發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

wsms

請教：用酵母發(fā)酵豆粕真能提高蛋白含量嗎？原理是什么？

hl43802960

該產(chǎn)品是利用日本現(xiàn)代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)，以東北優(yōu)質(zhì)豆粕為主要原料，通過最大限度地消除大豆蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降低蛋白質(zhì)的分子量為小分子蛋白和小肽的無抗原優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，并可產(chǎn)生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF（未知生長因子）等物質(zhì)。具有提高適口性、消化吸收率，促生長減少拉稀的功效。

wsms

謝謝！
發(fā)酵后能否提高蛋白質(zhì)的總量呢？我聽說可以提高3個百分點左右，但不知道原理是什么。

carlcar

我也覺著奇怪，根據(jù)元素守恒定律，含氮量也不會增加啊，除非額外添加了氮源

renato

是不是因為發(fā)酵中消耗了一些營養(yǎng)，豆粕的總重量降低了，蛋白含量就上升了

carlcar

樓上說的很有道理啊

八一子弟

回復(fù) 5# carlcar

贊成你的觀點！

majj2006

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playboy

酵母富含蛋白

吉翔

從理論上是解釋不通的。有生產(chǎn)發(fā)酵豆粕的企業(yè)嗎？出來解釋一下。沙發(fā)的回答，答非所問。