正在進行時--發酵工藝控制要述

葉赫娜蘭孤城

先發目錄，明日開講。

葉赫娜蘭孤城

發酵工程應用課程安排

總項

備注：
1.分三遍講述，每一遍都將進行完全相同的課程設置，第一遍針對性較強，第二遍以系統化全局為主；第三遍以補充加深為主；以后不限時維護。
2.在第一遍開課前，請給與主講者入駐現場----車間和研發中心一個星期左右時間，以使第一遍時課程即具有針對性。
3.建立作業和受訓人員與主講者雙向提問制度。
4.共計約15-20課時。
5.原則上車間與研發分開授課，但是，由于發酵工程是系統工程，歡迎任何培訓人員混聽或全程聽課。

1車間部分

1.1發酵工程的核心--發酵過程
      備注：每遍都安排2-3課時，第一遍以1.1.3，即染菌部分為主，前面為略；第二遍以前面部分為主。
1.1.1與菌種和后提取的配合過程
1.1.2與監測過程的關系
1.1.2.1在線函數
1.1.2.2離線函數
1.1.2.3函數與代謝過程關系
1.1.3染菌問題是綜合問題
1.1.3.1設備正壓與接種和無菌的關系
1.1.3.2過程控制（工段間配合）與無菌的關系
1.1.3.3消毒和消毒工與無菌的關系（實戰消毒原理和技巧）
1.2發酵過程是一個系統工程
備注：每遍看反饋安排1-2課時。
1.2.1系統工程的特點
1.2.2發酵過程控制最外在表現是染菌率
1.2.3在系統觀點上看染菌控制

2研發部分

2.1研發的核心是發酵過程工程
備注：安排2-3課時，因為是技術核心，重中之重；故最多可增至每次5-6課時。每遍重復，逐次加深。
2.1.1曲線構成
2.1.1.1在曲線構成上看工程需要精度還是準度
2.1.1.2同一過程條件重復對曲線索取的意義
2.2外圍部分技術控制
備注：安排2-3課時，每遍重復，逐次加深，增加廣度，使培訓者逐步建立安全概念。并使研發領導層建立全局概念。
2.2.1安全問題
2.2.1.1泄密問題與研發實施度
（泄密曲線，泄密對研發過程的促進與制約；適度控制）
2.2.1.2保密與泄密對研發的促進
（透明化一切可以透明的技術，是保密與促進研發過程的關鍵----透明度越高，保密越好，對研發越有促進；而適度泄密對研發也有“幫助”。）
（透明，指，透明了，就看不到，但卻在時時刻刻起作用----例子，空氣。）
2.2.1.3透明化的技巧與可透明的技術選項
2.2.2生產的成本預核算與研發的關系
2.2.2.1全成本核算（發酵過程風險成本的存在與核算）與毛利率
2.2.2.2研發過程對毛利的關注（明確化發酵過程風險成本）
2.2.2.3研發風險均攤技巧與開發成本核算

3管理部分

3.1 常規管理
備注：1課時。
3.1.1管理就事不就人----變日常管理為表格管理
3.1.2表格制度
3.1.3表格管理的人性化
3.2研發制度
備注：1-2課時。       
3.2.1研發中心賞罰問題
（原則是只要不發生重大安全事故---嚴重泄密則不開除，不一打到底。）
3.2.2研發部門和生產一線的人員對流制度
（含論證與實例）

4實例部分

4.1研發技術實例
備注：1-2課時，建議使用本公司數據----如出于保密考慮，可選用以往失敗經驗現場分析，則效果更佳。       
4.2研發管理實例
備注：1課時。       

