束后，動物檢疫員只能先脫下那身如同在污水中浸泡過的白大褂，等回到家后再洗澡去除身上難聞的味道。

　　“這個味道不光是殘留在衣服上，時間長了還會滲進(jìn)皮膚里。噴再多香水也不香啊。”吳海明說，剛到屠宰場那會，下班回去老婆恨不得不讓他進(jìn)門，因為只要他到過的地方，那股味道就會好幾天都散不掉。

　　后來，吳海明也想出了一招，只要天氣不是太冷，他就把自己的衣服脫下來放在辦公室里，直接光著上身穿白大褂，下身就穿一條早年的破褲子，等工作結(jié)束后再穿回自己的衣服，回到家后直接沖進(jìn)洗澡間，連人帶衣服一起洗了，這樣味道就會小很多。

　　相比男檢疫員來說，女檢疫員的工作環(huán)境要稍微好一些。比如出證的楊麗霞，就不需要在肉條橫飛的車間里待著。但即便是這樣，她身上的味道也并不少。

　　“回家哪怕再困再累，第一件事肯定是洗澡、洗衣服，有時候覺得味道重了，還會進(jìn)行一些簡單的消毒，確保干凈了才自在。”楊麗霞說，有時候回到家孩子沖過來，她都忍著不抱，“不洗澡堅決不碰孩子”。

　　“要是有人犯懶不愿意洗澡的，來我們這待兩天，保管這懶病藥到病除。”吳海明樂呵呵地說。

　　人說“君子遠(yuǎn)庖廚”，但在這些檢疫員身上，我卻看到了君子般可貴的品質(zhì)。正是他們的堅守和付出，才有了千家萬戶餐桌上的安全。

　　來源：互聯(lián)網(wǎng)