一 我國蛋雞行業(yè)在世界蛋雞行業(yè)中的地位

　　中國蛋雞行業(yè)經(jīng)過幾十年的快速發(fā)展，已連續(xù) 21 年成為禽蛋產(chǎn)量最多的國家。 1980 年至 2005 年，我國禽蛋產(chǎn)量年遞增速度為 7.8% ，受禽流感疫情的影響，近 2 年增速有所減緩，世界同期僅為 2.6% ，發(fā)達國家雞蛋存欄及產(chǎn)量已基本保持穩(wěn)定，近十年已基本沒有增長。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO ）統(tǒng)計資料， 2005 年我國禽蛋產(chǎn)量為 2879.5 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 44.5% ，其中雞蛋產(chǎn)量 2435 萬噸，占世界雞蛋總產(chǎn)量的 41% 。 1991 年我國雞蛋人均占有量為 8 公斤 ，首次超過了世界平均水平， 1998 年人均近 14 公斤 ，已超過發(fā)達國家的消費水平， 2005 年人均達 18.5 公斤 ，位居世界第二。

　　二 我國蛋雞行業(yè)發(fā)展回顧

　　我國集約化養(yǎng)雞起步于上世紀七十年代末，政府為了提高人民的生活水平，穩(wěn)定市場供應(yīng)，提出了 “ 菜籃子工程 ” ，主要在生豬生產(chǎn)、蛋雞飼養(yǎng)等項目上給予政策、資金等方面的支持，并在大中城市郊區(qū)建立起了規(guī)模化的大型蛋雞場，雞場規(guī)模從幾萬只到幾十萬只不等。八十年代后，隨著農(nóng)村聯(lián)產(chǎn)承包制的實施，糧食產(chǎn)量大幅度提高，農(nóng)村剩余勞動力不斷增加。于是在國營工廠化養(yǎng)雞的示范和帶動下，廣大農(nóng)村涌現(xiàn)出了大量的小規(guī)模養(yǎng)雞專業(yè)戶，在此基礎(chǔ)上發(fā)展起了養(yǎng)雞專業(yè)村，并形成了連片的蛋雞生產(chǎn)基地，逐漸成為中國蛋雞養(yǎng)殖的主力軍，國營大規(guī)模蛋雞場推出了歷史舞臺。

　　1 品種

　　據(jù)科學(xué)統(tǒng)計，良種在畜牧業(yè)增產(chǎn)中占技術(shù)進步作用總貢獻份額的 40-50% ，良種在畜牧業(yè)生產(chǎn)中有著舉足輕重的地位，家禽良種繁育體系是當代畜牧業(yè)中最為完善的。現(xiàn)代家禽育種在我國全面開展的標志是國家把蛋雞育種列為“六五”攻關(guān)項目，運用了現(xiàn)代育種理論和方法，采用了先進的飼養(yǎng)管理設(shè)備和技術(shù)，培育了一批適合國內(nèi)生產(chǎn)需要的蛋雞良種配套系，如北京市種禽公司培育的“京白 823 “和東北農(nóng)學(xué)院培育的“濱白 42 “，這兩個品種對推動我國蛋雞業(yè)發(fā)展做出了極大的貢獻。

　　為了滿足國內(nèi)市場的需要，國內(nèi)企業(yè)先后從國外引進了一些優(yōu)良的蛋雞品種，如“星雜 288 ”、“星雜 579 ”、“羅斯雞”等，這些品種的引進對我國良種推廣起了積極的促進作用。但育種工作是一項高投入、高技術(shù)、高產(chǎn)出，同時也是高風(fēng)險的產(chǎn)業(yè)，需要有一個長期持續(xù)發(fā)展的過程。國內(nèi)蛋雞育種從來就不是市場運作的產(chǎn)物而是長期依賴政府扶持，由于缺乏市場觀念和市場競爭的意識，一直以來面臨資金短缺，人才匱乏的困境，國內(nèi)蛋雞育種終于在 1998 年后，落入低谷。

