如何正確選用新玉米和陳玉米？

畜牧人市場部2

      時值金秋季節，新玉米大量上市，陳玉米庫存大都還沒用完。一些看似平常的問題卻擺在我們面前：究竟是用新玉米好，還是用陳玉米好？如何正確看待新玉米和陳玉米？孰優孰劣？如何選用和評判玉米質量的好壞？

專業評判標準評玉米好壞

      首先，玉米的好壞有它專業的評判標準，即GB1353-2009。
      我們要評判一批玉米的好壞，就是從這些指標入手，進行分析比較得來的。通常乳豬和種豬飼料的玉米宜選用一級標準；同時，感官上要求籽粒飽滿、色澤鮮亮、氣味清香，口感清甜。
      對于陳玉米來說，其優點是由于受貯藏條件的限制，通常水分含量較低，儲藏期超過一年的玉米水分一般在12.5%以下，還有很重要的一點是淀粉在貯藏過程中進一步得到熟化，這樣的玉米動物消化利用率較高。陳玉米的缺點是儲藏過程也是維生素，如核黃素等營養成分逐漸流失的過程，而且隨著貯藏時間的延長，玉米油脂受空氣、水分等的作用慢慢氧化變質，影響玉米的新鮮度，嚴重時影響其適口性。所以在對陳玉米的驗收時要特別注意新鮮度指標如脂肪酸值的變化，有經驗者可直接用鼻子嗅、嘴巴嘗的辦法來判斷玉米是否新鮮。
       對于新玉米來說，由于離收儲的時間較近，新鮮可口、營養全面是其最大的優點。此種原料加工出來的玉米粉，色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性，且各種氨基酸、維生素、脂肪酸等營養物質較少損失，可以為動物所用。其不足之處，也是需要特別注意的有兩點：一是新玉米淀粉有一個后熟化過程我們要評判一批玉米的好壞，就是從這些指標入手，進行分析比較得來的。通常乳豬和種豬飼料的玉米宜選用一級標準；同時，感官上要求籽粒飽滿、色澤鮮亮、氣味清香，口感清甜。
       對于陳玉米來說，其優點是由于受貯藏條件的限制，通常水分含量較低，儲藏期超過一年的玉米水分一般在12.5%以下，還有很重要的一點是淀粉在貯藏過程中進一步得到熟化，這樣的玉米動物消化利用率較高。陳玉米的缺點是儲藏過程也是維生素，如核黃素等營養成分逐漸流失的過程，而且隨著貯藏時間的延長，玉米油脂受空氣、水分等的作用慢慢氧化變質，影響玉米的新鮮度，嚴重時影響其適口性。所以在對陳玉米的驗收時要特別注意新鮮度指標如脂肪酸值的變化，有經驗者可直接用鼻子嗅、嘴巴嘗的辦法來判斷玉米是否新鮮。
       對于新玉米來說，由于離收儲的時間較近，新鮮可口、營養全面是其最大的優點。此種原料加工出來的玉米粉，色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性，且各種氨基酸，剛收獲上來的玉米中抗性淀粉含量較高，這部分淀粉難以被動物消化利用，甚至引起動物的飽腹感，反而降低其采食量，若直接使用會影響其生長性能；二是水分通常較高，有些甚至高達30%，不宜貯藏，容易出現蟲害、霉變。建議新玉米延遲一二個月后，等待新玉米后熟化過程基本完成（40~60天）后，水分降至14%左右后再使用。當然，從技術配方上進行優化，新玉米與陳玉米、玉米與非玉米原料合理搭配，選擇使用特種添加劑，以及采用膨化發酵工藝等也可以降低新玉米中抗性淀粉對飼喂效果的影響，達到同時提高采食量和飼料效率的目的。在南方地區，由于秋冬季節氣候干燥，空氣相對濕度往往低于50%，有利于玉米的貯藏和晾曬，所以個人認為對于水分的標準，可以適當放寬到14.5%。具體采購時主要考慮水分在儲存、加工過程中的損失與新、陳玉米的比價等因素。
      總之，選擇使用新玉米還是陳玉米，要根據綜合的質量指標來評判，并結合自身飼料加工工藝、技術配方等來確定。具體驗收時關鍵要控制好水分、容重、生霉粒或霉菌毒素含量四大指標，感官及其它營養指標作為輔助進行篩選。今年玉米在收貯期間產地天氣比較好，田間生霉現象較輕，霉菌毒素含量也較低，整體品質較優，但實際使用中不應忽視抗性淀粉對仔豬消化的影響。
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