營養消化：警惕飼料中的未消化蛋白

畜牧編輯

　　蛋白質，一切生命的物質基礎，粗蛋白、理想蛋白、氨基酸營養、小肽營養，人們對于動物蛋白質營養研究的熱情有增無減。隨著研究的不斷深入，關于蛋白質利用的相關問題也逐漸顯現，如何更高效、更合理地使用蛋白質成為飼料研究的熱點方向。

　　長期以來，蛋白質一直以粗蛋白的形式被標注在飼料標簽中，并不是研究的程度在此，而是長久以來形成的習慣，很多養殖場戶的關注點也在此。粗蛋白的概念究竟會給養殖業帶來多大的誤導，很難用精確的數字來說明，但粗蛋白含量的標注并無法說明一個飼料配方中真正有效的蛋白質的含量，一些無法消化的蛋白質甚至會引發腸道健康問題。

　　一、影響蛋白質消化的因素

　　動物生產中影響蛋白質消化的因素眾多，如動物因素，包括個體差異、動物年齡、不同品種等；飼糧因素，包括飼糧組成、營養水平、抗營養因子等；加工因素，如微粉、熱處理、發酵、酶解等。

　　二、未消化蛋白的危害

　　動物攝入的蛋白質通過消化作用降解為小肽和氨基酸被吸收和利用，如果飼糧中含有的粗蛋白水平過高或者蛋白質量較差，就會造成營養的過剩和相對過剩，導致部分蛋白質在動物消化道前段并沒有水解或者完全水解，未消化的蛋白進入動物腸道被有害微生物利用，引起腸道微生物紊亂誘發腹瀉，而通過有害微生物的發酵作用產生的大量有害物質如胺類、NH3等會被機體吸收，再通過肝臟的處理轉化排出，使得原本用來維持機體生長和健康的能量被這個生理過程消耗。另外，由于未消化蛋白質帶來的環境污染問題也日益突出，因此，如何提供動物適宜的營養，提高消化率，最大程度地降低未消化蛋白進入后腸道應是動物營養研究的新方向。

　　三、降低未消化蛋白進入后腸道的主要措施

　　蛋白質在機體內消化的主要場所是胃和小腸，吸收的主要場所是小腸，其主要通過轉運蛋白完成氨基酸和小肽的吸收，通過谷氨酰基循環完成氨基酸的吸收，未被消化吸收的的部分則會進入大腸發酵產生腐敗作用，因此，蛋白質的消化與吸收過程應該在進入大腸前完成。

　　1、適當降低蛋白濃度，配比平衡

　　隨著理想氨基酸模式的研究推廣，動物飼料配方中粗蛋白的含量已不能完全彰顯配方的營養價值，很多廠家推出的低蛋白日糧逐漸被用戶認可并得到良好的反響。低蛋白日糧雖然從表面看粗蛋白含量有所下降，但其中的可消化蛋白含量、氨基酸配比較之以前更為合理，而蛋白質與其他營養物質的含量也應遵循不同動物的生長需要合理配比。研究認為，在中低蛋白日糧中合理配比氨基酸和能量等，可以提高蛋白質利用率，降低飼料成本，減少污染物排放。

　　2、提高消化道前段蛋白質消化率

　　提高動物對蛋白質消化率的主要手段除了適量，最重要的是質優，而質優則意味著價高，因此養殖低成本與飼料配方高品質的矛盾長期存在。于是，非常規、低品質原料的優化處理被提上日程，即在動物對營養物質的消化吸收過程中增加體外預消化過程，降解抗營養因子、大分子物質、提高原料消化性的同時賦予功能性，一舉多得。另外，體外消化的效率要遠遠高于動物體內消化，對于幼齡動物、應激期動物作用更為顯著。目前，飼料中應用的酶解蛋白、小肽類、生物發酵類原料都屬于預消化原料的范疇，為飼料工業的可持續發展提供了新思路。

　　四、待解決的問題

　　體外預消化飼料原料還處于發展初期，很多工藝上仍有待細化和深入研究，如發酵產品的穩定性、周期長問題，酶解工藝中不同酶系的互作效應、不同原料的酶解條件優化等，預消化原料的品質鑒定、國家標準等也有待于設定和完善。

　　在未來的飼料工業發展中，加工工藝的深入研究將對飼料的功能化、無抗化，養殖的健康化、生態化發揮巨大作用。另外，預消化處理技術有利于非常規原料的資源優化利用，對減少資源浪費，開發新型飼料原料具有重大意義。

　　來源： 康普利德
　　作者：梁麗萍

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飼料原料中，可利用，不可利用，動物利用了多少都不易去判定