　　而在世界范圍內(nèi)，蛋雞生產(chǎn)正朝著國家級的或跨國的大集團發(fā)展，因此生產(chǎn)效率日益受到重視。通過生產(chǎn)與零售企業(yè)間的緊密合作以滿足消費者日益增長的需要。由于市場的激烈競爭，僅極少數(shù)的蛋雞育種公司生存下來。同時家禽育種的商業(yè)化又推動了育種技術(shù)的改進和生產(chǎn)性能的不斷提高。激烈的市場競爭給育種公司帶來了巨大的壓力，也是促進育種公司不斷發(fā)展的動力。各個育種公司在育種工作中都投入大量的人力、物力和財力，采用先進的技術(shù)手段和一流的設(shè)備進行育種，使蛋雞的生產(chǎn)性能不斷得到提高。各大育種公司由于資金和人才上的優(yōu)勢，他們建立起了龐大的國際性技術(shù)服務(wù)團隊，在世界各地進行有關(guān)蛋雞飼養(yǎng)管理、疫病防治、營養(yǎng)需要和設(shè)備使用及維護等方面的培訓(xùn)，提高廣大蛋雞飼養(yǎng)者的生產(chǎn)水平。同時也不斷推廣他們的產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品的銷售，使整個蛋雞行業(yè)迅速的向前發(fā)展。目前蛋雞育種僅被幾家大型的商業(yè)育種公司所壟斷，下表是蛋雞品種在國內(nèi)市場的占有情況。

蛋雞品種在我國的市場分布情況
 
羅曼 40%
 
海蘭 40%
 
伊莎  10%
 
其他  10%
 

　　2 飼養(yǎng)規(guī)模

　　由于體制問題，國營、集體大雞場相繼被小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)雞擠垮，使我國蛋雞規(guī)模化飼養(yǎng)出現(xiàn)了倒退。我國目前的蛋雞飼養(yǎng)現(xiàn)狀是散戶粗放式管理與大公司規(guī)模化管理并存，開放式雞舍與密閉式人工控制環(huán)境雞舍并存；手工飼喂與槽式料線機械化飼喂并存；大公司從國外進口先進的大型巷道式孵化設(shè)備，開始興建密閉式機械通風(fēng)雞舍，蛋雞產(chǎn)蛋期多采用高層籠養(yǎng)，機械加料，飲水系統(tǒng)全部采用進口乳頭飲水器飲水，機械刮板及傳送帶除糞。小規(guī)模養(yǎng)殖戶雞舍簡陋、設(shè)備簡易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全、技術(shù)力量薄弱、生產(chǎn)水平不理想，很多企業(yè)對新技術(shù)、新設(shè)備的使用并沒引起足夠的重視，因此必須在體制和經(jīng)營管理上走聯(lián)合、重組的道路，促進養(yǎng)雞業(yè)向機械化、專業(yè)化的方向發(fā)展。因此我國蛋雞業(yè)的發(fā)展應(yīng)以結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、總體素質(zhì)提高、加快產(chǎn)業(yè)化進程為未來蛋雞業(yè)發(fā)展的重要方向。

　　我國目前形成的養(yǎng)禽密集區(qū)主要在河北、山東、河南、遼寧、江蘇、吉林、四川等省。這些地區(qū)的優(yōu)勢主要有三個方面：一是地處飼料糧產(chǎn)區(qū)，飼料價格低，有利于降低生產(chǎn)成本；二是靠近北京、上海、天津等大城市，地處京廣、京滬等交通干線，有利于將產(chǎn)品迅速、集中地銷往大城市和南方各省份。三是氣候條件比較適合家禽生產(chǎn)。

