| 1 范圍 本標準規(guī)定了無公害羊肉的技術(shù)要求、檢驗方法和標志、包裝、貯存和運輸。 本標準適用于來自非疫區(qū)的無公害活羊，屠宰加工后經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的羊肉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB 191 包裝儲運圖示標志 GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法 GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法 GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志 GB 7718 食品標簽通用標準 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB 9961 鮮、凍胴體羊肉 GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準 GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留測定方法(高效液相色譜法) GB/T 14962 食品中鉻的測定方法 NY 5148 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準則 NY 5149 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 NY 5150 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)飼料使用準則 NY/T 5151 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)管理準則 關(guān)于發(fā)布動物源食品中獸藥殘留檢測方法的通知(農(nóng)牧發(fā)[2001]38號) 3 技術(shù)要求 3.1 原料 3.1.1 屠宰前的活羊應(yīng)來自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)規(guī)程符合NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T5151的要求，屠宰加工應(yīng)符合GB 9961規(guī)定，并經(jīng)檢疫檢驗合格。 3.1.2 進口羊肉應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生檢疫部門檢疫合格證明，未通過檢疫的產(chǎn)品不得進口。 3.2 感官指標 感官指標應(yīng)符合表1規(guī)定 表1 無公害羊肉感官指標 項 目 指 標 色澤 肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色 組織狀態(tài) 肌纖維致密，有韌性，富有彈性 粘度 外表微干或有風干膜，切面濕潤、不粘手 氣味 具有羊肉固有氣味，無異味 煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團聚于表面，具羊肉固有的香味 肉眼可見異物 不應(yīng)檢出 3.3 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2 無公害羊肉理化指標 項目 指標 揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g) ≤15 汞(以Hg計)/(mg/kg) ≤0.05 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤0.10 砷(以As計)/(mg/kg) ≤0.50 鉻(以Cr計)/(mg/kg) ≤1.0 鎘(以Cd計)/(mg/kg) ≤0.10 滴滴涕/(mg/kg) ≤0.20 六六六/(mg/kg) ≤0.20 金霉素/(mg/kg) ≤0.10 土霉素/(mg/kg) ≤0.10 四環(huán)素/(mg/kg) ≤0.10 磺胺類(以磺胺類總量計)/(mg/kg) ≤0.10 3.4 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3規(guī)定 表3 無公害羊肉微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤5×105 大腸菌群/(MPN/100g) ≤1×103 致病菌 沙門氏菌 不應(yīng)檢出 志賀氏菌 不應(yīng)檢出 金黃色葡萄球菌 不應(yīng)檢出 溶血性鏈球菌 不應(yīng)檢出 4 檢驗方法 4.1 感官檢驗 按GB/T 5009.44規(guī)定方法檢驗。 4.2 理化檢驗 4.2.1 按發(fā)性鹽基氮：按GB/T 5009.44規(guī)定方法測定。 4.2.2 汞：按GB/T 5009.17規(guī)定方法測定。 4.2.3 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定方法測定。 4.2.4 砷：按GB/T 5009.11規(guī)定方法測定。 4.2.5 鉻：按GB/T 14962規(guī)定方法測定。 4.2.6 鎘：按GB/T 5009.15規(guī)定方法測定。 4.2.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19規(guī)定方法測定。 4.2.8 金霉素、土霉素、四環(huán)素：按GB/T 14931.1規(guī)定方法測定。 4.2.9 磺胺類：按《關(guān)于發(fā)布動物源食品中獸藥殘留檢測方法的通知》(農(nóng)牧發(fā)[2001]38號文)規(guī)定方法測定。 4.3 微生物檢驗 4.3.1 菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定方法檢驗。 4.3.3 沙門氏菌：按GB 4789.4規(guī)定方法檢驗。 4.3.4 志賀氏菌：按GB 4789.5規(guī)定方法檢驗。 4.3.5 金黃色葡萄球菌：按GB 4789.10規(guī)定方法檢驗。 4.3.6 溶血性鏈球菌：按GB 4789.11規(guī)定方法檢驗。 5 標志、包裝、貯存、運輸 5.1 標志 產(chǎn)品標志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，箱外標志應(yīng)符合GB 191和GB/T 6388的規(guī)定。 5.2 包裝 5.2.1 包裝材料應(yīng)符合GB 11680和GB 9687的規(guī)定。 5.2.2 包裝印刷油墨無毒，不應(yīng)向內(nèi)容物滲漏。 5.2.3 包裝物不應(yīng)重復(fù)使用。生產(chǎn)方和使用方另有約定的除外。 5.3 運輸、貯存 5.3.1 運輸：產(chǎn)品運輸時應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車(船)或保溫車，不應(yīng)與有毒、有害、有氣味的物品混放。 5.3.2 貯存：產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。冷卻羊肉在-1℃～4℃下貯存，凍羊肉在-18℃以下貯存。
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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