近年來，我國飼料甜味劑市場亂像環生，名目繁多，價格混亂，究竟飼料甜味劑主流產品應該是什么？前段時間在一個配方師實戰群里聊天，個別所謂專家認為甜味劑沒有任何作用，觀點是否偏激？帶著這些問題，作為一個長期在業內的研究人員，我想是到了聊聊飼料甜味劑的時候了。 一、甜味劑市場的現狀 1、品種名目較多。目前大多數飼料甜味劑廠家以糖精鈉為主體甜源，復配掩蓋糖精鈉后苦味的掩蓋劑和增效劑，這是飼料甜味劑的主流。但是近年來出現另一些甜源產品，隨著紐甜的專利解禁后，市場上出現以紐甜為代表的新型甜味劑，宣稱不含糖精鈉的甜味劑、能夠掩蓋藥物后苦味的甜味劑。還有一些甜味劑是糖精鈉和紐甜并用，復配出口感好，性價比高的甜味劑。此外，也有添加一些特殊香味劑或誘食因子持續提高采食的新型甜味劑品種推向市場。 2、生產廠家較多。主含量、價格較為混亂，大家均視為客情性產品。市場主流產品仍以糖精鈉30%、50%、70%、90%、95%等產品為主，價格在十幾元到一百多不等。最近大量出現以紐甜型產品也不斷涌向市場，這部分產品一般不標注主含量，大多數以甜度作為衡量質量的標準，價格普遍低于以糖精鈉為主體的甜味劑，價格非常混亂。 3、營銷的概念較多。甜味劑市場產能過剩，競爭激烈，各個廠家使出渾身解數大打營銷戰，價格戰，客情戰。一些企業喜歡玩新概念，比如前幾年流行的“水溶性”產品，以全水溶作為賣點，又比如“蔗糖型”產品，以追究單純人為口感作為賣點，還比如“流散型”產品，以打開袋子聞到粉塵很甜作為賣點等等。  二、甜味劑使用的困惑 甜味劑到底是什么？究竟什么樣的甜味劑才是動物喜愛的甜源？帶著這些問題我們進行探討和研究。 1、甜味劑的主要成分是什么？ 首先，飼料添加劑目錄可作為主要甜源的有：糖精鈉、糖精鈣、索馬甜、NHDC、麥芽糊精、蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇等。其次，大多數甜味劑廠家會將食品用甜源用到飼料甜味劑中，如：紐甜、甜蜜素，安賽蜜、三氯蔗糖等。 2、為什么以糖精鈉為主體甜源？ 動物采食習慣差異較大，我們往往以人的意志代替了動物習性。有研究表明，人對甜源的感知和豬差異較大，如阿斯巴甜對人相當于150倍蔗糖，而對豬沒有；甜蜜素對人相當于17.6倍蔗糖，而對豬沒有；紐甜對人相當于6000-8000倍蔗糖，而對豬有沒有？目前尚沒有一個權威的結論，人對甜味劑的感知能否替代動物？不能完全替代，圖示表明，在眾多食品級甜源中，豬對糖精感知程度較高，添加成本低。目前為止，糖精鈉是被大家公認有效且極具性價比的甜源，因此，各類大型飼料企業使用的仍以糖精鈉為主體進行復配的甜味劑。  3、紐甜對動物的作用有多大作用？ 目前，不含糖精鈉但又有較高甜度的甜味劑主要甜源為紐甜。美國紐特公司保護期過了之后，紐甜的價格進一步下降，讓紐甜成為在食品應用中性價比更高的甜源。但是由于紐甜甜度極高，添加量太小，在飼料中的分散度差；溶水性非常差，屬于后甜型，動物不能夠第一時間感知甜味；在動物中是否有效還沒有得到確切的印證，動物基礎實驗大量缺失，使用紐甜還有一段較長的路要走。 4、添加飼料甜味劑的作用是什么？ 有兩個問題我們需要關注，一是提高適口性。配合飼料使用的原料和品種較多，加之藥物添加劑的使用，導致飼料適口性差，因此添加飼料甜味劑的首要作用是改善飼料適口性；二是持續促進采食量。使用甜味劑的最終目的中促進動物持續誘食，從而提高全程采食量，提高生產動物性能。但是一些市場上的所謂高倍甜，人的感知的確不錯，甜度高，價格低，但最終動物的采食量沒有提高，反而還下降。我的一個客戶使用了這類甜味劑豬×甜，證實豬的采食量降低。有些甜源對動物作用原理尚不清楚，特別是只使用后甜型且甜度過高的產品，導致動物味覺失靈，這類概念性產品大家使用時需要謹慎。 5、甜味劑技術是否有重大創新？ 一是尋找新甜源暫無重大突破。由于環保因素，糖精鈉價格略有上漲，甜味劑廠家的利潤空間被壓縮，所以甜味劑廠家也在積極尋找性價比更高的甜源。 二是工藝技術革新。噴霧干燥技術已經被大家廣泛認可，但是是否還有更加簡單實用的工藝？還需要進一步深入研究和創新。 三是檢測技術已經成熟。液相和氣質聯譜檢測技術的廣泛使用，已經讓各類復合型甜味劑成分檢測成為可能，也為大公司招標打下基礎。  三、如何使用甜味劑 1、關注質量評價指標。甜味劑作為與豬味覺最直接的接觸，其重要性不言而喻，一定要把控好甜味劑的品質。用戶可重點關注含量、甜度、甜感、均質性、穩定性、添加量、采食量等多維度質量評價指標。如果只標甜度，不標主含量的產品多數不是以糖精鈉為主體的甜味劑。 2、正確驗證產品質量。首先要驗證其外觀，包括流動性和分散性，可檢測產品的靜止角；其次要驗證其甜感，包括品嘗其甜度與蔗糖的倍數，甜感是否快速感知，是否有明顯的后苦味和金屬味等；最后要驗證其內在質量，比如通過液相色譜法檢測其糖精鈉或紐甜含量。對于高含量的糖精鈉甜味劑，如沒有液相色譜的企業可使用化學滴定法檢測其糖精主含量或委托相關單位檢測。 3、使用環節常見問題。有幾個常見問題提醒注意，一是打開包裝或者在使用過程中會感覺到很甜？此現象與甜味劑顆粒度關系較大，在顆粒度為150~200目，甜味劑更容易在空氣中擴散，與甜味劑品質關系不大。 二是甜味劑有香味，會增加甜味劑的使用效果嗎？不會。只是為了增加產品的商品性，一噸甜味劑只需要添加500g香味劑，就能達到濃郁的香氣，與甜味劑品質關系不大。三是甜味劑添加量。大多數廠家的推薦添加量都不靠譜，標注添加量與實際不符，目的為了讓飼料廠認可他們的價格優勢。通常飼料甜味劑添加應以對應的糖精進行換算，如乳豬料以200g/噸無水糖的添加量換算，中大豬以100g/噸無水糖的添加量換算。 來源：重慶味來香技術部 誘食劑 |
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