　　三 我國蛋雞行業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題

　　1 種源

　　我國蛋雞業(yè)發(fā)展水平整體落后于肉雞，目前一般生產(chǎn)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋約 13 公斤，料蛋比 2.4:1 ，死淘率超過 20% ，與發(fā)達國家相比，還有很大的改進潛力。一方面，依靠先進的技術(shù)和嚴格的管理，生產(chǎn)性能有望實現(xiàn)較大的改進。另一方面，種源上也存在很大的問題，種雞質(zhì)量是決定蛋雞生產(chǎn)潛力的關(guān)鍵，蛋雞的內(nèi)在品質(zhì)不僅取決于品種的遺傳潛力，也受種雞場疾病凈化、營養(yǎng)、管理、孵化等因素的影響。盡管我國已全面進入世界良種推廣階段，但由于國內(nèi)父母代雛雞價格長期低迷，每套父母代價格只有 6-8 元，祖代經(jīng)營風(fēng)險較大，不少祖代場為了降低生產(chǎn)成本，普遍通過強制換羽等措施提高進口祖代雞的利用率，由此減緩了遺傳進展的傳遞速度，影響了種雞的生產(chǎn)性能，特別是種雞的抗病性降低。其次，與國內(nèi)商品蛋雞企業(yè)，如正大集團、德清源、韓偉集團等日益重視技術(shù)、設(shè)備和品牌效應(yīng)相比，國內(nèi)種雞企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備還相當落后，種雞白痢、霉形體（ MG ）等疾病時有發(fā)生，這些因素已成為制約我國蛋雞業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。隨著品牌意識的增強，種雞業(yè)在今后幾年將面臨洗牌，許多品牌場由于不相信現(xiàn)有種雞公司的種雛質(zhì)量，會新建自己的祖代場或父母代場。另外，現(xiàn)在國內(nèi)祖代、父母代場很少有中外合資企業(yè)，隨著中國市場的逐漸成熟，外國投資者或許有興趣進入中國種雞市場，而現(xiàn)有的某些父母代場甚至祖代場將面臨困境，未來祖代、父母代場會越來越少，而規(guī)模卻會越來越大，。

　　2 疾病

　　影響我國養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展最大的因素是疾病，目前我國蛋雞場普遍缺乏防疫衛(wèi)生設(shè)施，尤其是農(nóng)村養(yǎng)殖戶，飼養(yǎng)密集，品種繁雜、引種分散，而且雞齡大小不一，導(dǎo)致頻繁發(fā)病，交叉感染，難以控制。病毒病 ( 免疫 ) 、細菌病 ( 衛(wèi)生管理 ) 造成農(nóng)村養(yǎng)雞產(chǎn)蛋期死淘率在 20 ％以上。疾病也是近年來養(yǎng)雞業(yè)效益持續(xù)下降的主要原因之一。另外，在技術(shù)層面上，由于對雞群免疫效果缺乏有效監(jiān)測，所采用的免疫程序并不適合雞群的情況，免疫效果不佳，引起雞群發(fā)病。

　　3 雞舍及設(shè)備

　　目前蛋雞業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備要落后肉雞許多年，基本采用開放式雞舍、自然光照和自然通風(fēng)。雖然減少電力消耗，降低生產(chǎn)成本，但自然光照有明顯的季節(jié)性，如在晚秋與冬季，日照時間短，對雞只產(chǎn)蛋有抑制作用，造成全年產(chǎn)蛋不均衡。此外，自然光照的強度不能控制，陽光直接照射時，光強度過大，容易造成雞只煩躁不安，神經(jīng)質(zhì)及啄癖等，尤其對育成雞影響很大，順季時自然光照漸長提前開產(chǎn)，逆季時自然光照漸短推遲產(chǎn)蛋。自然通風(fēng)隨機性太大，單純依賴自然條件，通風(fēng)效果不能保證，如石家莊地區(qū)高溫季節(jié)經(jīng)常熱死雞，產(chǎn)蛋率下降 25 － 50 個百分點。

　　4 飼料

　　蛋雞飼養(yǎng)管理的關(guān)鍵是盡量保證體重達標。但由于各飼料公司片面追求飼料的低價格，飼料能量嚴重不足，育成雞體重很難達到標準。因而蛋雞生產(chǎn)性能與國外先進水平有很大的差距。北京家禽育種公司嚴格采用羅曼公司提供營養(yǎng)標準配方飼料，加上有良好的飼養(yǎng)管理環(huán)境，飼養(yǎng)的羅曼祖代和父母代種雞的生產(chǎn)性能高出羅曼標準 20% 以上。

