（一）脂肪在動物體中的重要作用

    油脂中含有碳、氫和氧的有機化合物，不溶于水，溶于有機溶劑。油脂類分為脂肪酸與醇的酯，復合油脂類包括磷脂、糖以及脂蛋白等。在營養學中最重要的脂類是脂肪酸甘油、甘油一酯、二酯和三酯以及磷脂。特別是甘油三酯在肉雞飼料中如添加一定量的油脂，即增加日糧中的脂肪含量，可大大提高肉雞的飼養效果。脂肪中的甘油三酯水解后形成的甘油與脂肪酸是高濃度能源，燃燒1 克脂肪可放出39.36千焦熱能，是碳水化合物的(17.58)千焦2.24倍，是蛋白質的(23.86千焦)1.65倍。

    脂肪在動物體內除正常的維持和供給能量外，在肉雞組織中還起著重要的生化和生理作用。脂肪中的十八碳二烯酸、十八碳三烯酸和二十碳四烯酸對幼齡雞是不可缺少的，其它物質不能替代。脂肪又是脂溶性維生素的載體，如維生素A、D、E、K等脂溶性維生素必須溶解于脂肪中才能被消化、吸收和利用。脂肪也是雞肉的組成成分。飼料中如缺乏脂肪，幼齡雞會發生皮膚鱗片化、生長停滯等病癥。

（二）油脂的來源

    為了降低飼料成本，考慮價格因素可使用精糠油和菜籽油。還可添加其它食用價值較低的動植物油，如將不易被動物吸收的肥肉、屠宰場下腳料等進行提取，以適當比例添加到肉雞飼料中，同樣能達到與菜籽油和精糠油一樣的飼養效果。

（三）添加油脂飼料的效能

    肉雞代謝旺盛，生長發育快，長肉多，耗料少，飼料報酬高。由于肉雞生長快，對日糧中的營養水平要求也高。從AA肉飼養標準來看，肉雞后期料中粗蛋白要達到18.5%，代謝能高達13.4兆焦/千克。因此一般料很難達到，只有添加油脂后才能滿足肉雞對能量的需求。在肉雞飼料中添加油脂，能提高飼料的能量水平，使之達到平衡，有效地促進肉雞的生長發育。

    在肉雞飼料中添加油脂后，增加了日糧的脂肪含量，提高了日糧的代謝能，有助于肉雞對飼料中其它營養物質的消化吸收和利用。由于脂肪本身的代謝效率比其它營養素高，熱消耗低，又由于飼料中不飽和脂肪酸的作用，使脂肪消化率高。在正常情況下，脂肪消化率可超過80%。當給家畜飼喂全部植物性日糧時，總脂肪含量較低，由于低脂日糧的代謝脂的比例高，日糧的表現消化率就會低于80%。所以在肉雞飼料中添加油脂，就能促進其消化吸收，從而有效地提高肉雞飼養的經濟效益。

（四）油脂在肉雞飼料中的最佳添加量及添加注意事項

    據多家養殖場試驗，在前期飼料中添加0.5%，后期料添加5%的油脂其效果較好。其成活率可達98.69%，平均只增重2054.88克。