[attach]110249[/attach] 中國羊文化的定義及內涵中國的羊文化是指中華民族在不同的歷史發(fā)展階段，在發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)過程中，由人類創(chuàng)造、加工富有羊內容特色的文字、藝術、文學、科學技術和羊的遺跡、遺物等的總和。它是中華文化的重要組成部分，是我們民族寶貴的精神財富。 羊與中國的傳統(tǒng)文化 羊與漢字文化 在我國的傳統(tǒng)文化中，羊往往被人們視為吉祥瑞兆、美好興旺的象征。在漢字中，很多吉意的字眼都與“羊”有關。比如在我國古時候，“羊”與“祥”字是相通的。漢代許慎的《論文解字.羊部》云：“羊，祥也。從羊，象頭角足尾之形”。而《示部》“祥”下說：“福也。從示羊聲，一曰善。”“善”字也與羊的性格很相近。 [attach]110247[/attach] 羊是生肖動物之一 十二生肖是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶之一，每個中國人都有一個生肖。生，即出生年份;肖則為類似、相似的意思，所以生肖就是表示出生年份的象征物。“生肖”又稱屬相，一共有十二個。用來表示屬相和人出生年的則有十二種動物，這十二種動物又同十二地支兩兩相配：子為鼠，丑為牛，寅為虎，卯為兔，辰為龍，已為蛇，午為馬，未為羊，申為猴，酉為雞，戌為狗，亥為豬，以此記人生年，十二年一循環(huán)，出生在哪一年就屬于哪一年的動物。十二生肖作為一種歷史悠久、源遠流長的文化現(xiàn)象，已經深深扎根于我們民族文化傳統(tǒng)中。而在民間流行的生肖圖、生肖卡、生肖剪紙、生肖游戲等不勝枚舉。 人類早期的一種藝術——巖畫中的羊 巖畫是人類早期的一種藝術形式，它用圖像形象記錄了原始氏族、部落、乃至各歷史時期人們生活中的感受，揭示了人類在不同的歷史發(fā)展階段的勞動方式、經濟活動、思維方式，心理狀態(tài)、信仰活動，社會生活實踐、以及人類與大自然間的種種關系，匯成了人類歷史活動信息的源泉。巖畫的內容豐富多彩，而動物圖像占絕大多數(shù)，其中羊的形象又占相當大的比例，羊的巖畫生動反映了遠古時期人與羊的關系。我國巖畫分布幾乎遍及全國，巖畫點近千處，畫面近百萬幅，居世界前列。在內蒙古大興安嶺巖畫、陰山巖畫、寧夏賀蘭山巖畫、甘肅黑山巖畫等巖畫中，羊是在巖石上刻畫最多的一種動物。巖畫的創(chuàng)作手法是稚拙的，卻又是傳神的。這里有獵羊圖、牧羊圖，也有表現(xiàn)羊在草原上嬉戲的母子同樂圖、人羊共嬉圖、雙羊角力圖等，內容非常豐富。當我們面對這些巖畫中千姿百態(tài)的羊的形象，不禁會感嘆遠古先民與羊真是息息相關，把它刻在巖石峭壁上，歷經幾千年、甚至幾萬年的風雨淪桑，向后人講述著遙遠的故事。 羊的青銅禮器和玉器 我國的青銅器歷史源遠流長，殷商時期則是我國青銅器大發(fā)展的時代。殷商時期有關羊的青銅器制品，大多可稱為稀世珍品。在各種禮器上大多刻有各種各樣的動物紋飾，其中包括大量的羊形青銅器、玉器。這些精美的紋飾使青銅器顯得非常華貴，同時充滿了神秘的色彩。四羊方尊、雙羊尊、羊尊、三羊壘、四羊首壘等就是鑄有突起羊頭的青銅禮器，對人們了解并研究我國羊文化有十分重要的意義。殷墟出土大量玉器、骨器中發(fā)現(xiàn)有許多寫實性羊頭或羊頭形器。 吃在中國——羊肉美食文化 我國是具有5000多年歷史的文明古國，有著悠久、豐富多彩的飲食文化，羊肉更不例外。說起羊肉(綿羊肉和山羊肉)，人們就會提起極具地方特色和風味、譽滿國內外的新疆的烤羊肉串，蘭州的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，內蒙古的烤全羊，北京東來順的涮羊肉，成都的羊肉湯鍋，蘇州的藏書羊肉，重慶的烤全羊……。羊肉好不好吃?主要由兩個因素決定，一是羊肉的品質，二是烹飪和加工技術。我國羊肉的烹飪技術，既有傳統(tǒng)的，也有現(xiàn)代的，一般都具有色、味、香、形具佳的特色。 “全羊席”在我國已經有二百多年的歷史，它是宮廷中招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂“全羊席”，是指用整個羊的各個不同的部位，烹制出各種不同品名、不同品味的菜肴，也就是由頭至腳，每一處都是一個菜。品種五花八門，名稱各有千秋。而且，從頭至尾，在所有的菜名中不露一個“羊”字，全都以生動、美麗、形象的別名代之。“全羊席”除了有干、鮮菜肴之外，還有冷熱菜。一桌“全羊席”，至少要有四十四個菜。 李慧文等編著的《羊肉制品678例》一書中，收集了國內外羊肉制品共678個品種。每個品種都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等：1.腌臘制品：臘羊肉等7種;2.蒸制品：清蒸羊肉、蟲草蒸羊肉、荷葉粉蒸羊肉等38種;3.煮涮制品：白切羊肉、水盆羊肉、銀絲羊肉、涮羊肉等73種;4.燒燜煨燉制品：紅燒羊肉、丁香羊肉、黃燜羊肉、煨羊腿肉、清燉羊肉、羊腩煲等80種;5.醬鹵糟制品：北京醬羊肉、紅糟羊肉等23種;6.煎炒制品：鍋塌羊肉、桂花羊肉、蔥爆羊肉等88種;7.烤制品：烤羊肉、鐵板烤肉、烤羊排、烤全羊、烤羊肉等78種;8.炸制品：干炸羊肉、香酥羊肉、炸羊尾等46種;9.羊蹄制品：燉羊蹄、酸辣羊蹄花等16種;10.內臟制品：白湯雜碎、熘羊肝尖、清湯羊肚、熘羊腰花、燉羊腦等66種;11.羊肉糕點、小食品等制品：羊肉餅、羊肉泡饃、羊肉釀茄子、羊肉丸子、羊肉抓飯等163種。另外，在我國各地、在民間、以及在現(xiàn)代餐館中，還有許許多多傳統(tǒng)的、現(xiàn)代創(chuàng)新的、并各具風格和特色的羊肉烹飪技術和加工方法，同樣也深受市場、消費者的歡迎和好評。 本文來源：東莞陽光網
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