關注這兩天“速成雞”的報道進展

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       一直關注這段時間的有關“速成雞”的報道和進展，發現了幾個新動態：
      1、由原先盯著“速成”這個詞，慢慢轉向了關注食品安全健康的抗生素超標使用和濫用；
            經過業內專家的澄清，40天左右的白羽肉雞本身沒有問題，全世界都是這個標準，不存在速成的說法。
      2、由“速成”轉向了食品產業鏈的管控；
           （1）KFC存在隱瞞自檢結果，食品召回制度存疑；
           （2）養殖產業鏈上下游失控，主要是零散養戶失控，規模企業管理不善；
     3、媒體的拷問，反映對食品安全信息公開的公眾期盼
          （1）養殖階段用藥難免，國家也沒禁止，但是需要按規定合理合規的使用；
          （2）對“信息不對稱”的焦慮。其實也是對食品安全的擔心

        跟帖里就幾個新聞跟帖發布。
        感覺媒體更理智的來報道了。看了新聞，感覺，KFC既然存在瞞報等管理違規也是被處罰些錢而已，對他們的連鎖帝國撼動不了，另外就是損失最大的還是養殖業。從側面隱隱的看出，下一步可能會整頓散戶，扶持規模大型養殖場的力度還會進一步加大，因為規模養殖場更好管控和追責。您怎么看？
     

該貼已經同步到 lzm_001的微博

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                                  肯德基隱瞞速成雞自檢結果 食品召回制度形同虛設
                                                                               （21世紀經濟報道）

      

肯德基早在兩年前已在自檢中發現雞肉原料抗生素超標，但并未告知公眾，也未采取任何公開召回行動。目前上海食安辦已經派人前往檢測所取證。

本報記者 陳承 上海報道

本報獨家獲悉，肯德基早在2010年和2011年的自檢中，就得知雞肉原料的抗生素含量超標。其自檢是委托一家上海的第三方檢測所進行的，而這批原料正來自此次被爆出使用大量抗生素、激素生產“速生雞”的山東六和集團。

檢出抗生素超標后，肯德基并未立刻終止與山東六和集團的原料供應合同。而是在2012年8月才將其清除出供應商名單。然而，在肯德基12月18日公布的聲明中，卻將此節模糊地稱為“汰弱留強”，向公眾隱瞞了自檢結果。

截止19日下午，百勝中國事業部品質管理總監陳瑋仍對媒體表示，“六和的表現可以接受”，百勝停止與其合作，“并非因為原料質量原因，而是受供貨商服務、價格、供貨能力等多方面因素影響。”

上海市政府新聞辦公室官方微博12月18日稱，知悉“速生雞”流入百勝餐飲集團上海物流中心的信息后，上海食藥監第一時間組織監督員對其產品進行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況。

上海市食安辦負責人回應本報稱，19日下午已經派人前往檢測所取證，20日上午將向本報公開取證結果，“這個事件警示我們，要在食品安全監管中落實企業主體責任，倡導誠信經營，”該負責人說。

該做未做的召回

“今年8月起肯德基已停止向前供應商六和集團采購雞肉原料。”肯德基在上述聲明中稱。但聲明并沒有提及肯德基此前進行雞肉原料抽查時，即已得知來自六和的原料存在抗生素超標的重要事實。

“按照法律法規，肯德基在查明部分批次的原料抗生素超標時，就須立即向社會公布這一情況，”食品安全法規專家、中國人民大學教授鄭風田(微博)對本報記者表示。

據本報記者查閱，無論肯德基還是其母公司百勝，從今年8月至今，都未在其官網或其它渠道公布上述抗生素超標的抽檢結果。而來自央視的報道稱，此前六和集團平均每個月會給肯德基提供約40噸到50噸的雞肉產品。

