油脂在豬生產中的應用

畜牧編輯

　　摘要：飼糧中添加脂肪可以調控豬胴體脂肪的構成,影響豬肉品質。綜述了飼糧脂肪的特點、類型、對不同階段豬的影響及油脂貯存的注意事項等,為今后油脂在豬生產上的應用做參考。

　　關鍵詞：油脂；飼料；豬

　　隨著養豬業的發展，生產性能的不斷提高,豬對日糧養分含量尤其是日糧能量含量的要求愈來愈高。要配置高能量飼糧 ,僅靠谷實類飼料有時難以滿足 ,這就要求營養工作者研究開發一些高能的飼料原料。油脂具有獨特的營養功能和物理特性 ,而且油脂適口性好,含能高,熱增耗低,因而可滿足動物特定生理時期采食量增加受限時對能量的高需要量。研究表明,日糧中添加適量油脂可使畜禽增質量提高,每千克增質量耗料減少。動物直接分解日糧中脂肪產生脂肪酸比從醋酸鹽或葡萄糖合成脂肪酸更節約能量,而且長鏈脂肪酸氧化供能的效率高于醋酸鹽,能提高家畜能量利用率。

　　1　油脂的成分特點

　　油脂屬真脂類。在常溫下,植物油脂多數為液態,稱為油(oil);動物油脂一般為固態,稱為脂(fat)。天然油脂往往是由多種物質組成的混合物,但其中主要成分是甘油三酯。在甘油三酯中,脂肪酸的分子量約為650~970,而甘油是41,脂肪酸分子量占甘油三酯全分子量的94%~96%。天然油脂中,脂肪酸的種類達近百種。不同脂肪酸之間的區別主要在于碳氫鏈的長度、飽和與否、以及雙鏈的數目與位置。陸生動物脂肪中飽和性脂肪酸比例高,熔點較高,故在常溫下為固態;植物脂肪中不飽和性脂肪酸比例高,熔點較低,故在常溫下為液態。魚類等水生動物脂肪中不飽和性脂肪酸比例也較高。一般來說,陸上動、植物脂肪中大多數脂肪酸為C16、C18脂肪酸,尤以后者居多，水生動物脂肪中大多數脂肪酸為C20、C22脂肪酸，反芻動物乳脂中還含相當多(5%~30%)的低級脂肪酸(C4~C10脂肪酸)。油脂中還含有少量的其他成分,包括不皂化物、不溶物等。不皂化物是指固醇類、碳氫化合物類、色素類、蠟質等物質;不溶物是指油脂中混有動物毛、骨以及砂土等雜質。

　　油脂按其來源可將其分為：動物油脂、植物油脂、飼料級水解油脂和粉末狀油脂四類。

　　2  油脂對豬的飼用價值

　　2.1油脂對仔豬的影響

　　油脂在奶斷仔豬日糧中的應用,可有助于其生產性能的發揮。Dove（1993）在25日齡斷奶仔豬日糧中加5%油脂,日增重提高(P<0.01)。Verland（1995）發現,斷奶仔豬日糧加6%動物脂肪,斷奶后5周內日增重提高了21.4%(P<0.01)。Pettigrew等(1986)在仔豬出生頭兩天喂給32 ml的玉米油,可降低較低出生重仔豬(1.0~1.25 kg)的死亡率。前蘇聯烏克蘭家畜生理生化研究所的研究表明,在2~4周齡斷奶仔豬日糧中添加3%的飼用動物油脂或向日葵油,仔豬日增重可提高10%~14%,每千克增重耗料可節省8%~10%,死亡率幾乎減少一半。當斷奶仔豬日糧中脂肪添加量高于4%時,由于此時機體氧化脂肪酸的能力仍有限,導致大量脂肪在脂肪組織內積存和肌肉組織增長緩慢。Petti-grew等(1989)對121例試驗結果進行了比較,發現仔豬日糧補加脂肪可明顯提高飼料轉化效率(P<0.01),但對增重改善很少,并降低了日采食量(P<0.01)。盡管仔豬日糧添加可改善日糧的適口性,但因其而增加的能量濃度會導致采食量降低。

