嘔吐毒素的危害及常用檢測方法

上海飛測

一、嘔吐毒素的理化特性
      嘔吐毒素(DON)，又被稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，是一種單端孢霉烯的族化合物。而單端孢霉烯族毒素一共有150多種，嘔吐毒素（DON）是單端孢霉烯族毒素中最重要的一種毒素。
      嘔吐毒素DON純品是一種白色針狀結晶，其結構環為四環的倍半萜，分子量為296.3，熔點為151 ~153℃（醋酸乙基石油），嘔吐毒素DON易溶于極性的溶劑：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正已烷、丁醇、石油醚等。
      嘔吐毒素DON耐熱，一般不會在加工、儲存以及烹調過程中被破壞；耐藏力強，病麥經四年貯藏，其中的嘔吐毒素DON仍能保留其原有的毒性，這使得在實驗室條件下可長期貯存保持毒力不變的樣本；在弱酸中部不分解，但在加堿或高壓處理下，可破壞部分含有嘔吐毒素的谷物類加工產品；在甲醇中不穩定，22天后可被轉化為其它產物。

二、嘔吐毒素對動物和人的危害

      細胞毒性：（1）通過對磷脂雙層的滲透作用，作用于亞細胞水平層面；（2）通過細胞膜之間的相互作用；（3）通過自由基介導脂質的過氧化作用。
      免疫毒性：（1）可以形成對病原體免疫應答的抑制；（2）可以造成自身免疫反應的誘發。
      三致作用：可能具有致癌、致畸、致突變作用，是一種潛在的隱形的致癌物質。
2.1 嘔吐毒素對動物的危害
      單端孢霉烯族毒素都有可能引起鴨、貓、狗、豬、鴿子等不同動物的嘔吐癥狀，動物毒力學的一項試驗研究表明：不同畜種的動物對嘔吐毒素DON的敏感程度按順序是：豬>小鼠>大鼠>家禽和反芻動物。
      對嘔吐毒素最為敏感的動物是豬，尤其敏感的是斷奶仔豬，豬對嘔吐毒素DON的敏感程度約為其他動物的100-200倍。飼料中0.3~0.5mg/kg的毒素就會引起豬拒食、生長能力下降以及對傳染病的抵抗能力下降，飼料中含1mg/kg以上的嘔吐毒素就可能引起豬拒食、嗜睡、生長嚴重受阻、體增重減慢、免疫機能減退、喪失肌肉協調性以及嘔吐等癥狀。對生長較為肥育的豬而言，含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂后10~20min即會出現嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現象，嘔吐現象僅發生在第1天。而且嘔吐毒素含量在0~14mg/kg的試驗中，飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長肥育豬的采食量減少6%，在含毒量10mg/kg以上即完全拒食。奶牛的健康狀況、產奶量、攝食量幾乎不受影響，牛奶中也檢測不到嘔吐毒素DON及其脫氧產物。

      嘔吐毒素的急性毒性與動物的種屬、年齡、性別、染毒途徑有關，雄性動物對毒素比較敏感。急性中毒的動物主要表現為站立不穩、反應遲鈍、豎毛、食欲下降、嘔吐等，還可引起動物的拒食反應，低劑量攝入會造成食欲下降、生長緩慢、發育不良和病死率升高等現象；大量或長期攝入會發生急性中毒、嘔吐、直腸出血和腹瀉，與腸道炎癥極其相似。嘔吐毒素對動物機體毒性主要分為免疫毒性和細胞毒性。在很多物種上已經得到證實，嘔吐毒素DON可以通過胎盤轉移到胎兒。懷孕母豬感染嘔吐毒素DON后在胎兒的血漿、肝和腎中均檢測到嘔吐毒素DON。
2.2 嘔吐毒素對人類健康的危害
    人類食用含有嘔吐毒素的糧油食品后，會出現胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細胞缺乏癥等癥狀。癥狀較為嚴重者可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動，四肢發軟、步態不穩，更為嚴重時損害造血系統造成死亡。
    嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，經血液循環進入肝臟代謝后經腎臟隨尿液排出，容易造成對各個器官的普遍損傷。而且嘔吐毒素在人體中的半衰期約為2～4h，代謝迅速，8h后就可能檢測不到嘔吐毒素和它的代謝物。

三、嘔吐毒素常用檢測方法
      目前檢測嘔吐毒素的方法主要分為兩大類：（1）確認方法；（2）快速方法。確認方法主要是運用理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)；聯用技術，如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等；快速方法主要是在免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)以及膠體金免疫層析方法等。
       理化方法最大的優點是結果準確、法定認可，但此方法需要大型的儀器設備，設備價格昂貴，操作過程復雜、時間較長，并且沒有辦法在現場和基礎小型實驗室使用，所以不太適用于大規模樣本的篩查和日常的內控檢測。酶聯免疫吸附法的ELISA 方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，此類方法用于大量樣品的篩查，具有操作簡便，檢測快速，成本較低等優點，但是其準確性和重復性較差，容易造成假陽性或者假陰性的現象。