蛋白質與家禽營養

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一般所說的飼料蛋白質是指粗蛋白質而言。粗蛋白質是飼料中含氮化合物的總稱，包括蛋白質和氨化物。氨化物是指非蛋白質結構的含氮物，如酰氨、硝酸鹽、尿素及游離氨基酸等。它們在精飼料中含量很少，而青飼料中含量較多。氨化物除氨基酸外，雞利用的數量是很少的。
一、蛋白質的營養功能
蛋白質是一切生命的重要物質基礎，是構成禽體細胞的重要組成成分。它涉及機體代謝的大部分化學反應，在生命過程中起著重要的作用。它是一類不能用脂肪、碳水化合物代替的極其重要的營養物質。
(一)蛋白質是建造機體組織細胞的主要原料

肌肉、神經、結締組織、腺體、精液、皮膚、血液、羽毛都以蛋白質為其主要成分，起著傳導、運輸、支持、保護、連接、運動等多種功能的作用。肌肉、肝、脾等組織器官干物質含蛋白質80％以上。食物蛋白幾乎是唯一的可用形成禽體蛋白的氮來源，是脂肪和碳水化合物所不能代替的。
(二)蛋白質是機體內功能物質的主要成分
在家禽的生命和代謝活動中起催化作用的酶，起調節作用的激素，具有免疫和防御機能的免疫體和抗體，都是以蛋白質為主體構成的。另外，蛋白質在維持體內的滲透壓和水分的正常分布方面也都起著重要作用。

(三)蛋白質是組織更新、修補的主要原料
家禽在生長發育、新陳代謝、繁殖過程中，組織和器官的蛋白質不斷在更新，損傷組織也需修補。據同位素測定，全身蛋白質6～7個月可更新一半。
(四)蛋白質可供能和轉化為糖、脂
在機體營養不良時，蛋白質也可分解提供能量，維持機體的代謝活動。當攝入蛋白質過多時，也可能轉化成糖、脂和分解產熱供機體代謝用。日糧氨基酸不平衡，多余的氨基酸在體內也同樣如此。
具有上述諸多營養功能的蛋白質，對于年齡越小、生長越迅速的雞和產蛋量多的成年雞，其需要量越多。當日糧中蛋白質和氨基酸不足時，家禽生長緩慢，食欲減退，羽毛生長不良，性成熟晚，生產性能降低。嚴重缺乏時，采食停止，體重下降，抗病能力減弱。成年雞產蛋量減少，質量下降，種蛋受精率、孵化率降低。因此，為了維持家禽的正常生命活動，保證幼小家禽的生長發育健康無病，使成年家禽具有良好的生產性能和繁殖力，必須從飼料中提供足夠的蛋白質和各種氨基酸。

二、蛋白質的組成
蛋白質的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數的蛋白質還含有硫，少數含有磷、鐵、銅和碘。各種蛋白質的含氮量雖不完全相同，但差異不大，一般蛋白質的含氮量按16％計。在禽組織和飼料中真蛋白質的含氮量測定很困難，通常是測定禽組織或飼料中的總含氮量。由于用凱氏定氮法測得的含氮量并不完全是蛋白氮，故乘以6.25稱為粗蛋白。
飼料蛋白質的營養價值，主要取決于氨基酸的組成。氨基酸是含有氨基和羧基的有機化合物，是構成蛋白質的基礎。不論是何種蛋白質，在禽體內總是被消化分解為單個氨基酸才能被吸收，在體內經氨基酸數量、種類和排列順序的變化組成各種不同的新形式的體蛋白。所以說家禽的蛋白質營養，實際上是氨基酸的營養，也就是對各種氨基酸的數量需要。

