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維生素E是一種非常有效的抗氧化劑。維生素E在雞肉中的存在與缺乏影響肉品在儲藏過程中脂肪的穩定性。在肉雞飼糧中添加維生素E可提高雞肉的抗氧化性能，增加肉色的穩定性，延長肉品的貨架期。 維生素C和β胡蘿卜素可以和維生素E協同作用，延緩雞肉的氧化與脂質酸敗，有效地延長雞肉的保鮮期。 飼糧中添加核黃素可顯著降低肉雞肌肉顏色的亮度值、滴水損失和剪切力，從而改善肌肉品質，也可降低皮下脂肪厚度和肌肉總脂肪含量，降低肝脂和肌肉中TBARS值。 在飼糧中添加硫胺素會對肌肉肌苷酸、肌內脂肪等的沉積有一定影響。 在宰前肉雞飼糧中補充適量的維生素D3能改善雞肉的嫩度。 
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