5綜述討論

備注：1課時。       

海棠

搶個沙發坐等開講，呵呵。

山中的漫游者

渴望已久的課程---我們人類用我們的心力，驅動微生物世界，為我們造福。這門學問，是人類的福音:hua:

yisiyi

我要好好學習下發酵工程這門課，感謝李斌老師的分享，讓我們有機會學習啊。

葉赫娜蘭孤城

剛回家，坐定，現在去準備第一講，弄完了，就發上來。

山中的漫游者

呵呵，快完了么？

葉赫娜蘭孤城

本來，發在前面的目錄，是準備在某大公司的一個講稿，準備是20課時。
當問到費用時，我說：
“我在王博士的會議上，接受了3000元每課時（原則上，一課時45分鐘），原因是沒有任何深度和技術理念，既然都是同行，也就不允許我泛泛而談，必須講點真材實料，我就不可能收3000了，要么不講，要講，我也會沒有任何隱瞞----這樣吧，我給個優惠，10000元每課時。”
結果對方覺得貴了，于是就不講。
我想，連大公司都覺得貴，那么，其他就更不用說了，我又不想獨占行業的成績，發酵行業培養了我，成就了我，我就把這技藝，留給發酵行業吧----索性，不收費了，免費講吧。
尋找一個可以開講的地方，王兄（王統石博士）代表諸位網友接納了我，我想，既然網友們不嫌棄，我就把自己到現在為止的半生所學，暴露給大家吧----不怕丟人了，算是對朋友們的匯報。
歡迎批評----謝謝！

第一講  發酵過程綜述
發酵工程的核心--發酵過程

葉赫娜蘭孤城

1.1發酵工程的核心--發酵過程
每當我們談到發酵工程，我們都會遇到這樣一句話，說，發酵工程是一個系統工程，這句話倒是人人在講，但是，卻不是人人會講的。那么，什么是系統工程呢，系統工程的特點是什么呢，這些，將在實際用到這個概念時，也即下一個階段，再做進一步講解，在此，以車間培訓為主，就車間內眼睛能看到的部分，做一個簡述，然后再分別具體講解，最后，再用系統工程的原理和觀點，把車間的各個硬環節（設備，建筑，環境衛生），和軟環節（人員，管理，工藝管理的物化---表格化），及半軟硬環節（工藝，工藝通知單，工藝控制過程---包括菌種）完全穿起來，形成一個相對完整的體系。

葉赫娜蘭孤城

首先，我們必須要建立一種觀念，就是，“一切不可以在某體系局部就地解決的局部問題，一定是包含有這個體系的更大體系內的全局內才可以解決的全局問題。”簡單點說，就是一切不可以在局部解決的局部問題，都是更大范圍內的全局問題。這個思路，是應用系統觀點看待發酵工程時最需要警覺的一點，它將伴隨一個發酵過程工程師工作的全部過程之中----它不停的在證實著兩點：
1，一切試圖在局部解決不容易解決的局部問題的嘗試，都是愚蠢的。
（如，長時間歷史遺留問題，兩工段或同工段甚至是同一過程不同階段，更甚至是同一階段中的銜接問題，貌似可以局部解決但由于偶然因素而使解決概率降低的問題，人員與設備磨合問題，人員與工藝磨合問題，發酵過程表格管理中的錯時問題，發酵過程風險成本或，毛利率的問題，等等，都是貌似局部但實際上是超出了現有全局的問題，要解決它們，必須建立更大的“全局”，也即，建立更大的體系，在系統內，協同解決。）
2，沒有全面的建立起對復合體系----體系套體系（大體系套N個小體系，小體系套N個子體系--- ---而且，所謂最大體系上，是不封頂的，也就是說，實際上，雖然有最大體系的客觀存在，但是，在實際解決問題時，任何工程人員又不可能“客觀，準確”的劃定它----發酵工程上，實際分析問題時用得到的最大體系，是心里明明白白存在，時時刻刻在用，卻又不可準確描述的。這與工程的量化思想貌似矛盾，實際上又極度依賴量化思想的。）的全面深入認識以前，想要解決全局問題的技術嘗試，必然是徒勞的。
由于這兩點的存在，發酵工程的核心----過程工程（也即發酵過程工程），就變得同時存在于極度量化和極度不可量化因素共存的狀態了----考察一個發酵工程核心人員---發酵過程工程師的水平，就考察他對問題的量化程度，同時，也就是他的不可量化的程度。