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中國(guó)是飼養(yǎng)家禽最早的國(guó)家之一?！扒莴F”二字時(shí)常連稱，但在古代對(duì)禽類和獸類的概念早有明確的區(qū)分。據(jù)《爾雅·釋鳥(niǎo)》的解釋，“二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”。在《孔子家語(yǔ)》中則以卵生或胎生來(lái)區(qū)別禽獸。禽與鳥(niǎo)同義，而經(jīng)過(guò)馴化飼養(yǎng)的禽類稱“家禽”，自古以來(lái)通常指雞、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早于其他家禽。 [attach]108227[/attach] 矮腳公雞 中國(guó)很早已將雞列為“六畜”之一。古代養(yǎng)雞除供食用卵肉外，有時(shí)也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨。《周禮》設(shè)“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負(fù)責(zé)用雞報(bào)時(shí)。春秋時(shí)期養(yǎng)雞已相當(dāng)普遍，如老子《道德經(jīng)》說(shuō)：“鄰國(guó)相望，雞犬之聲相聞”。吳王夫差就在越國(guó)設(shè)過(guò)養(yǎng)雞場(chǎng)。漢代時(shí)有養(yǎng)雞名手祝雞翁，因善于養(yǎng)雞而致富。某些地方官也鼓勵(lì)農(nóng)民每家養(yǎng)母雞。經(jīng)過(guò)2000多年來(lái)的倡導(dǎo)，養(yǎng)雞成為全國(guó)農(nóng)村最普遍的副業(yè)生產(chǎn)之一。 [attach]108228[/attach] 魯西斗雞（攝影：李蕊） 在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)古代產(chǎn)生過(guò)不少獨(dú)特的雞品種。其中主要有：①斗雞，古稱鶤（kūn 大雞：“雞三尺為鶤。” 鶤雞亦是鳳凰的別稱。 古書(shū)上說(shuō)的一種像天鵝的大鳥(niǎo)：“翔鶤仰而弗逮?！保╇u，屬大型善斗品種，產(chǎn)于春秋時(shí)代魯國(guó)，主要供娛樂(lè)用。斗雞最早見(jiàn)于《左傳·昭公二十五年》：“季、郈（hòu）之雞斗，季氏介其雞，郈氏為之金”，就是說(shuō)季平子將芥末撒在它的雞翅膀上（或云以膠漆其羽毛，使之類似鎧甲），郈昭伯在他的雞距扎上金屬刀子。漢、魏以來(lái)，還有不少描寫(xiě)斗雞的文學(xué)作品，如曹植的《斗雞賦》等。唐代盛世，斗雞之風(fēng)曾達(dá)到狂熱程度。唐代以后在軍中推行斗雞之戲，具有激發(fā)士氣勇猛的意義。 [attach]108229[/attach] 泰和烏雞（攝影：鍾離先濃） ?、陂L(zhǎng)鳴雞。古代供報(bào)時(shí)用，主要產(chǎn)于南方瀕海各地。梁《輿地志》說(shuō)它鳴如吹角，潮至則鳴，故又稱潮雞。漢成帝時(shí)，交趾（今華南至越南北方）、越雋（四川一郡）曾獻(xiàn)長(zhǎng)鳴雞。江南沿海昌國(guó)（舟山群島古名）一帶也有出產(chǎn)，在日本又有昌國(guó)雞的古稱。③烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”，可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養(yǎng)過(guò)烏骨雞，有詩(shī)可證。明《便民圖纂》有“用白毛烏骨雞，重二斤許，作烏雞丸”的記述，著名國(guó)藥烏雞白鳳丸即以此為原料制成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶時(shí)代從中國(guó)輸入烏骨雞，以后再傳到歐美。④長(zhǎng)尾雞。