飼料油脂氧化危害有多大？| 建明全方位營(yíng)養(yǎng)

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飼料油脂氧化危害有多大？

黃廣明 建明工業(yè)（珠海）有限公司

　　油脂的作用
　　除了提升能量濃度，還利于脂溶性維生素及色素等吸收

　　由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過去數(shù)十年間一直作為最有價(jià)值的飼料原料，被廣泛應(yīng)用于各種動(dòng)物飼料。其中，植物油富含多不飽和脂肪酸，是動(dòng)物日糧必須脂肪酸營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來源。同時(shí)油和脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素以及類胡蘿卜素等色素的吸收，而肉雞皮膚顏色及蛋雞蛋黃顏色的改善依賴于色素的利用效率。此外油和脂肪應(yīng)用可以減少飼料生產(chǎn)過程的粉塵，目前在各種家禽的日糧中，油和脂肪正被廣泛大量使用，此類日糧的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在魚料中則通常也含有高水平的魚油成分。

　　日糧氧化的直接危害

　　給動(dòng)物飼喂被氧化的日糧直接導(dǎo)致氧化應(yīng)激

　　然而在自氧化的作用之下，油和脂肪的質(zhì)量水平會(huì)有不斷損失的傾向。動(dòng)物日糧中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致多種不利影響。油脂氧化產(chǎn)生酸敗，會(huì)導(dǎo)致飼料的適口性下降，進(jìn)而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。同時(shí)油脂氧化會(huì)導(dǎo)致飼料中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，并能激起氧化應(yīng)激，影響動(dòng)物的健康狀態(tài)（Adams，2001a）。如果給動(dòng)物飼喂被氧化的日糧，將會(huì)直接導(dǎo)致動(dòng)物的氧化應(yīng)激，而氧化應(yīng)激與諸多非感染性疾病的形成有密切聯(lián)系，如心臟疾病、各種癌癥、關(guān)節(jié)疾病、繁殖失敗以及家禽上的臨床腹水等（Adams，2001b）。本文基于大量前人的研究結(jié)果，探討油脂氧化對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和健康水平的影響。

　　即使是很低的過氧化物水平也會(huì)激起動(dòng)物的氧化應(yīng)激反應(yīng)

　　當(dāng)植物油添加進(jìn)飼料時(shí)，飼料中的氧化促進(jìn)因子（如鐵、銅）以及熱量的不穩(wěn)定，會(huì)為飼料中油脂的逐步氧化創(chuàng)造更為的理想條件，同時(shí)油脂在飼料中添加后，附著在物料顆粒上的比表面積增大，使得油脂與氧化促進(jìn)因子接觸更充分，又進(jìn)一步加速了氧化反應(yīng)。因此對(duì)于制止油脂氧化反應(yīng)，保護(hù)飼料，延長(zhǎng)飼料產(chǎn)品貨架期，抗氧化劑的應(yīng)用是十分必要的。有大量數(shù)據(jù)證實(shí)，不僅劣質(zhì)的油脂容易氧化，即使是新鮮的高品質(zhì)油脂在缺乏保護(hù)的情況下應(yīng)用于飼料，也很容易氧化，而且這會(huì)體現(xiàn)在對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的降低（Cabel，1988）。當(dāng)飼料氧化，過氧化物達(dá)到4meq/kg濃度時(shí)就會(huì)對(duì)家禽的生產(chǎn)性能構(gòu)成顯著影響。而即使是很低的過氧化物水平也會(huì)激起動(dòng)物的氧化應(yīng)激反應(yīng)，降低動(dòng)物生產(chǎn)性能。前人的研究結(jié)果表明即使是在油脂品質(zhì)很好的情況下，在飼料中同時(shí)應(yīng)用抗氧化劑也是很有必要的。

　　飼料的氧化會(huì)激起動(dòng)物的氧化應(yīng)激。脂肪的氧化產(chǎn)物（如過氧化物和氫過氧化物）通常在動(dòng)物體內(nèi)不被吸收，但是這些氧化產(chǎn)物一般不穩(wěn)定，很容易在體內(nèi)通過水解反應(yīng)被降解（Billek，2000）。而氧化產(chǎn)物的降解會(huì)催生一系列新的活性氧，這會(huì)直接造成胃腸道內(nèi)的氧化應(yīng)激。同時(shí)對(duì)于氧化反應(yīng)的次級(jí)產(chǎn)物（如醛、酮類等），由于其很容易被消化道所吸收，會(huì)對(duì)動(dòng)物機(jī)體造成極強(qiáng)的毒理損傷（Kanazawa，1985）。多個(gè)研究證實(shí)，這些氧化反應(yīng)的次級(jí)產(chǎn)物具有細(xì)胞毒性、致癌性以及誘突變特性（Esterbauer，1993）。例如，醛類物質(zhì)能夠很容易地與蛋白質(zhì)的自由氨基結(jié)合，形成各種生物膜成分之間的交聯(lián)物，這樣將會(huì)導(dǎo)致生物膜的脆化（Lio，1988）。

