| 蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，它對人體生長發(fā)育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的，它是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一。奶中的蛋白質(zhì)是奶的主要成分，人乳含蛋白質(zhì)1.12%，牛奶含蛋白質(zhì)3.3%，山羊奶含蛋白質(zhì)3.6%，奶中的蛋白質(zhì)是非常完全的蛋白質(zhì)，由于它含有人體必須的氨基酸，所以營養(yǎng)價值很高，牛奶中的蛋白質(zhì)消化率可以達(dá)到90-100%，而蔬菜、糧食中的蛋白質(zhì)消化率只有80-90%。 蛋白質(zhì)的重要作用首先它是形成人體各種細(xì)胞、組織、器官的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是人體賴以進(jìn)行正常代謝和生命活動如消化、分解、吸收調(diào)節(jié)促進(jìn)生長發(fā)育機能，提高抵抗疾病能力及人體所需要的各種酶、激素、抗體、核酸、血紅蛋白等的基本成分。蛋白質(zhì)還有修補人體器官的功能。蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的化合物，在自然界中植物和某些微生物有能力把簡單的含氮化合物，通過一系列的變化合成各種氨基酸，再由氨基酸合成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體脂肪、碳水化合物供應(yīng)不足的情況下也能分解而供給人體熱能，但這樣把優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)變成熱能太可惜，應(yīng)盡量用脂肪和碳水化合物供給人體熱能。 奶中蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)有三種，即奶酪蛋白、奶白蛋白、奶球蛋白，牛奶所含蛋白質(zhì)中酪蛋白占83%，白蛋白占13%，球蛋白占4%左右，但牛奶中各種蛋白含量和人乳是有差別的，如人乳中含酪蛋白只有0.4-0.5%，而牛奶中酪蛋白含量是3%，是人乳的六倍左右，就拿牛奶所含的蛋白總量來說也是人乳所含蛋白總量的三倍左右。奶中的白蛋白有特殊的生理功能，特別對嬰幼兒的生長發(fā)育有很好的作用，奶中的球蛋白是免疫體的攜帶者具有一定的免疫功能。 蛋白質(zhì)是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，若缺乏蛋白質(zhì)特別是兒童體內(nèi)蛋白質(zhì)分解消耗得不到補償，就會引起身高體重增長緩慢，肌肉松弛、發(fā)生貧血、消瘦，成人蛋白質(zhì)不足會引起體重減輕、容易疲勞，對疾病抵抗力下降，代謝紊亂，嚴(yán)重時引起水腫等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥狀。 牛奶蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人乳較相近，而且含有人體內(nèi)不能合成的八種必須氨基酸，由于氨基酸構(gòu)成的比例較平衡，氨基酸的利用率高，合成人體蛋白時生物效價也高。一公升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個成年人一天所需要的必須氨基酸，而且牛奶蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化速度比肉類、雞蛋、魚、糧食等都快。 牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量豐富，而植物性食物如面粉、大米中賴氨酸的含量都很少，經(jīng)常喝牛奶可以補充賴氨酸的不足，牛奶中的蛋氨酸有促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防感染的作用，也是人體必須的氨基酸。牛奶中蛋白質(zhì)的品質(zhì)極高與植物性蛋白質(zhì)相比，牛奶蛋白質(zhì)的生物價值為85%，而糧食谷物生物價值只有60-70%，牛奶蛋白質(zhì)有極高的消化性，所以牛奶蛋白質(zhì)特別適合于嬰幼兒、發(fā)育期的青少年、老年人和肝臟病患者的食用。與其他營養(yǎng)品相比，牛奶的價格比較便宜，是一種經(jīng)濟實惠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但牛奶所含蛋白質(zhì)的不足之處是酪蛋白含量較高，消化吸收較慢，但牛奶蛋白質(zhì)仍是高質(zhì)量的、優(yōu)質(zhì)的非常完全蛋白質(zhì)，也是人們的高級營養(yǎng)食品。60千克體重的人，每天喝250克新鮮牛奶，能獲得每天需要蛋白質(zhì)的20-25%(蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重0.9克/日)，氨基酸需要量的50%，牛奶蛋白質(zhì)是全價蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化快，能被人體完全吸收。
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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