　　5 雞蛋銷售

　　雞蛋是人們?nèi)粘Ｊ称废M中的必需品，為了確保雞蛋質(zhì)量，必須保證生產(chǎn)出的鮮蛋及時但消費者餐桌，目前雞蛋銷售主要存在以下三個方面的問題：一是養(yǎng)殖戶雞蛋銷售難，流通環(huán)節(jié)不暢。二是運輸環(huán)節(jié)沒有保障。三是雞蛋銷售無品牌。雞蛋銷售還主要靠蛋販子收購銷售，蛋販子由于過度注重價格，往往不注重雞蛋質(zhì)量，養(yǎng)殖戶對雞蛋市場行情不甚了解，往往處于被動局面。在流通環(huán)節(jié)應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。由于養(yǎng)殖戶分散，個體產(chǎn)量少，很難注冊自己的品牌銷售，要推廣品牌優(yōu)質(zhì)蛋產(chǎn)品，對雞蛋進行分級、包裝，以擴大消費，促進生產(chǎn)的發(fā)展。

　　6 雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量

　　隨著人民生活水平的提高，人們需要的是安全健康的食品，對禽蛋質(zhì)量的要求將不斷提高。在目前大多數(shù)零散小戶飼養(yǎng)的情況下，很難解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，再加上雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和雞群健康問題，生產(chǎn)過程中會對導(dǎo)致微生物污染。

　　7 深加工

　　我國蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈已基本形成，但與畜牧業(yè)發(fā)達國家的蛋雞產(chǎn)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)鏈較短且農(nóng)戶家庭飼養(yǎng)在生產(chǎn)鏈條占很大比例，而且這個比例在短時間內(nèi)不會下降。家禽產(chǎn)品深加工程度不高，禽蛋有大約 9 ５％以鮮蛋出售。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，生活方式的改變，家禽加工產(chǎn)品的消費量會增大。因此蛋品加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的作用應(yīng)相當重要，在穩(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時，大力開發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產(chǎn)設(shè)施和質(zhì)量檢測條件，改進加工工藝，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，不斷增加花色品種，增強產(chǎn)品市場競爭力。同時，結(jié)合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、酶和其他成分發(fā)展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工產(chǎn)品。

　　四 我國蛋雞行業(yè)要想突破目前的發(fā)展瓶頸需要從哪些方面入手？

　　1 規(guī)模化、專業(yè)化

　　龍頭企業(yè)在蛋雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織中承擔(dān)著開拓市場、組織生產(chǎn)、加工增值、科技創(chuàng)新、資本增值與帶動農(nóng)戶等 6 大功能。所以龍頭企業(yè)首先要提高企業(yè)經(jīng)營管理層的素質(zhì)，建立現(xiàn)代企業(yè)法人治理機構(gòu)，加強企業(yè)經(jīng)營管理人員的培訓(xùn)。只有把龍頭企業(yè)做強作大，增強龍頭企業(yè)的核心競爭力，才可以提升我國蛋雞產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量。

　　與我國社會主義新農(nóng)村建設(shè)相結(jié)合，由政府牽頭組織，龍頭企業(yè)運作，把幾十年傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念改變成現(xiàn)代化工廠化養(yǎng)殖，從而帶動千家萬戶農(nóng)民脫貧致富。具有廣闊前景。

　　2 品牌化

　　品牌經(jīng)營是我國蛋雞行業(yè)要取得突破的另一條途徑。要使雞蛋從初級農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)榫哂型暾唐穼傩缘纳唐罚u蛋將成為價廉物美的商品，市場需求巨大。蛋雞生產(chǎn)體系必須要適應(yīng)大中城市消費者對包裝品牌雞蛋的需要。隨著大型超市的普及，中國城市居民消費意識的轉(zhuǎn)變，健康消費開始成為時尚，對雞蛋的消費方式正發(fā)生著改變。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要重視無公害禽蛋生產(chǎn)體系的建設(shè)，重點解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，改善雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，減少生產(chǎn)過程的污染。在流通環(huán)節(jié)，則應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。針對中高檔消費市場，要推廣品牌優(yōu)質(zhì)蛋產(chǎn)品，對雞蛋進行清洗、分級、包裝，并實行冷鏈運輸和儲藏，開發(fā)出多種多樣的禽蛋產(chǎn)品，以擴大消費，促進生產(chǎn)的發(fā)展。

　　3 飼養(yǎng)技術(shù)

