個(gè)人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會(huì)（不精彩，但是真實(shí)）

夏明亮

　　　最近，學(xué)習(xí)了一下甜味劑的相關(guān)理論，得出以下幾個(gè)結(jié)論：
　　1、人的甜味受體蛋白上有的氨基酸被替代，導(dǎo)致人和豬對(duì)相同甜味劑的反應(yīng)有很大差異。
　　2、碳水化合物類甜味劑，對(duì)人和豬的甜度相似，所以基本可以用口嘗的方法來(lái)鑒定甜度。比如蔗糖，對(duì)人的甜度為1，對(duì)豬的甜度也是1。乳糖對(duì)人的甜度0.33，對(duì)豬的甜度0.146。
　　3、非碳水化合物類甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素、索馬甜、NHDC等對(duì)人有很強(qiáng)的甜度，但是由于豬味蕾上相應(yīng)的受體蛋白結(jié)構(gòu)與人不同，導(dǎo)致這些人用甜味劑對(duì)豬根本沒(méi)有實(shí)際效 果。比如，索馬甜對(duì)人的甜度是100000(是蔗糖對(duì)人的甜度的十萬(wàn)倍)，但是，對(duì)豬來(lái)說(shuō)，索馬甜的甜度幾乎為0。
　　4、糖精鈉是對(duì)豬有效的甜源，但豬的反應(yīng)也比人弱很多(對(duì)人的甜度215，對(duì)豬3.34)，所以，普通的糖精鈉對(duì)豬的誘食效果也不是很好。(大家想想，糖精鈉對(duì)豬的甜度只是蔗糖的3倍多而已，按蔗糖3-5%起誘食效果計(jì)算，那得加多少糖精鈉才有效果啊?)。所以，在實(shí)際生產(chǎn)中選擇非碳水化合物甜源時(shí), 建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑, 從而增加糖精鈉的甜度，保證甜源的有效性和甜度的高效性。
　　歡迎大家一起討論，抵制忽悠!

lx0982

還有這樣分的唆，學(xué)習(xí)了。

zhoujian666

對(duì)豬的甜度怎么測(cè)啊？豬又不能說(shuō)話。

夏明亮

回復(fù) 3# zhoujian666


    采用的比較多的方法是雙料槽實(shí)驗(yàn)，豬不會(huì)說(shuō)話，但它會(huì)用選擇的方式來(lái)告訴你，它喜歡誰(shuí)！

老江湖139

不錯(cuò)， 很好的話題
頂起來(lái)

chen_xuxu

想知道甜度是怎么回事，是怎么得出來(lái)的呢？

夏明亮

回復(fù) 6# chen_xuxu


    這個(gè)我沒(méi)有找到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)文章，不過(guò)通過(guò)一些綜述，我推測(cè)大概是這么做的，我們以蔗糖作為參照，某濃度下蔗糖的甜度是1，而4倍濃度的葡萄糖才能達(dá)到該濃度蔗糖的效果，所以葡萄糖的濃度是0.25。
    不知道具體是不是這樣做的呢？

99842500

我一直以為甜味劑比蔗糖好，學(xué)習(xí)了。

zhuzhule

建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑。
你好，我不是學(xué)飼料的，這句話搞不明白。
lz能否解釋一下啊？金屬尾味，特定風(fēng)味修飾，是怎么回事啊？

cgh8406

原來(lái)豬的甜度感知能力這么差，但是豬又喜歡甜風(fēng)味的東西。請(qǐng)問(wèn)樓主，哪一類型的甜度物質(zhì)對(duì)豬的誘食效果較好，謝謝！