　　日糧中的氧化油脂對(duì)動(dòng)物機(jī)體的生育酚和色素水平有直接影響。相對(duì)于飼喂含有優(yōu)質(zhì)植物油的飼料，飼喂動(dòng)物含有氧化油脂的飼料，會(huì)明顯降低血漿、肝臟以及肌肉組織中的生育酚濃度（Hung，1981；Engberg， 1996）。

　　脂肪氧化對(duì)影響采食
　　適口性及氣味影響動(dòng)物采食量

　　由于氧化應(yīng)激，在日糧中如果采用氧化的油脂，無疑將對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響（Lin，1989；Engberg，1996）。氧化過程會(huì)引起脂質(zhì)間的聚合反應(yīng)，因此含有氧化油脂的飼料，其可消化性將會(huì)明顯地下降（Marquez-Ruiz，1998；Billek，2000）。同時(shí)脂質(zhì)氧化的后果之一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的減少（Engberg，1996）。飼料的氧化酸敗會(huì)降低適口性，引起動(dòng)物采食量下降，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能下降（Eder，1999）。

　　在脂質(zhì)氧化的過程中，一旦形成閾值為幾個(gè)ppm的揮發(fā)性異味物質(zhì)，就會(huì)破壞飼料的感官特性。綜上所述，飼料中的脂質(zhì)氧化會(huì)降低動(dòng)物的生長(zhǎng)速率同時(shí)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。此外，有研究顯示日糧脂肪的質(zhì)量以及生育酚的含量，對(duì)畜禽肉的品質(zhì)具有一定的影響（Asghar，1989；Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過程，伴隨著其氧化穩(wěn)定性的下降，會(huì)發(fā)生酸敗進(jìn)而使其風(fēng)味及適口性遭到破壞。

　　飼料油脂氧化對(duì)動(dòng)物腸道微生態(tài)的影響

　　即使是由于正常能量代謝所導(dǎo)致的結(jié)果，腸道微生物菌群也會(huì)產(chǎn)生活性自由基。這種活性自由基可在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生，也會(huì)由飼料日糧中產(chǎn)生。

　　給動(dòng)物飼喂含有氧化油脂的日糧對(duì)其腸道微生態(tài)會(huì)構(gòu)成顯著影響。當(dāng)給肉雞飼喂含有氧化油脂的日糧時(shí)，其腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量顯著下降，而大腸桿菌的生物量顯著上升。其中抗氧化劑的應(yīng)用有助于保護(hù)正常油脂的穩(wěn)定，對(duì)維持腸道乳酸菌和大腸桿菌的生物量平衡具有積極作用。同樣也有在豬上的相關(guān)試驗(yàn)顯示了相似的觀測(cè)結(jié)果（Dibner，1994）。

　　以上前人的試驗(yàn)結(jié)果可以揭示出乳酸桿菌和大腸桿菌具有不同抗氧化體系的作用機(jī)制，當(dāng)給肉雞飼喂包含有氧化油脂的飼料時(shí)，引起腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量下降，而大腸桿菌的生物量增加，會(huì)加劇病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　給動(dòng)物飼喂氧化的飼料或原料是不為稱道的，這會(huì)加劇動(dòng)物的氧化應(yīng)急，導(dǎo)致一系列生產(chǎn)性能的下降和動(dòng)物健康的損傷。然而飼料原料中的脂質(zhì)或外源添加的油脂，在光線、酶、微生物等因素的作用下，會(huì)自動(dòng)發(fā)生一系列的氧化現(xiàn)象。因此飼料中必須要保證足量的抗氧化劑以限制飼料中脂肪以及動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，使其處于一個(gè)最低水平。而作為飼料成分的必須組成，抗氧化劑的應(yīng)用對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能、健康以及肉制品品質(zhì)具有積極重要的作用。

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