　　在整個蛋雞生產(chǎn)體系中，青年雞飼養(yǎng)是一個重點和難點。但在現(xiàn)有的生產(chǎn)環(huán)境條件下，由于受技術(shù)、飼料、設(shè)備和生物安全措施等條件的限制，許多養(yǎng)殖戶的青年雞飼養(yǎng)很不成功。如果借鑒正大集團在泰國的蛋雞生產(chǎn)模式，由技術(shù)和設(shè)備等條件好的龍頭企業(yè)負責(zé)青年雞飼養(yǎng)，然后把青年雞銷售給與正大合作的標準化蛋雞飼養(yǎng)場戶，這樣一方面可分攤養(yǎng)雞風(fēng)險另外可提高蛋雞飼養(yǎng)場戶的生產(chǎn)性能，雙方互惠互利。所以青年雞飼養(yǎng)有可能成為蛋雞業(yè)發(fā)展的一個突破口，提高蛋雞行業(yè)整體生產(chǎn)水平。

　　五 我國蛋雞及蛋品行業(yè)的展望

　　1 規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖是蛋雞養(yǎng)殖的根本出路

　　目前，在我國蛋禽養(yǎng)殖還處于小規(guī)模，大群體的發(fā)展階段，這種方式不利于現(xiàn)代科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)的推廣，也加大了疫病控制的難度，增加了生產(chǎn)成本。為了解決疫病問題，建立良好的生物防控體系，應(yīng)用先進的環(huán)境控制系統(tǒng)和先進的飼養(yǎng)管理技術(shù)，必須進行適度規(guī)模的養(yǎng)殖。

　　現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)對技術(shù)和設(shè)備水平提出了更高的要求。飼養(yǎng)設(shè)備的進步將會推動蛋雞業(yè)的飛速發(fā)展。雞舍采用密閉式縱向負壓通風(fēng)、濕簾降溫系統(tǒng)。雞舍內(nèi)安有溫度感應(yīng)器，通過舍內(nèi)溫度的變化自動調(diào)節(jié)通風(fēng)量和通風(fēng)頻率。在夏天，濕簾降溫系統(tǒng)可使舍內(nèi)溫度降低 3-5ºC ，中午降低 10ºC 左右，對提高生產(chǎn)性能收效明顯。歐美先進的蛋雞飼養(yǎng)生產(chǎn)模式，采用蛋雞八層（或更高）重疊籠養(yǎng)成套設(shè)備，實現(xiàn)了蛋雞喂料、飲水、集蛋、集糞和環(huán)境控制自動化。雞蛋分級包裝采用全自動雞蛋分級包裝成套設(shè)備，具有雞蛋表面風(fēng)淋干洗、滅菌消毒和噴碼標記等流程作業(yè)。實行雞蛋品質(zhì)的可追溯性。

　　為了更好的控制疫病，提高生產(chǎn)效率，在雞舍選址、設(shè)計、設(shè)備選用、雞糞處理等各個方面進行標準化設(shè)計，青年雞和產(chǎn)蛋雞分場飼養(yǎng)，采用整場同源引種，全進全出的飼養(yǎng)模式。

　　2 優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋是未來消費的主體

　　中國首部雞蛋國標 — 《無公害雞蛋國家標準》將于 2007 年出臺，屆時將實行雞蛋市場的準入和準出制度。《標準》將明確規(guī)定，雞蛋內(nèi)不得檢出對人類危害較大的氯霉素、呋喃唑酮及沙門氏菌。養(yǎng)雞生產(chǎn)企業(yè)必須強制執(zhí)行該標準。隨著雞蛋國標的實施，蛋雞飼養(yǎng)行業(yè)將不可避免面臨洗牌。

　　我國雞蛋分級比例還很低，隨著人們食品安全意識的提高，安全、健康的優(yōu)質(zhì)品牌蛋消費量將不斷擴大，一些新型蛋制品也開始出現(xiàn)，成為食品加工行業(yè)和日常生活消費的未來方向。

　　3 蛋品深加工是未來的發(fā)展方向

　　蛋品加工不足總產(chǎn)量的 1% ，發(fā)達國家加工率均在 20% 以上，與發(fā)達國家我國目前還存在巨大差距，所以我國的蛋品加工潛力巨大，是未來得發(fā)展方向。作者：王進圣