(一)氨基酸的分類
目前，已知家禽需要的氨基酸約22種，但對每種氨基酸的需要量，則因家禽的種類、生長階段、生產等情況不同而異。這22種氨基酸雖在一般飼料中都有，但有的含量多，可以滿足家禽的需要，有的則很少，不能滿足需要。
氨基酸按其對家禽的營養需要來講，通常分為必需氨基酸與非必需氨基酸兩大類。所謂必需氨基酸，即在禽體內不能合成，或能合成而合成的速度及數量不能滿足正常生長需要，必須由飼料中供給的。所謂非必需氨基酸，即在禽體內合成較多，或需要較少，不須由飼料來供給，亦能保持正常生長的。氨基酸的必需與非必需系針對體內氨基酸合成能力甚低的禽而言。

1.必要氨基酸
家禽需要的必需氨基酸的種類與數量因家禽種類及情況而有所不同。
成年家禽對賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等8種是必需的。
雛禽：除上述8種氨基酸外，再加組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸共13種。
某些飼料中，一些必需氨基酸的含量不能滿足家禽的需要，其含量與需要量的比值最低的稱為第一限制性氨基酸，比值第二低的稱為第二限制性氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性飼料中的含量通常不能滿足家禽需要，當缺乏或不足上述一種氨基酸時，就會嚴重影響其它氨基酸的利用。飼糧中適當添加賴氨酸和蛋氨酸能有效的提高飼料蛋白質的利用率，故賴氨酸與蛋氨酸又稱為蛋白質飼料的強化劑。研究證明，賴氨酸在組織中不能合成，且脫氨基后不能重新復原，也不能被任何一種類似的氨基酸所代替。因此，賴氨酸被看成是營養中的第一限制性氨基酸，而蛋氨酸則被稱為第二限制性氨基酸。

氨基酸在家禽營養上的作用，猶如一個木桶上的每一條木板，生產效果猶如木桶里的容水量(圖27-1)。如果飼料中缺乏某一種限制性氨基酸，即如木桶上的木板短缺。這時其它氨基酸再多也無濟于事，生產水平只能停留在最短的一條木板的水平上。
禽體蛋白合成和增長，舊組織的修補和恢復，酶類和激素的分泌等，均需各種氨基酸，但飼料蛋白質中的必需氨基酸，由于飼料種類的不同，其含量有很大的差異，有些飼料甲種氨基酸多乙種氨基酸少，而另一些飼料則含甲種氨基酸少乙種氨基酸多。如果在配制飼料時，把這兩種飼料配合使用，即可取長補短，提高其營養價值。這種作用就叫做氨基酸的互補作用。例如苜蓿蛋白質中賴氨酸含量較多，為5.4％；蛋氨酸的含量較少，為1.1％；而玉米蛋白質中賴氨酸的含量較少，為2.0％；蛋氨酸含量較多，為2.5％；把這兩種飼料按適當比例進行混合喂飼，則兩種限制性氨基酸的含量可相應地有所提高，因此，有效利用率也相應地得到改善。又如豆餅的賴氨酸的含量高，蛋氨酸含量較低，而芝麻餅則蛋氨酸含量高，賴氨酸含量低。有人在雛雞日糧中補充豆餅；或只補充芝麻餅；或補充豆餅加芝麻餅的混合物。當三組日糧都含有20％粗蛋白質時，后一組雛雞的相對生長率遠高于前兩組。氨基酸的互補作用是生產實踐中最常用的提高飼料蛋白質生物學價值的方法。在實際飼養中應有目的地選擇適當的飼料糧進行合理搭配，使飼料中的氨基酸起互補作用，以改善蛋白質的營養價值，提高其利用率。實踐證明，飼料單純時，往往不能滿足禽對必需氨基酸的需要，因此，在實踐飼養中要求飼料盡可能多樣化。