源于朝鮮半島北部，《后漢書(shū)》對(duì)此有記載，成都地區(qū)的東漢墓發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)尾雞的石刻，但中國(guó)古代只作為珍異貢物，未能保存下來(lái)。⑤江南矮雞?！侗静菥V目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運(yùn)去南京矮雞，隨后在日本發(fā)展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京的油雞，在歐美稱為北京矮雞。⑥此外，還有九斤黃、狼山雞等南方良種，19世紀(jì)經(jīng)英、美各國(guó)引種培育后才聞名于世。 [attach]108230[/attach] 花嘴鴨（攝影：傅老師） 鴨馴化的時(shí)間晚于雞。早在2000多年前，已知家鴨和野鴨有密切關(guān)系。古代多稱家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥(niǎo)》郭璞注：“野曰鳧，家曰鶩?！钡灿邢喾捶Q鶩為野鴨的。據(jù)《吳地記》載：春秋時(shí)期吳王所筑的鴨城，已是規(guī)模很大的養(yǎng)鴨場(chǎng)。三國(guó)時(shí)，東吳還以養(yǎng)斗鴨聞名?！对葡呻s記》中“富揚(yáng)庭常畜鴨萬(wàn)只，每飼以米五石，遺毛覆渚”的記載，是唐代在桂林地區(qū)養(yǎng)鴨的實(shí)例。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成，當(dāng)時(shí)在北京近郊上林苑中養(yǎng)種鴨達(dá)2624只，仔鴨不計(jì)其數(shù)，專供御廚所需。 鵝成為家禽又晚于鴨，系由雁馴化而成。自古認(rèn)為雁與鵝之間存在親緣關(guān)系，民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鵝?！钡忿o有雁字，而無(wú)鵝字。到西漢時(shí)，鵝已作為商品，如西漢王褒《僮約》說(shuō)：“牽犬販鵝”。 [attach]108231[/attach] 鵝（攝影：二小姐） 鵝的品種歷來(lái)但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說(shuō)：“綠眼黃啄，家家有焉；太康中，得大倉(cāng)鵝，從啄至足，四尺有七寸，體色豐麗，鳴聲驚人?！贝髠}(cāng)鵝顯然不是白鵝，并大于今日的獅子頭鵝。白鵝也用于觀賞，東晉王羲之尤愛(ài)白鵝，紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘后備急方》指出：養(yǎng)白鵝、白鴨，可避毒蟲(chóng)。唐代嶺南一帶有大型鵝，并利用鵝絨做被；皇室貴族還有養(yǎng)斗鵝取樂(lè)的。明代上林苑所養(yǎng)的鵝群約3倍于鴨，每年從各省還進(jìn)大量貢鵝。據(jù)《本草綱目》載，鵝在“江淮以南多畜之，有蒼白二色及大而垂胡者”。 中國(guó)古代養(yǎng)禽方面有不少創(chuàng)造，有的沿用至今。 漢代有《相雞經(jīng)》，為《相六畜》之一。由于鷹自古是狩獵工具，并有《相鷹經(jīng)》。《隋書(shū)·經(jīng)籍志》還提到梁代有過(guò)《相鴨經(jīng)》、《相雞經(jīng)》、《相鵝經(jīng)》3部書(shū)，可惜都已失傳，但尚散見(jiàn)于明、清時(shí)代的《三農(nóng)紀(jì)》等古農(nóng)書(shū)中。相禽的目的是選種。 古代養(yǎng)禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載，稱“其生子多者，則以牛矢漚而出之”，即采用干牛糞為熱源進(jìn)行孵化。此法創(chuàng)始于中國(guó)南方。宋代《調(diào)燮類編》還介紹過(guò)“廣東湯孵鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法。