蛋殼顏色變淺及其解決辦法

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蛋殼顏色變淺及其解決辦法

　　褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原仆啉一IX（protoporphyrinIX）。來(lái)源于血紅蛋白的分解物，即與衰老、受損及形態(tài)異常的紅細(xì)胞葉啉的破壞有關(guān)。當(dāng)紅細(xì)胞在肝、脾和其它部分的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)被吞噬破壞后，釋放出血紅蛋白，并很快被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內(nèi)代謝，只有膽綠素被還原為膽紅素，經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟后結(jié)合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又在腸道重新吸收，經(jīng)血液入肝或轉(zhuǎn)送至輸卵管等部分，作為合成蛋殼色素的原料。而后，再經(jīng)子宮腺體細(xì)胞內(nèi)多種酶的作用，形成褐色蛋殼色素。蛋殼色素的生物合成途徑和機(jī)理很復(fù)雜。有報(bào)道說(shuō)，乙二醛酶是卟琳合成的前體物（Van Brummelen和Bissbort， 1993）。
　　被有蛋殼膜的卵進(jìn)入子宮，并在此停留大約20h。在此期間，鈣沉積在蛋殼膜的外表面形成蛋殼。對(duì)于褐殼蛋雞來(lái)說(shuō)，在蛋殼形成的過(guò)程中，分布在蛋殼腺表面的上皮細(xì)胞開始合成和蓄積色素。這些色素包括膽綠素一IX，膽綠素一IX的鎢螫合物，原卟啉一IX。褐殼蛋蛋殼中含量最多的是原卟啉一IX（Baird等，1975）。在蛋殼形成的最后3－4h期間，蛋殼腺中蓄積的大量色素轉(zhuǎn)移到殼上膜—一種富含蛋白的黏性流體結(jié)構(gòu)（Nys，1991）。蛋殼褐色的深淺取決于色素（主要是殼上膜色素）的含量。大約在蛋產(chǎn)出前90min，也就是蛋殼基本形成時(shí)，殼上膜開始沉積到蛋殼表面。因此，色素在蛋殼上的分布是不均勻的。盡管蛋殼中也含有少量色素，但與殼上膜相比，其著色作用可忽略不計(jì)。

　　影響蛋殼顏色的因素

　　1． 品種

　　蛋雞品種與年齡蛋殼顏色具有較高的遺傳力（0.58－0.76），但殼色性狀為多基因控制性狀，褐色基因依個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異，表現(xiàn)出由棕色到淺褐色之間的不同顏色（馬璽和單安山，2001）。不同品系之間雜交的后代所產(chǎn)的蛋顏色有所不同。現(xiàn)代的商品代蛋雞均為品系間雜交而成，由于不同的育種公司選用的育種素材的差異，或種雞場(chǎng)沒(méi)有采用要求的品系雜交育種，從而造成同一群雞蛋殼顏色參差不齊（Polkinshorne，1983）。產(chǎn)蛋后期（40周齡以后），蛋殼色素濃度隨周齡的增加而下降。關(guān)于其原因還不能確定。目前普遍認(rèn)為，一方面隨著飼養(yǎng)周齡的增加，雞體內(nèi)造血機(jī)能和其他生理代謝機(jī)能逐漸減退，使得色素合成不足；另一方面，蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢(shì)，因而蛋殼單位表面積色素沉積減少，從而使蛋殼顏色變淺。

　　2．應(yīng)激

　　由于色素主要分布于殼上膜，任何影響蛋殼腺上皮細(xì)胞合成殼上膜色素的因素均會(huì)影響蛋殼色素的濃度。殼上膜色素的合成與沉積在蛋殼沉積的最后3-4h期間沉積最快，因而這期間的應(yīng)激影響最大。 引起家禽應(yīng)激的因素包括高飼養(yǎng)密度、管理、噪音等。它們會(huì)導(dǎo)致應(yīng)激激素（特別是腎上腺激素）的釋放。這種激素進(jìn)入血液，會(huì)延遲蛋的產(chǎn)出，甚至導(dǎo)致蛋殼腺殼上膜合成的停止。蛋在子宮內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)定型碳酸鈣會(huì)將殼上膜覆蓋，使蛋殼顏色變淺，形成粉殼蛋。高溫應(yīng)激狀態(tài)下，蛋殼顏色普遍變淺。使用半封閉的產(chǎn)蛋箱，蛋雞的產(chǎn)蛋率明顯高于全開放的產(chǎn)蛋籠，蛋殼顏色也深于后者。

