黑豬豬肉與白豬豬肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上真的沒有差別嗎？

lzm_001 · 發(fā)表于 2015-2-9 23:13:47

黑豬豬肉與白豬豬肉

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上真的沒有差別嗎？

農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州）樊福好

510500 廣東廣州

記得前些時(shí)間曾經(jīng)閱讀到一篇專業(yè)文章，具體內(nèi)容不甚清晰了，大概的意思是說白豬豬肉與黑豬豬肉在營(yíng)養(yǎng)上沒有任何差異，而且言之鑿鑿地用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明了這一說法。近日，閑來無事，想起了這篇大作，突然有一種如梗在咽的感覺，所以不吐不快。

在那篇文章中，科學(xué)家們測(cè)量了黑豬豬肉與白豬豬肉中氨基酸和脂肪酸的含量，發(fā)現(xiàn)兩者在氨基酸和脂肪酸含量上無明顯差異，因此得出黑豬豬肉與白豬豬肉在營(yíng)養(yǎng)上并無差別的結(jié)論。

試想：兩塊木板長(zhǎng)寬高在數(shù)值上均相同，能證明這兩塊木板完全一樣嗎？當(dāng)然不能，因?yàn)槟景宓馁|(zhì)地，紋理上也可能有所不同。所以，僅僅通過一、兩個(gè)指標(biāo)就得出兩個(gè)物體完全相同的結(jié)論似乎有些唐突。

再試想：電阻絲加熱和木炭加熱食物，溫度均為100℃，但是這兩種熱量之間的差異其實(shí)很大，因?yàn)殡娮杞z的熱和木炭的熱在波長(zhǎng)上大相徑庭。

物體的顏色不同，吸收環(huán)境中光的組分也不盡相同。如黑色物體可以吸收大部分的光線，白色物體則反射大部分的光線。因此，可以推論，黑豬在生長(zhǎng)過程中獲得的光的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白豬在生長(zhǎng)過程中獲得的光的能量。由于較多的能量進(jìn)入黑豬體內(nèi)，黑豬的免疫能力和獲能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白豬，黑豬豬肉處于溫性狀態(tài)，白豬豬肉則處于涼性狀態(tài)。

即便是黑豬豬肉和白豬豬肉如文中所說在氨基酸和脂肪酸上的含量上相同，但氨基酸也有左旋和右旋之分，脂肪酸有飽和及不飽和之別。除此之外，黑豬豬肉與白豬豬肉的組成成分成千上萬，微量的差異就造成兩種豬肉在功能上的巨大差別，所以，黑豬豬肉與白豬豬肉在組成成分上和組成成分的結(jié)構(gòu)上應(yīng)該有著天壤之別。看看黑豬豬肉的顏色和白豬豬肉的顏色就可以略知一二了。

根據(jù)近年來人體健康評(píng)價(jià)體系研究的結(jié)論，當(dāng)前中國人的體質(zhì)絕大多數(shù)為營(yíng)養(yǎng)過剩狀態(tài)，涼性物質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)免疫抑制，所以過多食用白豬豬肉，致病（甚至致癌）的可能性就大大提高了。

為降低糖尿病、冠心病、高血壓、高血糖和癌癥的發(fā)生率，著眼于提高中華民族的整體身體素質(zhì)，著眼于培育中華民族的特有豬品牌，增強(qiáng)民族自尊心和自豪感，進(jìn)一步弱化國人對(duì)西方國家的心理依賴，建議在中國的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中多養(yǎng)些黑豬，盡可能減少白豬的飼養(yǎng)量。即使是養(yǎng)了黑豬，也要讓黑豬多接觸陽光，多吸入新鮮空氣，多飼喂纖維素，少飼喂礦物質(zhì)和高蛋白飼料，提高豬肉的溫性品質(zhì)。當(dāng)然，任何物質(zhì)的攝取過量都會(huì)造成對(duì)身體的巨大傷害，所以，即便是黑豬豬肉也不能過量攝取。

同理，牛奶亦屬于單純性涼性食品，隨著人類營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的改善，攝入過多的牛奶也同樣有著同白豬豬肉一樣的諸多危害，建議成年人（尤其營(yíng)養(yǎng)過剩者）盡量不要飲用大量的牛奶制品，尤其是飲用牛奶對(duì)老年人的危害已經(jīng)變得越來越大，大家對(duì)此要保持清醒的認(rèn)識(shí)，不能被商家的廣告宣傳所惑。

黃帝內(nèi)經(jīng)有云：五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助。實(shí)乃養(yǎng)生之根本。

以上推論，有待科學(xué)進(jìn)一步驗(yàn)證，本人亦不敢造次，姑妄揣之。

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