16世紀(jì)在北方通行一種坑式孵化，《豳風(fēng)廣義》有詳細(xì)記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法，已采取作坊經(jīng)營(yíng)，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000只，每年連孵3次，可孵出12萬(wàn)只雛鴨。 [attach]108232[/attach] 野山雞雛 《詩(shī)經(jīng)·君子于役》有“雞棲于塒”的記載。《爾雅·釋宮》中也有記載，說(shuō)明古代養(yǎng)雞，多使雞棲息于小木樁上或鑿墻而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中，已有相當(dāng)于籠養(yǎng)的雞寮和養(yǎng)鵝鴨的圈欄?！洱R民要術(shù)》指出：“雞棲宜據(jù)地為籠”。此后籠養(yǎng)法一直受到重視。養(yǎng)鴨、鵝素以群放為主，《齊民要術(shù)》也有記載；在缺少河港的北方，則以舍飼居多。 據(jù)《齊民要術(shù)》記述，母雞不以雄相雜，多給谷食，能生百余卵，母鴨也是如此。以后的古代文獻(xiàn)中，還有雜用青麻子混于飼料，能使母雞多產(chǎn)蛋；麻鴨的產(chǎn)蛋能力高于白鴨等記載。填肥法多行于鴨、鵝。肥育家禽時(shí)用硫黃加入飼料中，始見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代古農(nóng)書(shū)中仍有此說(shuō)?！侗忝駡D纂》則有棧雞法。 其他禽類的馴養(yǎng)主要包括鴿、鵪鶉、獵鷹、鸕鶿、鶴、雉、竹雞等。 [attach]108233[/attach] 鴿（攝影：玉帶山人） 據(jù)《說(shuō)文解字》解釋，鴿“與鳩同類”。甲骨文中尚未發(fā)現(xiàn)鴿字，《詩(shī)經(jīng)》多次提到鳩，而未提鴿，日本至今仍稱鴿為鳩。《周禮·天官》鄭司農(nóng)注六禽，即包括鳩與鴿，可見(jiàn)鴿在當(dāng)時(shí)還是一種野禽。秦、漢時(shí)已有家鴿。馬王堆漢墓帛書(shū)《相馬經(jīng)》中所說(shuō)的“欲如鴿目，鴿目固具五彩”，說(shuō)明鴿的出現(xiàn)可能在秦、漢之前。 鴿在古代已有多種用途。五代《開(kāi)元天寶遺事》載稱，張九齡在少年時(shí)養(yǎng)鴿，用以與親友通信。實(shí)則早在隋、唐以前南方近海地區(qū)民間已有通信鴿，海船出航后，常用鴿系書(shū)放歸報(bào)訊。宋代以后，鴿還供軍用。但古時(shí)養(yǎng)鴿供玩賞用的更多，唐代白樂(lè)天和張說(shuō)等有描寫(xiě)鴿的詩(shī)賦。宋葉紹翁《四朝聞見(jiàn)錄》描寫(xiě)南宋京城臨安一帶多“以養(yǎng)鵓鴿為樂(lè)，群數(shù)十百，望之如錦”。養(yǎng)鴿也供食用，如6世紀(jì)梁武帝時(shí)，南京臺(tái)城被圍，守軍曾捕鴿充饑。清《南越筆記》介紹廣東有“地白”鴿，體大不能高飛，專供肉用。 關(guān)于鴿的品種，明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載，而以明末山東省鄒平縣張萬(wàn)鐘的《鴿經(jīng)》敘述最詳。該書(shū)將鴿的種類分為花色、飛放和翻跳三品，在三品之中又有40多種名目，均按外觀特征和活動(dòng)性能區(qū)分，并指明其原產(chǎn)地。 [attach]108234[/attach] 鵪鶉（攝影：越過(guò)山） 古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥(niǎo)類。直到宋代，《埤雅》仍認(rèn)為有別。《本草綱目》對(duì)鵪和鶉的特征也有描述，而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》，似系傳自明宮秘本，全書(shū)約2萬(wàn)字，詳述鵪鶉的相法、名目、飼養(yǎng)、馴調(diào)和斗法等10多個(gè)項(xiàng)目。另有金文錦《鵪鶉論》一書(shū)，是康熙乙未年刻本，其中畜馭法尤為精辟。由此可見(jiàn)，中國(guó)養(yǎng)鵪鶉早有系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，只因僅供玩樂(lè)用，直至近世鵪鶉一般仍是野生。 [attach]108235[/attach]