　　3．疾病

　　當(dāng)病原體侵蝕雞體后。可直接發(fā)生或繼發(fā)引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現(xiàn)水腫、充血或出血，嚴(yán)重時(shí)造成壞死、黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機(jī)能部分或完全喪失，導(dǎo)致蛋殼褪色、變白。危害最嚴(yán)重的疾病有雞新城疫、減蛋綜合癥、腎型傳支、雞白痢等。另外，一些呼吸道疾病也會(huì)導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。

　　4．藥物

　　抗球蟲藥物尼卡巴嗪能使蛋殼色素沉積量急劇減少，即使產(chǎn)蛋雞每 lh僅攝入 5mg，褐色蛋殼的反射系數(shù)都將迅速增加；當(dāng)攝入劑量較高時(shí)，蛋殼殼上膜實(shí)際上完全沒(méi)有色素沉著。其它藥物，如磺胺類、呋喃類、抗球蟲藥或驅(qū)蟲藥，使用時(shí)間或劑量不當(dāng)，也對(duì)蛋殼顏色的形成有不良影響。因而在產(chǎn)蛋期應(yīng)盡量避免使用以上幾類藥物。

　　5．營(yíng)養(yǎng)

　　產(chǎn)蛋后期，蛋雞對(duì)飼料中鈣的吸收能力下降。生產(chǎn)者為保證蛋殼強(qiáng)度而加大鈣的供給量，導(dǎo)致鈣過(guò)量。雞體內(nèi)過(guò)量的鈣附著在蛋殼表面形成一層白色鈣粉的沉積或鈣粒突起，使蛋殼顏色變淺。
　　鐵和銅是構(gòu)成血紅蛋白的必需元素，缺鐵或缺銅都可使雞發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血，降低蛋殼顏色。并且高銅會(huì)影響鐵的吸收。
　　維生素是體內(nèi)代謝多種酶的輔基，如缺乏會(huì)引起代謝障礙。維生素B₁₂可影響到紅細(xì)胞的發(fā)育、色素原卟啉合成從而影響到蛋殼顏色。維生素E和維生素C緩解家禽應(yīng)激，因而對(duì)蛋殼顏色有改善作用。

　　蛋殼顏色的調(diào)控

　　蛋殼顏色遺傳力很高，加強(qiáng)蛋殼顏色的選育是改善蛋殼顏色色澤的根本途徑。另外．據(jù)報(bào)道，對(duì)于同品種的褐殼蛋雞，其蛋殼顏色與產(chǎn)蛋率、孵化率正相關(guān)。可見(jiàn)，蛋殼顏色的選育是可行的。
　　調(diào)查顯示，疾病和應(yīng)激是導(dǎo)致蛋殼顏色變淺的主要原因。因此在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格地按照免疫程序?qū)﹄u群進(jìn)行免疫接種，預(yù)防各種疾病，特別是繁殖系統(tǒng)疾病。并注意觀察雞群狀況，發(fā)現(xiàn)患病應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。產(chǎn)蛋雞疾病治療中應(yīng)盡量避免使用會(huì)導(dǎo)致蛋殼顏色變淺的藥物。
　　日常管理中應(yīng)將雞群應(yīng)激降到最小限度。工作人員進(jìn)出雞舍動(dòng)作要輕，謝絕參觀。雞舍飼養(yǎng)密度要適宜，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)蛋箱。冬季注意防寒，夏季注意防暑。

　　營(yíng)養(yǎng)與添加劑

　　目前普遍認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)蛋殼顏色影響不明顯，因?yàn)榈皻ど夭幌竦包S那樣，可由飼料中直接獲得。但對(duì)于產(chǎn)蛋后期的母雞，應(yīng)注意鈣的添加不要過(guò)量。有人使用添加劑取得了較好的效果。袁世永（1995， 1998）報(bào)道，蛋雞飼糧中添加陳皮或（和）辣椒粉可增加褐殼蛋蛋殼色澤。李愛(ài)遠(yuǎn)（1997）報(bào)道，飼糧中添加 0．l％的雞血藤明顯改善蛋殼色澤。這些添加劑普遍存在添加量大且效果不穩(wěn)定的問(wèn)題。究其原因，是對(duì)蛋殼色素的合成過(guò)程不清楚，因而無(wú)法獲知添加劑的有效成分。

　　來(lái)源：預(yù)混料家園    作者：張春雷，候水生

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