發(fā)酵豆粕的氣味問(wèn)題

louisa19

恩，剛烘完時(shí)我自己聞不到臭味，可是過(guò)了兩天后發(fā)酵后的樣品就有臭味，我自己也能問(wèn)出來(lái)了。放久了為什么會(huì)有臭味的？請(qǐng)教老師 3# zsp123

louisa19

不是有好多雜粕都是用霉菌發(fā)酵的么，那這樣用霉菌了，發(fā)酵后的東西都會(huì)有臭味了？ 4# yangshizhu

xcpwater

1.可能你那豆粕是摻假豆粕！！！！！，可能摻假了大量的玉米粉！玉米粉發(fā)酵出來(lái)會(huì)顯示灰黑色！豆粕摻加玉米粉檢測(cè)方法，用水浸泡2min，用手捏，無(wú)硬質(zhì)碎片為真豆粕，有硬質(zhì)碎片為玉米碎片！
2.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，專(zhuān)業(yè)做發(fā)酵豆粕的一般不超過(guò)24小時(shí)，特別是炎熱的夏季，時(shí)間太長(zhǎng)，溫度高產(chǎn)生了二次發(fā)酵！

changqiong

水分高也會(huì)影響發(fā)酵效果的。看來(lái)你的主要還是雜菌（不是有益菌）的影響。

louisa19

謝謝，感覺(jué)你分析得挺有道理，可能是我的接種量大了，再按照你說(shuō)的加上發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)二次發(fā)酵了。專(zhuān)業(yè)發(fā)酵豆粕的時(shí)間是24小時(shí)的？那發(fā)酵徹底了么，一般固態(tài)發(fā)酵好像都得48小時(shí)的吧 16# xcpwater

louisa19

我用的當(dāng)然是有益的霉菌了呀，固態(tài)發(fā)酵上常用的霉菌，如曲霉了 15# yangshizhu

robinzhong

細(xì)菌的產(chǎn)酶需要在酸性條件下才會(huì)發(fā)生酶切作用的。所以單純的枯草或酵母都不能達(dá)到正常的發(fā)酵目的。還據(jù)說(shuō)當(dāng)接種的乳酸菌導(dǎo)致物料PH為3左右時(shí)，發(fā)酵基本結(jié)束，抗原的電泳試驗(yàn)可以證明是否發(fā)酵完全。另外，發(fā)酵的溫度是否控制在合理水平，水分呢？枯草和酵母菌都屬于好氧菌，是否有做通氧？是否和外界隔絕了？

vcanor

根據(jù)氣味現(xiàn)象，該臭味不是H2S引起，為丁酸。應(yīng)是污染了丁酸菌。請(qǐng)問(wèn)樓主用的什么菌種？發(fā)酵溫度多少？

lxm5277

發(fā)酵用曲霉（米曲霉或黑曲霉）作為菌種一般不會(huì)出現(xiàn)你所說(shuō)的現(xiàn)象。
鑒于上，我分析原因有三：
1、雜菌污染，一般是細(xì)菌污染，菌種不純或接種過(guò)程污染雜菌，無(wú)菌操作不過(guò)關(guān);
2、水分過(guò)大，接種后控制在55%以?xún)?nèi)為好；
3、沒(méi)有翻曲，即搖瓶。

louisa19

[我就是在做三角瓶實(shí)驗(yàn)的，固態(tài)發(fā)酵b] 23# lxm5277