黃眼隼 古代馴養(yǎng)的鷹指同科的鷂、雕、隼（鶻）等猛禽，由捕獲的雛禽馴習(xí)而成。鷹供獵用早于鵝鴨的馴化，《禮記·月令》說(shuō)：“季夏之月，……鷹乃學(xué)習(xí)”，表示每年夏季為訓(xùn)練鷹的時(shí)期，為秋季出獵作準(zhǔn)備。晉《孔氏志怪》說(shuō):“楚文王時(shí)，稚雅好田獵，天下快狗名鷹畢聚焉?！笨梢?jiàn)至遲在公元前700年前，鷹已被用于狩獵。隋煬帝時(shí)，應(yīng)征到京的鷹師達(dá)萬(wàn)余人。唐代宮中還設(shè)置鶻坊、鷂坊和鷹坊等，與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都、真定等京畿地區(qū)即設(shè)有打捕鷹坊2300多戶，各行省還設(shè)有獵戶鷹坊4400余戶，鷹坊官是蒙族世襲職。 [attach]108236[/attach] 鸕鶿（攝影：海鷹） 養(yǎng)鷹技術(shù)在唐代已相當(dāng)成熟。乾陵懿德太子墓壁畫(huà)中，有 3幅鷹鷂傲立在人手臂上的生動(dòng)圖像；唐《酉陽(yáng)雜俎》有“取鷹法”一節(jié)，《新唐書(shū)·藝文志》有《鷹經(jīng)》一卷，都是重要的養(yǎng)鷹文獻(xiàn)。 鸕鶿至遲在1000多年前已有馴養(yǎng)，用于捕魚(yú)。據(jù)《隋書(shū)·倭國(guó)傳》記載，中國(guó)和日本養(yǎng)鸕鶿捕魚(yú)都見(jiàn)于隋代，實(shí)際利用鸕鶿的歷史可能更早，但唐代以后才有較多的記載。如《夔州圖經(jīng)》稱：“峽中人謂鸕鶿為鳥(niǎo)鬼，蜀人臨水邊，皆養(yǎng)此鳥(niǎo)，繩系其頸，使入捕魚(yú)?！狈ɑ事芬资袑m中養(yǎng)過(guò)鸕鶿，據(jù)說(shuō)是17世紀(jì)初由耶穌會(huì)教士從中國(guó)傳去的。 [attach]108237[/attach] 丹頂鶴（攝影：老伙計(jì)） 鶴有多種，而以丹頂鶴最珍貴。在中國(guó)古代文獻(xiàn)中關(guān)于鶴的記載很早?！吨芤住ぶ墟凇氛f(shuō)：“鶴鳴在陰，其子和之?！薄对?shī)經(jīng)·小雅》有《鶴鳴》二章。漢代浮丘公《相鶴經(jīng)》指出:“鶴乃羽族之宗，仙人之驥”，乃有仙鶴之稱。其壽命殊長(zhǎng)，歷來(lái)把它當(dāng)作長(zhǎng)壽的象征。雖是野生，也能馴養(yǎng)，而且能與人親近。春秋時(shí)期的衛(wèi)懿公和晉代的林和靖等都以愛(ài)鶴著名。 [attach]108238[/attach] 環(huán)頸雉（攝影：小順） 雉是最古老的獵物之一。傳說(shuō)少昊氏以鳥(niǎo)紀(jì)官，即以雉作為圖騰的標(biāo)志?！稜栄拧泛汀肚萁?jīng)》曾根據(jù)產(chǎn)地和羽色紋彩的不同，定出各種雉名。漢高祖的呂后名雉，為避諱，從此改稱野雞?！墩f(shuō)文解字》指出雉有14種。其中環(huán)頸雉在 100年前由美國(guó)駐滬總領(lǐng)事在上海購(gòu)得42只，運(yùn)往俄勒岡州放養(yǎng)，現(xiàn)已推廣于全美。 [attach]108239[/attach] 竹雞 竹雞古稱山菌子，形似鵪鶉。唐代陳藏器《本草拾遺》記載：“山菌子生江東山林，狀如小雞，無(wú)尾?！薄墩{(diào)燮類編》說(shuō)：“竹雞叫，可去壁虱并白蟻?！薄侗静菥V目》進(jìn)一步考證竹雞出于四川、廣東一帶。20世紀(jì)初葉，日本從江南引去數(shù)十只，放養(yǎng)于神奈川，近已移植各地。 來(lái)源：由中華民族文化在線轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò) 更多家禽資訊、行情、精華資料請(qǐng)登錄中國(guó)畜牧人網(wǎng)站家禽頻道： http://www.cqnsfzw.com/poultry/ 
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