鄭風田對本報記者稱，按照由國家質檢總局公布的《食品召回管理規定》，肯德基應該在發現原料抗生素超標問題后，主動進行食品召回，否則將面臨行政處罰。

“不過肯德基案例的特殊性在于，炸雞塊類食品往往在出售后就立即被消費者所食用，當肯德基在抽檢時發現問題時，大多數問題食品都已經被食用，召回就無從談起，”鄭風田稱，“但這并不能成為肯德基在發現問題后，未能主動披露相關情況的借口。”

公布于2007年的《食品召回管理規定》（下簡稱“規定”）顯示，“可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品”等四種情形被定義為不安全食品，而食品生產者在確認食品屬于應當召回的不安全食品后，應當立即停止生產和銷售不安全食品。此外，《規定》還要求食品生產者實施通知消費者停止消費不安全食品等召回行為。

“原料部分批次的抗生素超標，而肯德基又使用了這批原料進行生產，那么所生產的食品就應該被認為是不安全食品，”鄭風田說，“而肯德基據此就應該按照召回規定，進行相關信息的發布。”

不過，上述《規定》卻并未對原料一旦出現不合格，供貨商是否應該進行召回作出規定。

最高3萬元的行政處罰

“現階段，若企業主動召回產品，不但要承擔召回產品的原料成本，還要承擔其它風險，” 國內一家知名食品企業有關負責人曾在5個月前接受《南方日報》采訪時，如此解釋國內食品企業不愿實行召回的原因，“企業主動召回產品的成本要大大高于不召回成本，權衡利弊后，自然很少有企業愿意主動召回。”

相比之下，8天前，德國一家食品公司則因接到消費者申訴稱一名男子在食用該公司的速凍比薩餅時咬到一硬金屬顆粒并磕碎其牙齒，就決定在全德國市場緊急召回總共約900萬盒速凍比薩餅。

“召回900萬盒速凍比薩餅給公司帶來的經濟損失一時難以估量，但保護消費者的健康是壓倒一切的優先考慮。”該公司發言人對召回決定評價稱。

“相關部門對應該但沒有實施食品召回的企業處罰太輕，也是目前國內食品召回制度的一大缺失，”鄭風田說，“但在美國、德國等國家，食品企業如果沒有履行召回，則將被處以巨額罰款及其它懲罰措施。”

而在《食品召回管理規定》中，對于違反召回規定的企業，最高也只需繳付不超過3萬的罰款。

“速成雞”科普帖

1.激素

快大型白羽肉雞（即所謂的“速成雞”）僅用45天便長到5斤左右，不到兩斤飼料轉化出一斤肉，實際上是行業常規水平。此現象來源于技術而絕非激素，激素并沒有促進雞肉生長的神秘力量，還會增加肉雞患病風險。不斷發展的遺傳選育技術是45天出籠的內因；對應不同階段的需求供給飼料，以及潔凈無疫病的生長環境則是其外因。事實上，現在的技術早已經達到33天到37天出籠的水平了。

2.滅蠅胺

雞舍附近的蒼蠅都死了，主因是現代化養雞場自身及周邊環境的潔凈度都很高，不可能有污水橫流蚊蠅遍地等情景。而飼料中添加滅蠅胺則是世界通行的方法。在飼料中按規定使用方法添加制成預混劑的5ppm的滅蠅胺，即環丙氨嗪，并遵守三天休藥期的規定，雞肉中環丙氨嗪最高殘留限量將低于0.05 mg/kg的限值，至于還能進入人體的，更是微乎其微了。另外，環丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是極其微量且毒性小的，目前歐盟及國際食品農藥殘留法典委員會均未制訂此項標準，我國風險評估顯示滅蠅胺代謝產生的極低三聚氰胺殘留是沒有安全風險的。但對于養雞場而言，通過全方位提高環境衛生質量來消除蚊蠅滋生，才能取勝于長遠之道。

