現(xiàn)行發(fā)酵飼料原料工藝概述

葉赫娜蘭.孤城

居心兄"良苦"啊!

何唯內(nèi)行呢?
內(nèi)行,是對行業(yè)有整體把握并接受行業(yè)思維定式的人,接受思維定式,包括它的偏見.------這很有用,------有時,是偏見帶來的教訓(xùn),而不是知識指導(dǎo)下的經(jīng)驗,幫我們打開缺口.

當然,內(nèi)行是太少了,就是在行業(yè)內(nèi),任何行業(yè),都是如此.

葉赫娜蘭.孤城

講一個舊典故,引出經(jīng)典發(fā)酵的一般特點.

1964年以前,中國的味精發(fā)酵已經(jīng)早已達到或接近國際水平(其實就是東瀛鬼子的水平),很值得注意的是,在發(fā)酵行業(yè),我國真正落伍是在70年代以后,-------經(jīng)典發(fā)酵開始很晚,成為產(chǎn)業(yè),距今不過不到百年時間,解放初,回國人員帶來微生物技術(shù),全世界都在同一起跑線.發(fā)酵過程重在監(jiān)控,不在設(shè)備,----或,以經(jīng)典工業(yè)足以支持經(jīng)典發(fā)酵的必要設(shè)備,-------而且,發(fā)酵工藝早期以研究為主,中國的政治制度,對一般性的工藝探索,是有幫助的,但是,80年代后,進入后經(jīng)典發(fā)酵時期,中國的化工和材料科學(xué)已經(jīng)不能支持發(fā)酵上的探索,中國的發(fā)酵技術(shù),才被拋下這么遠.

葉赫娜蘭.孤城

味精是能出口創(chuàng)匯的,主要購買力,是海外華人及其餐館,日本人為了和大陸味精競爭,推出買一包日本味精,送一包大陸味精的策略,讓華人自己選擇,結(jié)果,大陸損失不少.

葉赫娜蘭.孤城

問題處在何處呢?

味精發(fā)酵的兩種工藝,1,發(fā)酵液中加入青霉素,加大細胞通透性,使小分子內(nèi)容物快速流出,在細胞外得到積累,這樣一來,細胞內(nèi)谷氨酸濃度始終不夠,則發(fā)酵過程得以實現(xiàn).
2,選用營養(yǎng)缺陷型菌株,使細胞始終認為需要加大谷氨酸合成以使代謝"平衡",使谷氨酸

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在細胞內(nèi)濃度高,流出細胞,在發(fā)酵液(細胞外)累積.

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能看到,這兩種工藝的實現(xiàn),都是在精密的全程控制下的,不如此就不能實現(xiàn)產(chǎn)品的順利生產(chǎn).在生產(chǎn)過程中,需要在線監(jiān)測溶氧,PH,溫度,每4小時(或2小時)取樣檢測(以實現(xiàn)監(jiān)測)氨基氮,糖,溶磷,PH(重測,校正在線值),谷氨酸量,菌濃(發(fā)酵液離心固液比),及鏡檢菌體形態(tài).

葉赫娜蘭.孤城

值得注意的是,這種工藝,注意的是檢測細胞群代謝后所處水環(huán)境的溶質(zhì)濃度變化,而不是細胞個體真實的代謝變化.這是經(jīng)典發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵的區(qū)別.

只要 是經(jīng)典發(fā)酵,代謝調(diào)控上就沒有特別離奇之處,那么,日本人的高明之處,在哪兒呢?它們的神奇鮮味,來自何處呢?

葉赫娜蘭.孤城

不可能是發(fā)酵工藝差異造成,必然有新物質(zhì).很快,得知,是核苷酸.日本人加核苷酸在谷氨酸鈉中.但是,國內(nèi)沒有核甘酸生產(chǎn)工藝.

歐美惹人士也在同年(1964)發(fā)表意見,人為國人不能生產(chǎn)同類產(chǎn)品.

方心芳先生聞之大喜,利用中國科學(xué)院微生物所資源,于一年后,完成了食品級核甘發(fā)酵工藝的探索.

葉赫娜蘭.孤城

但是,這個工藝卻實際上是酶解,而不是一般的發(fā)酵.

這個工藝,先用經(jīng)典發(fā)酵得到復(fù)合酶制劑,在不提純,不處理的前提下,處理原料,得到酶解的核甘酸.因為和發(fā)酵關(guān)系密切,而酶工程尚未成熟,所以,被人為看做發(fā)酵工藝.

后來,一切發(fā)酵得到酶或其他產(chǎn)物,而沒有將產(chǎn)物提純并變?yōu)樯唐?卻進入下一階段工藝的工藝路線,都看作發(fā)酵,而且,是經(jīng)典發(fā)酵的一類很大的類型.


之所以在此提到這種情況,是因為,在飼料原料處理時,工藝類型與此相似的,有很多.

葉赫娜蘭.孤城

再回到飼料發(fā)酵.

既然經(jīng)典發(fā)酵是飼料發(fā)酵所能用的唯一模式,那,經(jīng)歷20幾年發(fā)展后,現(xiàn)行飼料原料發(fā)酵是否都是經(jīng)典發(fā)酵呢?

飼料發(fā)酵,很遺憾,是正在由傳統(tǒng)發(fā)酵工藝向經(jīng)典發(fā)酵過度的混亂狀態(tài).

1991年,山大的一個活動點
ESB高活性酵母,通過省級鑒定.在此前,自1985年起,共鑒定了4代產(chǎn)品.均為固體工藝.第5代,同樣,也是固體工藝.
固體工藝并不是傳統(tǒng)發(fā)酵區(qū)別于經(jīng)典發(fā)酵的特征,關(guān)鍵在于,至此為止,工藝從軍種進入最后一級發(fā)酵后,就不再能進行監(jiān)測下的對代謝把握的控制了.
是否有有力的監(jiān)測控制下的代謝調(diào)控,是判斷是否為經(jīng)典發(fā)酵的關(guān)鍵.

是不是不是經(jīng)典發(fā)酵本身并沒有價值,只是,如果不能應(yīng)用經(jīng)典發(fā)酵的工藝,就不能應(yīng)用經(jīng)典發(fā)酵的經(jīng)驗?zāi)Ｊ娇刂七^程,就不能擔保產(chǎn)品的穩(wěn)定性.
山大強調(diào)代謝調(diào)控,這是山大發(fā)酵工程的傳統(tǒng),但是,由于1990前后的畜牧業(yè)當時發(fā)展狀況,也內(nèi)并未有穩(wěn)定性的強烈要求.而后來,我們的飼料發(fā)酵,就進入了"祖國山河一片紅"的階段.

2006,09.第六屆華人魚蝦營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會.
某大學(xué)某研究機構(gòu),提出的豆粕發(fā)酵實驗.
經(jīng)過堆積接種發(fā)酵后,對產(chǎn)品進行較為詳細及深入的檢測,氨基酸成分分析,電泳,液相.飼養(yǎng)實驗驗證.
沒有,也沒有辦法在這種工藝下實現(xiàn)監(jiān)測及控制,隨后的成品檢測,已成馬后炮,如果在大生產(chǎn)上,是不可想象的.
更何況,生產(chǎn)監(jiān)測用的方法,往往是最簡潔的,寧可犧牲準度,也要保障精度及快速的方法.-------如此才能保證工藝的可靠性.
這種常識,雖然僅僅是實驗,但,工藝方向的合理性,值得商榷.

飼料在國內(nèi),隸屬于農(nóng)口,但事實上卻是工業(yè),它容部下太多的不確定性因子的存在,否則就是自找麻煩.