臺灣人看大陸：北京鴨vs宜蘭鴨

2011-2-11 14:16| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 1677| 評論: 0|來自: 中國新聞網(wǎng)

摘要: 臺灣《旺報》兩岸征文欄目日前載文《臺灣人看大陸北京鴨vs.宜蘭鴨》。作者來自臺灣，隨團在北京游覽的過程中，品嘗了北京烤鴨，通過對烤制過程的了解，筆者與宜蘭的櫻桃鴨進行了一番對比。

　　中新網(wǎng)2月9日電臺灣《旺報》"兩岸征文"欄目日前載文《臺灣人看大陸北京鴨vs.宜蘭鴨》。作者來自臺灣，隨團在北京游覽的過程中，品嘗了北京烤鴨，通過對烤制過程的了解，筆者與宜蘭的櫻桃鴨進行了一番對比，在品味美食的同時，作者不禁感嘆，"'鴨'竟成為北京和宜蘭的共同特色、共通話題，著實讓人意猶未盡呀".

　　文章摘編如下：

　　陸客來宜蘭旅游觀光，總會吃點在地的宜蘭鴨賞配三星蔥，前年我這個臺客到北京玩，當(dāng)然不能放過名聞海內(nèi)外的全聚德烤鴨，就在我們臺胞團逛過天安門后，附近有一條歷史悠久的北京前門大街，聽說全聚德的起始店就在這條街，店內(nèi)首屈一指的"掛爐烤鴨",色香味不亞于傳統(tǒng)的"燜爐烤鴨".

　　聽導(dǎo)游說北京當(dāng)?shù)赜兄?不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾"的說法，全聚德近年來連鎖店遍及北京和平門、王府井以及亞運村，更在上海、蘇州、太原、重慶、廣州開起分店。2008年，全聚德在澳大利亞墨爾本開了海外第一分店，連全聚德掛爐烤鴨技藝也被列入第2批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　全聚德的掛爐烤鴨選用棗木、梨木當(dāng)燃料來烤制，這天然果木非常耐烤，帶點果木香氣的烤鴨令人垂涎三尺。其精妙處就在烤爐不安爐門，烤制的同時，方便往鴨身上淋刷鴨油，可防止把肉身烤糊、烤焦。就連鴨子也精挑5斤以上的北京鴨，褪毛后的鴨子得先在翅膀下挖個小洞，再伸出指頭從此洞取出內(nèi)臟，然后用干凈的水把鴨子內(nèi)外洗凈，還要一邊用嘴把鴨皮吹鼓，由洞口加清水入鴨體，并用絲線縫合洞口。最后將鴨子掛于鉤上入爐烤，外烤內(nèi)煮才會熟透。

　　烤好后的鴨子外皮油黃發(fā)亮，片鴨入口后鮮嫩而不膩，香甜可口。夾上長蔥段及餅皮，也別有一番風(fēng)味。那餅皮咬起來就像臺灣的潤餅，不過蔥段的味道稍微淡了點，剛好襯托出北京烤鴨的味道精妙。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游還介紹我們臺胞到北京知名景點附近的名品店，也能買到真空包裝的全聚德烤鴨，只是不知道滋味如何就是了。

　　就在我們這些臺胞嘗過地道的北京鴨后，筆者當(dāng)然也要向大陸同胞推薦一下咱們道地的宜蘭鴨，講到多雨的蘭陽平原，境內(nèi)的池塘和溪畔正是養(yǎng)鴨絕佳地點。其中，又以進口玉米粒飼養(yǎng)的櫻桃鴨味道最美，就連全聚德要來臺開分店，所使用的鴨就是宜蘭在地櫻桃鴨，宜蘭市晶英酒店（晶華集團）內(nèi)的櫻桃烤鴨三吃，近年來也吸引了許多臺灣民眾前來消費。

　　宜蘭的櫻桃鴨由世界名鴨種櫻桃谷（Cherry Valley）改良而來，蘭陽溪、宜蘭河、冬山河純凈水質(zhì)，讓櫻桃鴨在宜蘭成功繁殖，其高品質(zhì)的肉質(zhì)好比牛肉中的和牛，不但肉質(zhì)滑嫩細致，脂肪分布極均勻，亦不像傳統(tǒng)紅番鴨肉帶點腥味，嚼起來甜潤多汁。豐厚的鴨皮散發(fā)誘人清香，皮Q肉嫩易嚼食，不腥不膻，那甜潤柔滑的芳香直沖喉頭，令人吮指留香。宜蘭櫻桃鴨一吃：片肉加三星蔥、甜面醬。二吃：鴨松加銀芽、蘋果熱炒，自然回甘解油膩。三吃：鴨架湯鮮味美，老母雞高湯加上鴨骨熬煮。名氣雖不如全聚德北京鴨，但在臺灣鴨界中可說是首屈一指。

　　北京導(dǎo)游和大陸游客們聽到我介紹櫻桃鴨后，紛紛問我宜蘭鴨和北京鴨哪一種好吃？我只能說兩者皆有所長、各有千秋，并歡迎北京友人前來臺灣宜蘭覽勝一番，除了宜蘭櫻桃鴨好吃外，不妨也到宜蘭名產(chǎn)店買包"鴨賞",只要將鴨賞刀片切絲，然后用蔥、蒜、醋、米酒、香油、醬油拌勻，立即成了一道便宜又美味的鴨賞了！那是臺胞我愛吃的家常菜，經(jīng)濟實惠又下飯，沒想到一趟大陸旅游下來，"鴨"竟成為北京和宜蘭的共同特色、共通話題，著實讓人意猶未盡呀！

來源：中國新聞網(wǎng)