[原創]膨化大豆蛋白含量與其生產過程中的溫度有關嗎？

芳草斜暉

膨化大豆蛋白含量與其生產過程中的溫度有關嗎？

芳草斜暉

同樣的大豆，生產過程中溫度在150度時與在160度時膨化后的蛋白含量有差別，相差1—2個蛋白，請各位幫助分析原因，多謝！

mill

沒聽說過.不會是水份的差異或實驗室的誤差吧?

mylch2008

可能是溫度過高發生美拉德反應，美拉德反應是在高溫加熱條件下，蛋白質與糖之間發生破一氨反應

芳草斜暉

樓上的大俠，請問依你們牧羊的經驗，膨化大豆應控制在什么溫度范圍內，膨化玉米應控制在什么溫度范圍內？請指教！

mylch2008

根據終產品的容重（干燥冷卻后，2mm篩板粉碎），可以將膨化玉米分為三種：
1）低膨化度產品。容重>0.5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120ºC左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，離乳后期仔豬可用，也可用于多維和酶制劑包被工藝。
2）中等膨化度產品。容重0.3～0.5 kg/l，溫度100～150ºC左右，成品水分8～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳豬料，貉、狐及水貂等特種動物飼料，水產飼料。
3）高膨化度產品。容重0.1～0.3 kg/l,溫度在140～170ºC和更高，成品水分4～8％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復合磷脂粉中載體，及鑄造工業、涂料工業。

選擇不同的水分、溫度、壓力、孔徑等工藝參數對大豆的淀粉糊化度、脲酶活性、粗纖維、粗脂肪等成分經膨化后的變化進行試驗，結果表明：膨化機機鏜溫度控制在（165±5）℃，壓力在0.4MP a左右，水分在17％左右，模孔直徑5mm時加工出的膨化大豆飼用價值較高。

jy718

大豆的淀粉糊化度？？？不懂。大豆有沒有淀粉，淀粉含量多少？

sunyj

大豆好像不含淀粉

fenglei_fan

美拉德反應？它不影響蛋白含量（凱式定蛋法），只是蛋白溶解度下降了！