　　Frobish(1969)和Leibbrandt（1975）試驗均表明：日糧添加2%~3%的脂肪,并不提高7~28日齡仔豬的增重速度和飼料轉化效率。Eusebio等（1965）研究表明：仔豬對日糧添加脂肪的反應受脂肪酸的鏈長、飽和度及其在甘油三酯分子中排列的影響。Turlington(1988)報道,喂含豆油或可可油日糧的仔豬比喂含牛油日糧的仔豬表現了較好的生產性能。Cera等(1988)發現,玉米油比豬油或牛油更易于仔豬的消化。Li等(1990)的試驗表明,與單獨飼喂豆油或可可油日糧相比,豆油加可可油日糧可增加斷奶后5~8周齡仔豬小腸絨毛高度,并能改善中鏈脂肪酸的回腸表觀消化率。由此看來,豬對動物油的消化率不如植物油高,而且添加不同組成油脂在改善脂肪酸消化率時有協同作用。Jonet(1990)對仔豬的研究還表明,在含添加脂肪日糧中加入乳化劑(卵磷脂)可改善仔豬對油脂及日糧其他養分的消化率。

　　2.2油脂對生長豬的影響

　　在生長肥育豬日糧中加脂,可持續地提高日增重和飼料轉化率,并減少自由采食量。Miller(1990)在總結有關試驗結果的基礎上指出,日糧添加脂肪不超過5%時,生長肥育豬的增重均有增加;脂肪添加水平低于3%時,采食量還有輕微增加,但超過3%時,采食量就會降低;豬出欄時背膘厚度隨添加脂肪量的增加而增加(P<0.01)。Moser(1977)報道,脂肪添加水平低于3%時對生長肥育豬背膘厚度影響很小,只有在添加水平超過3%時背膘厚度才會有所增加。Pettigre等（1991）報道,補飼脂的豬日增重加40 g,日耗料量減少100 g,飼料轉化率提高4%,但背膘厚也增加了0.17 cm。

　　2.3油脂對繁殖母豬的影響

　　給母豬補飼油脂有重要意義。Coffey等（1994）報道,給哺乳母豬補飼油脂(占日糧9%),可使仔豬斷奶重提高8%。Thacker（1997）報道,給哺乳母豬補飼油脂,可使其日產奶量增加8.9%,乳脂率提高4.1%,仔豬存活力也顯著提高。并且,他認為,哺乳母豬日糧脂肪適宜添加量為7.5%。Seerley等(1974)首先提出,在妊娠后期母豬日糧中添加脂肪可改善仔豬的能量營養狀況,提高斷奶仔豬的成活率。Pettigrew(1981)也報道,在仔豬成活率較低(≤80%)的母豬日糧中添加充足的脂肪(產前添加量大于1 kg),可增加初乳和常乳中脂肪含量,并使斷奶時仔豬成活率提高6.2個百分點(P<0.01)。給泌乳母豬日糧中添加脂肪對其本身體重丟失程度的改善不明顯,對背膘厚度的影響也不確定。

　　3展望

　　油脂具有代謝能高的特點，是養豬專業戶進行豬的標準化生產時日糧中不可缺少的重要原料，特別是在夏季的飼料中添加油脂, 可使豬攝取的能量增加,防止營養狀態的下降,另外，對妊娠后期胎兒的發育和哺乳仔豬的發育有良好的促進作用。但目前也面臨著一些亟待解決的問題：（1）預測添加脂肪對豬肉品質的影響；（2）豬體脂分解后調節體脂沉積中的作用；（3）脂肪與采食量的關系；（4）斷奶仔豬的亞油酸需要量（5）乳化劑作為添加劑使用時的標準化問題（6）不同油源的互補作用、最佳配比等。

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