3.抗生素

2006年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，而中國是抗生素生產和使用大國，人均年消費量138克左右，而美國僅13克，雞均消費量雖未見相關報道，但也不容樂觀。我國規定了允許在飼料中長期添加使用的藥物添加劑共33個品種；用于防治動物疾病，并規定療程，通過混飼給藥的飼料藥物添加劑有24種。飼料藥物添加劑包含有恩拉霉素、維吉尼霉素、黃霉素、安普霉素、妙菌素、阿維拉霉素、磺胺噻唑等藥物。

當前，我國要在飼料中完全禁止添加抗生素尚不切實際。在替代抗生素飼料添加劑沒有全面應用時，應正確選用抗生素類添加劑，嚴格掌握各類抗生素的適應癥，選擇對病原微生物高度敏感、抗菌作用最強或臨床療效較好、安全性較高、無致突變、致畸變及致癌變等副作用，殘留較低的抗生素品種，注意使用期限及停藥期。在目前不可能全面禁用抗生素的情況下，嚴格執行用藥量、控制休藥期、監管殘留量，就是重中之重了，但還要注意清理出雞舍后的雞糞應當在陽光下充分攤曬，促使殘留抗生素較快降解，以免污染環境。因此，國產肉雞育種事業任重道遠。

稿件來源：科學松鼠會《說說肉雞的家長里短》

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“速成雞”牽出新希望等多家企業 產業鏈被指失控
                                                                         來自：經濟參考報

    “速成雞”事件將新希望六和、肯德基等肉雞產業鏈上下游的多家知名企業卷入其中，并暴露出全產業鏈質量安全管控的漏洞。19日，A股市場養殖和肉類加工上市公司出現不同程度的下跌，其中新希望股價盤中跌幅一度超過7%。　　據媒體報道，山東部分地方養雞戶在養殖過程中，超劑量、超范圍違規使用抗生素。隨即農業部責成山東省相關部門進行查處，并派出專家組前往山東調查。
　　涉事企業中，新希望六和集團是農業產業化重點龍頭企業，年家禽屠宰能力達10億只，是麥當勞、肯德基等企業的原料供應商。肯德基18日則發布聲明稱，今年8月起肯德基已停止向前供應商六和集團采購雞肉原料。
　　記者19日致電新希望集團一位負責宣傳的人士，對方表示目前調查還在進行當中，結果何時公布尚不清楚。
　　據了解，全世界的白羽肉雞基本都是45天左右長成，“速成”本身沒有問題，關鍵問題是抗生素的違規使用。國家肉雞產業技術體系崗位科學家王濟民告訴《經濟參考報(微博)》記者，養殖企業使用抗生素是為了讓肉雞不得病，出現獸藥殘留超標主要是企業管理不嚴，沒有嚴格按照國家的有關規定和正常的獸醫程序進行生產。
　　在新希望六和集團網站上，可以看到這樣的介紹：新希望所關心的安全，已不僅僅是某個生產環節的安全，而是整個產業鏈的安全。然而，此次肉雞問題可能正發生在產業鏈源頭上。
　　新希望六和集團旗下的六合飼料股份有限公司高密肉雞養殖場的王姓負責人告訴記者，六合的肉雞標準養殖場沒有違規使用藥物問題，但一些小散戶也為六合供雞，由于目前養雞業魚龍混雜，養殖管理水平參差不齊，不排除個別小場子藥物使用違規。
　　“沒有專業技術員、自動化的設備和良好的管理能力，但又想瞅準了肉雞飼養的商機，一些散戶搞點小投資就想賺錢，只能靠藥物維持，一遭曝光受損的就是整個行業。”這位王姓負責人說。
　　“現在很多企業更加關注產業鏈上的價值增值，往往忽視全產業鏈的質量安全，在設施設備、動物福利、環境等方面的投資相對較少。”王濟民說。
　　山東省農科院家禽研究所所長魏祥法認為，在此次“速成雞”違規使用藥物飼養問題的背后，提高養雞業準入門檻勢在必行，國家應當在養雞場經濟條件、飼養人員專業知識等方面有強制性標準，同時必須嚴格按法律法規飼養，有關部門必須“守土有責”加強監督。
　　（白田田陳）

