膨化玉米的特點及品控要點

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　　1、玉米的特點

　　玉米是飼料中最重要的能量原料，通常在飼料配比中達到50%以上的比重。玉米中含70~75%的淀粉，淀粉分子以氫鍵結合，形成了致密的晶體結構，抗酸、抗酶，不利于動物消化吸收。

　　2、膨化玉米的特點

　　擠壓膨化工藝的高溫、高壓、高剪切力，破壞了玉米淀粉的晶體結構，使淀粉顆粒膨脹并糊化。淀粉分子鏈被打開，增加了食糜顆粒的表面積，提高了消化率，同時蛋白質發生變性，氨基酸的消化率提高。膨化玉米有特殊香味，能明顯改善適口性，有效提高采食量;膨化過程中的高溫能殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等病原微生物，從而降低了畜禽疾病的發生率(胡建業，2009);在斷奶后仔豬日糧中使用膨化玉米能有效增加仔豬的采食量,并能顯著提高斷奶后仔豬的生長性能(唐志高，2009);膨化過程能有效降低阿拉伯木聚糖等抗營養因子含量。

　　3、影響淀粉糊化度的因素

　　膨化玉米能擁有如此多的優點，得益于淀粉粒的糊化。由于直鏈淀粉能更緊密的結合在一起，開始糊化溫度就比直鏈淀粉高一些。不同產地、不同品種的玉米的糊化溫度不同。在豬料公司的生產中我們觀察到，相同條件下新疆玉米比東北玉米膨化的溫度要求略高3~5℃。

　　普通玉米(直鏈23%，支鏈77%)在水中開始糊化的溫度是64℃，完全糊化的溫度是72℃。擠壓膨化中的玉米，沒有水的膨潤作用，糊化可能需要120以上的溫度和強勁的機械力共同作用才能完成。

　　膨化溫度和玉米糊化度之間存在線性關系，120℃以上保持較高的水平;而玉米糊化度與原料中水分存在著二次關系,隨水分含量的增大，淀粉糊化度首先明顯的增加，隨后保持在較高的水平上，水分過大又會減低。

　　喂料速度和壓力環的大小也對淀粉糊化度有小幅的影響，這可能是因為剪切力和擠壓作用得到了改變。機械力對糊化度的影響不能忽略。

　　4、如何做好膨化玉米的品控

　　4.1原料的選用

　　膨化玉米香味濃，更易消化吸收，多用在乳豬、仔豬飼料中來改善采食量和生長指標。豬料公司選用優質的東北玉米和新疆玉米做原料(要求水分≤14%，雜質≤1%，生霉粒≤1%，容重≥700g/L，嘔吐毒素≤1000ppb等)，毒素含量低，產地穩定，有利于膨化工藝的穩定。

　　4.2膨化玉米品控指標

　　感官和容重變化是品控的重點。東北玉米制作的膨化玉米感官發白，色澤淺;新疆玉米制作的膨化玉米感官較黃，色澤深。同一產地的玉米做的膨化玉米色澤深淺與容重存在相關性。容重在320-350g/L之間的膨化玉米，比容重在350-390g/L之間的玉米色澤淺(n=30)。膨化玉米的容重在350-390g/L之間的膨化玉米，比容重在390-450g/L之間的玉米色澤淺(n=25)。

　　淀粉糊化度比容重更重要。膨化玉米的淀粉糊化度達到73%就能獲得較好的飼養效果，91%的飼養效果最佳(吳孟謙1995)。所以糊化度并不是越高越好。過分追求高糊化度可能會造成淀粉降解，蛋白質變性，脂肪形成復合物和嚴重的美拉德反應。在豬料公司的生產中我們觀察到，膨化玉米容重為380g/L的淀粉糊化度與420g/L的淀粉糊化度差異不大，都在合理的范圍之內。

　　色澤黃亮，容重400-440g/L的膨化玉米其糊化度就可以達標;而容重小于350g/L的膨化玉米其糊化度并未顯著增加，反而可能造成更多的有效成分流失。

　　4.3確定適合的工藝，并保持穩定

　　玉米的產地質地、壓力環和模孔的配置、調質溫度、二級溫度、三級溫度都是膨化玉米的重要工藝參數。每一項的變化，都要重新調整工藝來確定適合的膨化工藝。

　　經過多次觀察對比，我們找出了適合東北玉米使用的典型工藝：東北玉米，水分：13.5-14.0%，粉碎：1.5mm，調質溫度：75-85℃，調質頻率：12-14HZ，二級溫度 90℃，三級溫度150-155℃，模孔數 8個，膨化玉米容重 370-390g/L之間。

　　同樣得到了適合新疆玉米使用的典型工藝：新疆玉米，水分：13.5-14.0%，粉碎：1.5mm，調質溫度：90℃，調質頻率：13-15HZ，二級溫度 90℃，三級溫度 155-160℃，模孔數12個，膨化玉米容重410-440g/L之間。

　　5、結語

　　膨化玉米的特殊香味和糊化的淀粉結構，能有效改善動物的采食、促進腸道發育和提高生長性能。影響糊化度的因素有很多，在一定條件下確定合適的生產工藝并不容易。膨化人員在玉米產地有變化、感官有變化、容重有變化時，他們需要做出新的嘗試，或調蒸汽或調模孔配置等等。這時我們的品管員就應積極去配合，給他們有效的反饋。這種反饋越多越快，找到合適的生產工藝的時間越短，產品穩定性才能有保障。

　　來源：石羊農科