2.非必需氨基酸
這類氨基酸包括絲氨酸、谷氨酸、羥谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、丙氨酸、瓜氨酸等。
近年來，根據對禽體內氨基酸的轉化代替、生化機制研究，提出了準必需氨基酸的概念。試驗證明，絲氨酸數量不足，甘氨酸則可在體內合成。如甘氨酸不足時，絲氨酸便成了必需氨基酸；而胱氨酸和酪氨酸又可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸在體內合成。因此，把甘氨酸、絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、組氨酸叫做準必需氨基酸。
(二)必需氨基酸的營養功能
在家禽飼養中，不僅要求日糧中有一定的蛋白質數量，而且也要求一定的質量。蛋白質的質量決定于其中所含的必需氨基酸量及其平衡情況。一般地說，動物性蛋白質含必需氨基酸全面而且比例適當，因而品質較好。谷類及其它植物性蛋白質含必需氨基酸不全，量也較少，因而品質也差。如果日糧中缺少某一種或幾種必需氨基酸，特別是賴氨酸、蛋氨酸及色氨酸，能使生長停滯，體重下降，而且還能影響到日糧的消化和利用效率。現將主要幾種必需氨基酸的營養功能，簡述如下。

1.賴氨酸
在合成腦神經細胞、生殖細胞等細胞核的蛋白質及血紅蛋白質時，都不可缺少賴氨酸。生長階段對缺乏賴氨酸的反應特別敏感，如不足將生長停滯，紅細胞色素下降，氮平衡失調，皮下脂肪減少，肌肉消瘦，骨的鈣化失常。一般谷實飼料中賴氨酸含量低，故在家禽飼料中常屬限制性氨基酸。
2.蛋氨酸
蛋氨酸是必需氨基酸中唯一的含有硫的氨基酸，也叫甲硫氨基酸。它參與體內的甲基轉移。腎上腺素、膽堿、肌酸的合成，肝內脂肪與磷脂的代謝均需蛋氨酸，它可在體內形成胱氨酸。缺乏蛋氨酸時，生長發育不良，體重減輕，肝臟、心臟的機能受到破壞，肌肉萎縮，被毛變質。在雛雞日糧中蛋氨酸的需要量，可用47％的胱氨酸和53％的蛋氨酸來滿足。

3.色氨酸
色氨酸參與血漿蛋白質的更新，增進核黃素的作用，與血紅素及煙酸的合成有關。產蛋母雞缺乏時，所產的蛋不易受精，即或受精則胚胎發育不正常或中途死亡。色氨酸在動物性蛋白質中含量多，而玉米蛋白質中非常缺乏。
4.亮氨酸
亮氨酸是合成體組織蛋白質與血漿蛋白質所必需，能促進雛雞的食欲和體重增加。缺乏時引起氮的負平衡，體重減輕。
5.異亮氨酸
異亮氨酸與亮氨酸共同參與體蛋白質的合成。缺乏時外源氮不能利用。用不含異亮氨酸的飼料育雛，雛雞體重下降，且經一定時間而死亡。
6.苯丙氨酸
苯丙氨酸為合成甲狀腺素和腎上腺素所必需。缺乏時甲狀腺和腎上腺機能受到破壞。雛雞缺乏時體重下降。苯丙氨酸的需要量可用30％左右的酪氨酸代替。

7.組氨酸
組氨酸參與機體能量代謝。缺乏時家禽生長停止。
8.精氨酸
精氨酸是生長期的重要氨基酸，在體內可以合成。雛雞又沒有合成精氨酸的能力。飼料中缺乏時，可使體重迅速下降。
9.纈氨酸
纈氨酸具有保持神經系統正常機能的作用，缺乏時，生長停止，運動失調。
10.蘇氨酸
蘇氨酸參與體蛋白質的合成，缺乏時，雛雞體重迅速下降。
11.甘氨酸
甘氨酸在禽類的合成能力甚微，因此它是家禽的必需氨基酸。缺乏時，雛雞的腿呈現一種麻痹癥狀，羽毛發育嚴重變壞。
三、蛋白質的代謝
家禽消化器官的特點是，嗉囊可供暫時貯存食物；真胃的容積很小，消化作用不大；肌胃是磨碎飼料的重要器官；胰臟和十二指腸比較大而明顯，是消化蛋白質的胰蛋白酶和腸蛋白酶的分泌器官。試驗證明，割除胰臟或結扎胰液管，會立即嚴重地影響蛋白質的消化，大腸與直腸較短，能吸收水分。直腸的末端在泄殖腔開口，糞便從此處排出。

蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下形成蛋白胨，在腸液的作用下變為最后的分解產物氨基酸。氨基酸被吸收進入小腸絨毛膜的毛細血管及淋巴管末端的乳麻管內，經肝臟的門靜脈流入心臟，輸往身體各部。輸往雞體各組織器官的氨基酸綜合起來，形成雞體和蛋的蛋白質，剩余的氨基酸，則形成能量或變成體脂肪。
飼料從口腔到泄殖腔只需2～4小時。由于飼料在消化道通過的速度快，消化道內的細菌繁殖的機會較少，盲腸雖較大而明顯，但試驗證明，切除盲腸對于雞的正常消化機能并無影響。由此可見，雞對飼料蛋白質的消化，主要是在小腸內進行。

四、影響飼料蛋白質營養價值的因素
為了提高飼料蛋白質的利用率，從而降低飼料蛋白質的消耗，則應了解影響蛋白質營養價值有關的主要因素。
(一)年齡
家禽由于年齡的不同，蛋白質的代謝強度很不一致，早期發育階段，生長是以蛋白質的沉積形式表現出來，也就是以增加肌肉的形式表明生長的速度。幼齡禽體在生長初期，由于生長速度快，蛋白質的代謝較強，體內沉積的蛋白質也較多。但隨著年齡的增長，生長速度逐漸降低，蛋白質的代謝強度也相應減弱，體內沉積的蛋白質也逐漸減少。因此，在不同生長階段，對飼料蛋白質有不同的代謝強度，也就是有不同的利用率，因而家禽對蛋白質的需要量主要依據年齡的不同而有變化。

(二)能量和蛋白質的比例
在飼料養分的代謝和利用過程中，不同種類、生理狀態和生產水平的家禽對能量和蛋白質各需要一定的適宜比例。如果比例不當，不僅會降低飼料利用率，甚至會影響健康和生長速度，能量水平高時就應適當增加蛋白質數量，能量水平低時，就要適當降低蛋白質的供給量，使兩者保持一定的適宜比例。目前在我國“雞的飼養標準”中“能量蛋白比”就是表示此關系的指標。
(三)日糧中氨基酸的平衡
日糧中氨基酸的平衡即必需氨基酸的數量和相互間的比例，應符合家禽的實際需要，據近年來的研究證明，在賴氨酸和各種氨基酸的含量之間有一個合適的比例，這樣不僅節省飼料，而且還會有良好的生產成績。例如：玉米、高粱、花生餅、芝麻餅的第一限制性氨基酸都是賴氨酸。如果用這幾種飼料配合日糧，其氨基酸組成就不平衡，缺乏賴氨酸，用其喂雛雞效果較差。如果與豆餅搭配，并添加適量的合成氨基酸，增重可提高70％，飼料可節省10％以上。

(四)飼料加工調制方法
飼養實踐已經證明，生大豆或生豆餅中含有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化吸收，但在140～150℃經25分鐘蒸煮或焙炒后，可破壞抗胰蛋白酶，提高蛋白質的利用率。但應注意加熱的溫度不能過高，時間不宜過長，否則會使蛋白質變性，而降低蛋白質的營養價值。據試驗證明，生豆粕和過熱豆粕(187℃)，分別使21日齡肉仔雞的增重較正常豆粕組低159克和211克，喂生豆粕的母雞與喂正常豆粕組相比，產蛋率相差20％，蛋重相差1.8克。

風雨無阻

合理蛋白質是畜禽健康的需要，過量的蛋白質會損害肝腎的健康！

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任何一種物質都會有個量.

wangxiang213

辛苦了，能不能給點實踐數據出來呀，要不然有啥意思呀