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                                                      人民日報：雞吃藥人有權知道

        
    雞肉的“信息不對稱”，提出一個未被重視的問題：如何加強食品安全信息的披露？

　　近日，網文“一只雞的生活意見”熱傳。根據中央電視臺對速生雞的報道，網友以第一人稱重述這種雞“悲催的一生”：從出生到出欄，只要40多天，基本不睡覺；雞舍環境骯臟，除了飼料外還要吃20多種藥品，其中大多是抗生素。
　　按照畜牧專家的說法，“速生”并非那么可怕。現代化育種技術、高水準飼養管理、全面均衡的飼料營養……隨著養殖水平的提高，那些過去看起來不可思議的事情，從科學角度講是可以實現的。所以，40天生長期是否太短、能否使用藥物或許可以存而不論。對于“一只雞的一生”，更應關注的是毫無節制地投食藥品，甚至是違禁藥品。在電視畫面中，我們能看到一些雞場使用了“鹽酸金剛烷胺”等禁用獸藥，而地塞米松則是激素類藥物，可以讓雞多吃飼料。
　　加強對畜牧生產的監管，已經是個老話題，從毒奶粉到“健美豬”，不斷被放到臺面上討論。實際上，由于大多數實行規模化生產，對雞場的監管并不復雜。通過錄像監控、突擊檢查、實地走訪，都能發現問題。速生雞事件中出現的編造養殖記錄、花錢買動物檢疫合格證明等，暴露出的是一些地方監管部門的失職。
　　雞肉這類食品，存在著典型的“信息不對稱”。在食品生產、加工、銷售的鏈條中，消費者處于最尾端，信息經過層層傳遞，到消費者那里時已經大大衰減。靠眼睛，只能看到顏色、光澤；靠嘴巴，只能嘗到鮮度、口感。服用了禁藥，雞肉中殘留的相關物質超標，消費者既看不出來也嘗不出來。更多信息，只有通過“試錯”來積累。但這一過程，存在風險，甚至是代價高昂。
　　這樣的信息不對稱，可能造成嚴重的“市場失靈”。在經濟學中，這叫“檸檬市場”。買方不了解商品的質量情況，因而不互信，使得交易成本變大，最終導致市場萎縮和消失。更重要的是，在信息不對稱的情況下，雞場老板不會考慮消費者的想法，在監管缺失之時，會大膽使用違禁藥品、超量投藥以降低成本，整個市場上演劣幣驅逐良幣的“逆向選擇”過程，損害消費者權益，降低社會福利。
　　從信息的角度看，速生雞事件提出了食品安全領域一個未被重視的問題：如何加強食品安全信息的披露？中國社會科學院《法治藍皮書》通過對全國43家地方政府網站的調研，發現食品安全監督檢查信息披露還不到七成。具有食品安全監管職能的各政府機構之間如何進行信息交流與共享，建立食品安全信息平臺？食品安全信息如何快速、有效地傳達給消費者，建立持續動態的監督檢測信息披露制度？這些都是完善食品安全信息披露必須回答的問題。

　　山東公布“速成雞”調查結果
　　所涉企業被責令整改(新聞追蹤)
　　據新華社濟南12月19日電 (記者張志龍)山東19日晚間公布4地市“速成雞”事件調查結果，責令所涉企業整改，并下發緊急通知規范獸藥使用監管整治。
　　據19日晚間相關調查組公布的調查結果顯示，截至目前，平度市崔家集鎮袁家莊養雞場已被查封并取樣檢測，公安部門已對養殖場負責人進行傳喚審查；高密市大牟家鎮小遲家村養雞場負責人已被警方控制；滕州市官橋鎮西鄭莊養雞場、盈泰集團顏樓養雞場被證實分別于今年5月份、8月份停止養殖；六和平度屠宰場和盈泰集團屠宰廠已被責令停產整頓，原料和產品全部封存，并取樣檢測。對媒體報道涉及的其他問題，調查組正在進一步核查中。