發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

sdauguoll

期待高人進一步講解，孤城的講解很詳細。學習中

secwind

好。

發(fā)酵豆粕，按我做過的數(shù)據(jù)，如果是孰料發(fā)酵，損耗是20-25%，這是很穩(wěn)定的工藝。

近來，孤城試了 ...
葉赫娜蘭.孤城 發(fā)表于 2010-1-8 21:26

說的很有道理，學習了，發(fā)酵豆粕看來的確是好東西
不過，價格如何啊？

wmz

大家不要在蛋白上多糾纏，蛋白提高主要有兩個原因。一是豆粕總量減少蛋白濃縮，二是發(fā)酵前添加尿素或硫酸銨。九零年我在北京國家農(nóng)科院學過豆粕發(fā)酵技術(shù)，其實關(guān)鍵看使用效果。我可以負責任地說，如果發(fā)酵正常，產(chǎn)品絕對物有所值。91年我搞過大批實驗，肉雞料中進口魚粉由7-4%（前期7后期4）減到3-1%，缺口用發(fā)酵豆粕代替。不但成本下降，料肉比由2.2：1降到1.8：1。我現(xiàn)在服務的飼料公司中有些就是我當年的客戶 。

hanfei633

意義在于可以增加蛋白含量，改善蛋白及氨基酸組成，降低抗營養(yǎng)因子，攺良二級糖等，提高適口性及消化利用率。改善程度與所用原料，菌株組合，發(fā)酵工藝等有關(guān)。

蘇曉

回復 1# wsms


    學習一下

tom147145111

期待中
我等

hongshengy888

是不是因為發(fā)酵中消耗了一些營養(yǎng)，豆粕的總重量降低了，蛋白含量就上升了
renato 發(fā)表于 2010-1-7 16:57

    說的很有道理。

hemiao626

但能量降低了，做配方時還需要考慮嗎？

linsen

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linsen

消除大豆蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗營養(yǎng)因子，有效地降低蛋白質(zhì)的分子量為小分子蛋白，這是結(jié)果，好的發(fā)酵豆粕是有這么多優(yōu)點！
了解其過程，就可以回答樓主的問題了！
豆粕發(fā)酵是通過微生物（如枯草芽孢桿菌）產(chǎn)酸性蛋白酶，再由乳酸菌把發(fā)酵物料酸化，酸性蛋白酶在特定的PH值、溫度和水活度下來降解大豆抗原蛋白（大豆球蛋白、β－伴球蛋白等），產(chǎn)生小分子蛋白或小肽；豆粕里面的脹氣因子不良寡糖類物質(zhì)，是通過微生物（酵母菌）產(chǎn)生α-半乳糖甘酶降解，這些難以消化棉籽糖或水蘇四糖類物質(zhì)，發(fā)酵過程會產(chǎn)生一些氣體等揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)掉，另外加上水分的降低，所以普通豆粕變成發(fā)酵豆粕損耗在8－－10％。因此46％蛋白豆粕除去得率90％到92％，發(fā)酵豆粕成品的蛋白在50％多一點了。